Un délice de verrine (framboise, spéculoos et mascarpone)

verrine - framboise - speculoos

 

verrine - framboise - speculoos

Aujourd’hui je profite des dernières framboises du jardin de mère-grand pour une recette de verrines comme je les aime : un peu acide, sucrée, fruitée, crémeuse et croquante. Hé oui, rien que ça et le tout en quatre bouchées ! Pas de magie là-dedans, juste le côté très pratique des verrines :-)

C’est le dessert parfait pour garnir un café gourmand (ça change un peu des tiramisus qu’on nous sert à toutes les sauces ;-) ) ou pour terminer un repas un peu copieux.

Préparation : 20 minutes ⌚

Repos : 1 heure + 4 heures minimum ⌛ (le mieux étant de les préparer la veille)

Difficulté : ⋆ ⋆

Ingrédients pour 6 verrines :

Pour la compotée de framboises :

  • 100 g de framboises (fraîches ou surgelées) + 6 pour la déco
  • 45 g de sucre
  • 1 cuillerée à café de jus de citron
  • ½ feuille de gélatine

Pour la couche de spéculoos :

  • 8 spéculoos (je sais ce que vous vous dites : “Si tout pouvait être aussi simple !” =D ) + 2 pour la déco

Pour la crème au mascarpone :

  • 1 jaune d’oeuf frais (je ne parle pas de la température mais bien du jour de ponte ;-) )
  • 100 g de mascarpone
  • 10 cL de crème fraîche entière liquide bien fraîche (cette fois-ci je veux parler de la température :-p Arrêtez-moi quand ça devient trop compliqué)
  • 20 g de sucre glace

Préparation :

La compotée de framboises :

  • Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau tempérée.
  • Mélanger ensemble les framboises, le sucre et le jus de citron et écraser le tout à l’aide d’une fourchette puis faire chauffer le mélange dans une casserole jusqu’à ébullition. Arrêter le feu, ajouter la gélatine égouttée et mélanger.
Un délice de verrine (framboise, spéculoos et mascarpone)Un délice de verrine (framboise, spéculoos et mascarpone)Un délice de verrine (framboise, spéculoos et mascarpone)

Un délice de verrine (framboise, spéculoos et mascarpone)
  • Répartir la préparation au fond de 6 verrines.
  • Laisser prendre au frais pendant 1 heure.

Mettre la crème fraîche au congélateur ainsi que les fouets et le récipient dans lequel elle sera montée en chantilly.

La couche de biscuit :


Un délice de verrine (framboise, spéculoos et mascarpone)
  • Écraser les spéculoos soit en les enfermant dans un sac à congélation et en tapant dessus avec un rouleau à pâtisserie ou sinon, option moins barbare mais plus gourmande en ustensiles et donc en vaisselle, les broyer dans le robot.

Un délice de verrine (framboise, spéculoos et mascarpone)
  • Répartir une couche de biscuits dans chaque verrine.

La crème au mascarpone :


Un délice de verrine (framboise, spéculoos et mascarpone)
  • A l’aide d’un fouet, mélanger le jaune d’oeuf avec le mascarpone.

Un délice de verrine (framboise, spéculoos et mascarpone)
  • Monter la crème fraîche en chantilly. Ajouter le sucre glace et continuer de battre quelques instants.

Un délice de verrine (framboise, spéculoos et mascarpone)
  • Incorporer délicatement la chantilly au mélange oeuf / mascarpone.

Un délice de verrine (framboise, spéculoos et mascarpone)
  • Finir de garnir les verrines avec cette crème (j’utilise une poche à douille pour éviter d’en mettre partout sur les bords).
  • Réserver une nuit au frais (ou minimum 4 heures).

Décorer chaque verrine avec des brisures de spéculoos et une framboise fraîche juste avant de servir.

Régalez-vous

Un délice de verrine (framboise, spéculoos et mascarpone)
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Un délice de verrine (framboise, spéculoos et mascarpone)

Si vous n’êtes pas capables d’un peu de sorcellerie, ce n’est pas la peine de vous mêler de cuisine…

Colette

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