Macarons au café

Une recette de macarons ! Ça faisait longtemps ! Il y a tellement de garnitures possibles qu’on pourrait y consacrer un blog entier alors vous n’êtes pas au bout de vos peines, je risque d’en publier encore et encore.

Aujourd’hui c’est un classique que je m’étonne de ne pas avoir posté avant parce qu’en plus c’est un de mes préférés (au moins dans le top five). J’adore le café ! J’ai tout simplement parfumé la crème de ma ganache au chocolat blanc avec du café soluble. Si vous n’en avez pas et que vous ne voulez pas en acheter un paquet entier, sachez qu’il existe, en supermarché, des plaquettes de chocolat blanc parfumées au café.

Pour la recette des coques suivez ce lien : macarons. Il vous suffira d’ajouter une cuillère à café de cacao en poudre type Van Houten au mélange poudre d’amande/sucre glace pour donner de la couleur aux coques.

Ce que je vous propose ici, c’est la recette de la ganache pour la garniture des macarons.

Préparation (de la ganache) : 10 min ⌚

Repos : 4 heures

Difficulté (de la ganache) : ⋆

Ingrédients pour remplir une quarantaine de macarons :

  • 1/2 feuilles de gélatine (soit 1 g) (facultatif. J’ai ajouté de la gélatine parce qu’il faisait très chaud le jour où j’ai fait les macarons et que je devais les transporter en voiture.)
  • 60 g de chocolat blanc
  • 1 cuillère à café de café soluble
  • 180 g (60 g + 120 g) de crème liquide entière bien froide

Préparation :

  • Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
  • Hacher grossièrement le chocolat.
  • Dissoudre le café dans 60 g de crème et porter le tout à ébullition.
  • Quand la crème bout, couper le feu, verser un tiers de la crème sur le chocolat, mélanger énergiquement afin de réaliser une émulsion. Procéder de la même manière pour les deux tiers de crème restants.
  • Une fois le chocolat entièrement fondu, ajouter la crème restante bien froide.
  • Mélanger et réserver au frigo pendant minimum 4 heures (si vous y avez mis de la gélatine, elle va figer, c’est normal)
  • Monter la ganache comme une chantilly bien ferme et répartir le tout dans une poche à douille.

Dressage :

  • Associer les coques de même taille par deux.
  • A l’aide de la poche à douille, déposer une petite boule de ganache au centre de l’un des deux biscuits et écraser délicatement à l’aide du deuxième biscuit.

Régalez-vous

Détails sur la recette
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Nom de la recette
Macarons au café
Publiée le
Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps total (avec temps de repos)
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