Tuto vidéo : Bûche de Noël – Sapins chocolat noisette

Vous l’attendiez tous avec tellement d’impatience j’en suis sûre ^^ le voici, le voilà : mon deuxième tuto vidéo !!!

Pas n’importe lequel en plus puisqu’il s’agit d’une bûche de Noël ! Qui plus est… au chocolat ! Mais aussi… originale puisqu’en forme de sapin ! Et surtout… facile à réaliser ! Alors là, on peut dire que j’ai mis toutes les chances de mon côté ! Avec tout ça, si vous n’êtes pas séduits, je rends mon tablier ! Bon c’est vrai, elle aurait pu être vegan, sans gluten, diététique et livrée gratuitement chez vous le soir du réveillon mais pour ça il faudra attendre que le père noël se déplace en traineau frigorifique.

Pour mon dernier tuto, quelques-uns d’entre vous m’avaient demandé une version imprimable de la recette. La liste des ingrédients se trouvait sous la vidéo. J’ai procédé de la même façon ici mais vous trouverez également le déroulé de la recette dans cet article (qu’est-ce qu’on ne ferait pas pour ses lecteurs ! ;-) ).

Pour vous parler un peu de la bûche, il s’agit d’une succession de couches d’un biscuit léger et moelleux à la noisette et d’une mousse au chocolat. J’ai réalisé cette recette à l’aide de mon robot KitchenAid (pourquoi se fatiguer quand un objet peut tout faire à votre place ?) mais vous pouvez bien entendu tout faire à la main (et à l’aide d’un batteur).

Je vous avais déjà un peu parlé de mon « Mini » robot Kitchenaid, ici, mais depuis, c’est officiel puisque c’est sur leur site : , je peux vous annoncer que j’ai la chance d’avoir été choisie pour être ambassadrice de la marque pendant un an ! Comment vous dire… La classe… La GRANDE classe ! Pour ceux qui ne connaissent pas, c’est LA marque de référence pour les robots pâtissiers. L’Artisan, je le connaissais déjà un peu pour l’avoir utilisé, je connaissais donc déjà toutes ses qualités. Celui-ci est 20 % plus petit, ce qui m’arrange (toute place gagnée sur le plan de travail est bonne à prendre) et tout aussi robuste, performant, pratique, simple et beau ! Si vous cherchez encore une idée de cadeau pour noël, en voilà une toute trouvée ! Le seul problème, vous l’aurez un jour trop tard pour réaliser la bûche ;-p

Préparation : 1 heure ⌚

Cuisson : 15 à 20 minutes à 160°C (th. 5 – 6)

Repos : environ 2 heures minimum ⌛

Difficulté : ⋆

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

Pour le biscuit aux noisettes :

  • 160 g de cassonade
  • 3 œufs entiers
  • 40 g de sucre glace
  • 180 g de poudre de noisettes
  • 80 g de farine
  • ½ cuillérée à café rase de levure chimique
  • 170 g de beurre fondu
  • 3 blancs d’œufs

Pour la mousse au chocolat :

  • 3 jaunes
  • 20 g de sucre en poudre
  • 120 g de chocolat noir
  • 30 g de beurre
  • 180 g de crème fraîche liquide entière
  • 3 blancs d’œufs
  • 20 g de sucre en poudre

Pour le décor :

  • Perles en sucre
  • Sucre glace

Le matériel spécifique nécessaire :

  • Une plaque à rebords en silicone d’environ 27 x 37 cm

Préparation :

Le moelleux aux noisettes :

  • Préchauffer le four à 160°C.
  • Mélanger ensemble les œufs entiers et la cassonade. Ajouter le sucre glace et la poudre de noisettes.
  • Mélanger ensemble la farine et la levure. Les ajouter petit à petit au reste du mélange.
  • Incorporer le beurre fondu.
  • Ajouter une pincée de sel aux blancs et les monter en neige bien fermes avant de les incorporer délicatement à la préparation.
  • Étaler le biscuit sur une plaque de silicone à rebords (environ 27 cm x 37 cm) légèrement huilée.
  • Enfourner pendant environ 15 minutes à 160°C.
  • Réserver.

La mousse au chocolat :

  • Placer le crème et le fouet au congélateur pendant environ 15 minutes.
  • Pendant ce temps, blanchir les jaunes avec 30 g de sucre.
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  • L’incorporer petit à petit aux jaunes d’œufs blanchis en mélangeant énergiquement avec une spatule.
  • Monter la crème bien froide en chantilly et incorporer le tout en 3 fois au chocolat.
  • Monter les blancs en neige. Quand ils commencent à être fermes ajouter les 30 g de sucre et battre encore quelques instants.
  • Incorporer les blancs délicatement au reste de la préparation.
  • Réserver au frais pendant 2 heures minimum.

Le dressage :

  • Démouler délicatement le biscuit.

Pour 8 personnes, couper le biscuit en :

  • 1 bande de 26 cm x 10 cm
  • 8 bandes de 10 cm x 2,5 cm
  • 8 bandes de 7 cm x 2,5 cm
  • 8 bandes de 3,5 cm x 2,5 cm

Pour des sapins individuels, couper le biscuit en disques de 7 cm, 5 cm et 3 cm.

  • Déposer la mousse à l’aide d’une poche munie d’une douille ronde.
  • Décorer à l’aide de perles en sucre et saupoudrer de sucre glace.
  • Réserver au frais jusqu’à la dégustation.

Attention, la mousse contient des œufs crus, il faut la consommer dans les 24 heures.

 

Régalez-vous.

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