Warning: A non-numeric value encountered in /homepages/34/d542329744/htdocs/wp-content/plugins/all-in-one-schemaorg-rich-snippets/functions.php on line 1141
Warning: A non-numeric value encountered in /homepages/34/d542329744/htdocs/wp-content/plugins/all-in-one-schemaorg-rich-snippets/functions.php on line 1141
Warning: A non-numeric value encountered in /homepages/34/d542329744/htdocs/wp-content/plugins/all-in-one-schemaorg-rich-snippets/functions.php on line 1141
Warning: A non-numeric value encountered in /homepages/34/d542329744/htdocs/wp-content/plugins/all-in-one-schemaorg-rich-snippets/functions.php on line 1141
Warning: A non-numeric value encountered in /homepages/34/d542329744/htdocs/wp-content/plugins/all-in-one-schemaorg-rich-snippets/functions.php on line 1141
Warning: A non-numeric value encountered in /homepages/34/d542329744/htdocs/wp-content/plugins/all-in-one-schemaorg-rich-snippets/functions.php on line 1141
Warning: A non-numeric value encountered in /homepages/34/d542329744/htdocs/wp-content/plugins/all-in-one-schemaorg-rich-snippets/functions.php on line 1141
Warning: A non-numeric value encountered in /homepages/34/d542329744/htdocs/wp-content/plugins/all-in-one-schemaorg-rich-snippets/functions.php on line 1141
Warning: A non-numeric value encountered in /homepages/34/d542329744/htdocs/wp-content/plugins/all-in-one-schemaorg-rich-snippets/functions.php on line 1141
Warning: A non-numeric value encountered in /homepages/34/d542329744/htdocs/wp-content/plugins/all-in-one-schemaorg-rich-snippets/functions.php on line 1141
Warning: A non-numeric value encountered in /homepages/34/d542329744/htdocs/wp-content/plugins/all-in-one-schemaorg-rich-snippets/functions.php on line 1141
Warning: A non-numeric value encountered in /homepages/34/d542329744/htdocs/wp-content/plugins/all-in-one-schemaorg-rich-snippets/functions.php on line 1141
Depuis le temps que j’entendais parler de cette association : marron / cassis, ça y est je me suis enfin lancée ! Et maintenant, bien entendu, je regrette d’avoir tant tardé… Pour moi, c’était tellement évident, ça ne pouvait être que pour une bûche ! Pourtant on peut manger de la crème de marron à n’importe quel moment de l’année me direz-vous et en plus, le cassis est un fruit d’été ! Alors oui, mais selon ma logique et une association toute bête qui se fait automatiquement dans ma tête : marron = marron chauds et/ou marrons glacés = marché de Noël et fêtes de fin d’année = bûche, CQFD.
Alors naturellement, je suis ouverte à toute critique et tout à fait prête à entendre que ce qui me semble tant évident ne l’est pas forcément pour tout le monde et qu’il serait bon de faire évoluer ma vision un peu restreinte des choses pour admettre qu’étant donné le succès de cette association de saveurs, il est tout à fait envisageable de reproduire l’expérience à une autre saison de l’année…
Bref, c’est trop bon ! Faut que j’en refasse ! Quelle que soit la saison !
Pour cette bûche, j’ai réalisé un financier au cassis, un insert de coulis de cassis gélifié et une panna cotta à la vanille, le tout dans une mousse légère au marron (purée et crème de marrons mélangées) recouverte d’un glaçage blanc zébré.
Le cassis apporte juste l’acidité et le peps nécessaire pour relever le goût du marron, c’est magique ! Je vous conseille vivement d’essayer (à n’importe quel moment de l’année ^^).
Préparation : 3 heures ⌚
Cuisson : 20 à 25 minutes à 180°C (th. 6)
Repos : 4 h pour le coulis gélifié, 2 h pour la panna cotta, toute une nuit de prise au congélateur et 6 h de décongélation ⌛
Difficulté : ⋆ ⋆ ⋆
Ingrédients pour 8 à 10 personnes (30 cm) :
Pour le coulis de cassis gélifié :
- 30 g de sucre
- 5 g de pectine NH
- 120 g de purée de cassis (une fois n’est pas coutume, pour moi c’est de la purée surgelée de la marque Sicoly)
- 30 g de sirop de glucose
Pour la panna cotta à la vanille :
- 1 feuilles de gélatine (2 g)
- 150 ml de crème fraîche liquide entière
- 1/2 gousse de vanille
- 20 g de sucre
Pour le financier au cassis :
- 45 g de beurre
- 75 g de sucre glace
- 30 g de farine
- 25 g de poudre d’amande
- 80 g de blancs d’œufs
- 25 g de purée de cassis
Pour la mousse de marron :
- 60 g de sucre
- 20 g d’eau
- 30 g de blanc d’œuf
- 2,5 feuilles de gélatine (5 g)
- 250 g de purée de marron (Sicoly pour moi vous l’auriez deviné. Si vous ne trouvez pas de purée de marrons ne la remplacez pas par de la crème bien plus sucrée mais réalisez-la vous-même : faites cuire vos châtaignes avec 20% de la masse en sucre (100 g de sucre pour 500 g de châtaignes) en couvrant d’eau à niveau. Mixez finement et passez au tamis.)
- 125 g de crème de marron
- 75 ml de crème liquide entière
- 200 ml de crème fleurette montée en chantilly
Pour le glaçage :
- 5,5 feuilles de gélatine (11 g)
- 75 g d’eau
- 150 g de sucre
- 150 g de glucose
- 150 g de chocolat blanc
- 100 g de lait concentré non sucré
- 7 g d’huile de pépin de raisin
- Colorants blanc et violet
Un point sur le matériel spécifique nécessaire :
- Un thermomètre sonde
- un moule à insert
- Une gouttière à bûche d’environ 30 cm
Préparation :
Le coulis de cassis gélifié :
- Dans une casserole faire chauffer la purée de cassis et le sirop de glucose.
- Hors du feu, ajouter le mélange sucre/pectine et mélanger à l’aide d’un fouet.
- Porter de nouveau à ébullition et laisser cuire 2 minutes.
- Couler le tout dans un moule à insert jusqu’aux ¾ de la hauteur et laisser prendre au frigo pendant 4 heures minimum.
La panna cotta à la vanille :
- Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
- Dans une casserole, mélanger la crème les graines de vanille ainsi que la gousse entière et le sucre. Porter le tout à ébullition.
- Hors du feu, ôter la gousse, ajouter la gélatine ramollie et égouttée.
- Laisser tiédir et avant que la crème ne soit prise, couler le tout sur le coulis gélifié.
- Laisser refroidir et placer au congélateur pour minimum 2 heures.
Le financier au cassis :
- Préchauffer le four à 180°.
- Réaliser un beurre noisette : mettre le beurre à chauffer à feu moyen dans une casserole jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur dorée et qu’une odeur de noisette s’en dégage. Passer au chinois et réserver.
- Dans un autre récipient, mélanger ensemble la poudre d’amande, le sucre glace, la farine et le sel.
- Dans un bol, battre légèrement les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils commencent à mousser et les incorporer au mélange sec.
- Ajouter la purée de cassis puis le beurre noisette et mélanger.
- Beurrer et fariner un moule rectangulaire des mêmes dimensions que le moule à bûche puis en chemiser le fond de papier sulfurisé avant d’y couler la préparation.
- Enfourner pour environ 20 minutes de cuisson.
- Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.
La mousse de marron :
- Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Préparer une meringue italienne :
- Dans une casserole, faire chauffer le sucre et l’eau jusqu’à ce que le sirop atteigne la température de 117°C.
- Pendant que le sirop chauffe, commencer à monter les blancs.
- Tout en battant les blancs, incorporer le sirop bouillant et continuer de battre jusqu’à ce que le mélange refroidisse.
- Réserver.
- Porter la purée de marrons à ébullition. Hors du feu ajouter la crème de marrons et mélanger.
- Porter les 75ml de crème liquide à ébullition et hors du feu ajouter la gélatine ramollie et égouttée.
- Verser le tout sur la pâte de marron et mélanger.
- Incorporer délicatement la meringue italienne puis la crème montée en chantilly.
Le montage :
- Couler la mousse dans le moule jusqu’aux ¾ de sa hauteur environ.
- Déposer les inserts congelés (cassis et panna cotta) puis recouvrir de mousse.
Pour terminer, ajouter le financier et lisser la surface avant de placer le tout au congélateur pour toute une nuit.
Le glaçage :
- Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
- Dans une casserole, chauffer le mélange eau, sucre et glucose à 103°C.
- Verser ce sirop bouillant en trois fois sur la couverture blanche tout en mélangeant énergiquement.
- Ajouter la gélatine ramollie et égouttée puis le lait concentré et l’huile.
- Prélever environ 3 grosses cuillères à soupe du glaçage et le colorer en violet.
- Ajouter le colorant blanc au le reste de la préparation, passer le tout au mixeur plongeant puis au chinois et laisser refroidir.
- Quand le glaçage blanc atteint 32°C, le couler sur la bûche sortant du congélateur.
- Laisser le temps au glaçage de prendre pendant quelques minutes.
- Répartir le glaçage violet (il doit être légèrement pris, pas trop liquide) dans un cornet et tracer des lignes sur la bûche.
Astuce : une fois le glaçage pris et avant que le bûche ne commence à décongeler, vous pouvez couper les deux extrémités afin de révéler l’intérieur.
- Réserver au frais pendant 6 heures minimum afin que la bûche décongèle avant de la servir.
Régalez-vous
Based on 166 Review(s)
Magnifique bûche, très épurée !
J’adore les couleurs et les parfums. Photo de coupe parfaite. Bravo.
Merci Martine !
Bonjour
Votre bûche est vraiment très belle.
Juste une petite question. De quelles dimensions est votre moule?
Par avance un grand merci pour votre réponse.
Bonjour Isabelle, mon moule fait 30 cm :-)
Elle est belle comme tout ta bûche !!!
Bonjour,
Bravo !! elle est magnifique !! très beau travail !!
Bonjour,
C’est vraiment un plaisir de voir vos réalisations! Cette bûche est visuellement gourmande (j’imagine qu’à la dégustation le plaisir doit être immense!).
J’ai une petite question (que l’on vous a certainement déjà posé) : à quel endroit vous fournissez-vous en purée Sicoly?
Merci encore pour le partage de vos recettes.
Bonne journée
Bonjour Rémy et merci :-)
pour la purée Sicoly j’ai la chance d’avoir un revendeur (spécialisé pour les pros mais ouvert aux particuliers) près de chez moi. Il n’y en n’a pas partout, peut-être trouverez vous la réponse sur leur site ou en leur posant directement la question.
J’espère que vous trouverez,
Bonne soirée à vous.
j’adore cette association de saveur je l’ai déjà testée en macaron et en saint honoré, la bûche viendra bientôt c’est certain!!!! bisous
Bonjour, très jolie bûche et sûrement délicieuse.
Petite question : peut-on remplacer la pectine NH par du Vitpris?
Merci d’avance!
Bonjour Aude,
il me semble malheureusement que le vitpris n’est pas exclusivement composé de pectine donc le résultat n’est pas assuré…
Bonsoir,
Magnifique bûche, juste une petite question, qu’elle profondeur fait votre moule?
Merci d’avance,
Marie
Bonjour,
une petite question ….
serez t-il possible de mettre une image de votre buche, pour me permettre de mettre votre lien sur mon blog
afin de le faire connaitre à mon tour aux amies blogueuses.
je n’ai aucun intérêt juste le plaisir de partager avec d’ autres les bonnes adresses
merci, amitiés Lydie
joyeux Noel !
bonjour,
Merci pour cette magnifique recette, pouvez vous préciser qu’elle type de pectine vous utilisez.
bonjour,
Merci pour cette magnifique recette, pouvez vous préciser qu’elle type de pectine vous utilisez.
Bonjour et merci,
J’utilise de la pectine 325 NH 95 :-)
Bonjour,
Je réalise régulièrement vos recettes et tous le monde est toujours ravi !!
Je voulais savoir si on pouvait congeler cette bûche une fois terminée et glacé ? Pour pouvoir la faire à l’avance et la decongler la veille du repas.
Merci pour tous !!
Bonjour Eloïse, on ne peut pas congeler le glaçage malheureusement… Par contre le glaçage peut être préparé à l’avance et réchauffé plus tard pour napper la bûche :-)
Bravo, je vais essayer quand j’aurais le matériel, j’adore ces parfums, merci pour la beauté de vos desserts et de votre partage, merci.
Bonjour, sympathique cette nouvelle bûche, toujours aussi jolie, ce que vous avez l habitude de faire.
Il vaut mieux utiliser du colorant liquide ou en poudre ? Et de plus pourriez vous me donner qqs conseil par rapport à l’utilisation du cornet j ai déjà testé mais eu un peu de mal.
Bonjour Sandrine,
merci pour votre message, en ce qui concerne les colorants j’aurais tendance à les acheter plutôt en poudre parce que je les trouve plus concentrés mais certains colorants liquides font aussi très bien l’affaire.
En ce qui concerne les cornets, tout réside dans le technique de pliage, on trouve facilement des vidéos sur internet. Une fois qu’on a compris la technique, ça va tout seul :-)
Bon courage
Bonsoir. Très jolie buche ! Peut-on la faire d’avance et la laisser au congelateur environ une semaine ? Merci à vous ;))
magnifique!!! les parfums marrons cassis c’est un délice!!
Quelle élégance ! Cette bûche est magnifique. Je suis d’accord que l’association marron – cassis est merveilleuse. J’ai fait l’une de mes bûches de ce week- end avec ces parfums et c’est fabuleux !
Splendide
Bonjour !
Comme toujours, réalisation magnifique ! L’association marron/cassis m’a toujours laissée perplèxe mais vu les commentaires réjouis, je vais rapidement me lancer. Surtout que j’ai plein de châtaignes dans le congélateur ramassées à l’automne. D’ailleurs, je ne trouve pas de grande différence entre pâte et crème de marrons dans les recettes… Peut on réalisé la mousse avec uniquement de la crème de marrons desucrée ?
Bonnes fêtes
Bonjour Adeline et merci,
la crème de marron est très sucrée par rapport à la purée de marrons c’est la raison pour laquelle on fait un mélange. La crème se trouve très facilement, si vous ne trouvez pas de purée faites cuire vos châtaignes avec 20% de la masse en sucre (100 g de sucre pour 500 g de châtaignes) en couvrant d’eau à niveau. Mixez finement et passez au tamis.
Bonne réalisation et bonnes fêtes de fin d’année :-)
Bonjour. Très jolie buche. Je suis en train de la faire. Je viens de faire les insert mais je trouve que 3 cela ne rempli pas toute la gouttière de 30 cms. C’est fait expres ou faut-il en faire une en plus et la couper ensuite pour ajuster ? J’attend votre réponse pour continuer. Merci beaucoup à vous.Bonne journéee ;))
Bonjour Brigitte, tout dépend de la taille de vos moules à inserts. Si 3 ne suffisent pas faites-en 4, une fois congelés vous pourrez les couper pour avoir la bonne longueur. Pour ma part, j’ai coupé les extrémités de ma bûche de manière à ce qu’on voit les inserts.
Bonne réalisation et bonnes fêtes de fin d’année.
Est ce de la pectine NH?
Est ce de la pectine NH que vous utilisez?
Bonjour Nino, oui c’est bien de la pectine NH :-)
Bonsoir. Merci pour votre réponse. Donc je couperai les bouts de ma buches. Bonne soiréee à vous ;))
Bonjour Sidorine. Merci pour cette nouvelle merveille, réalisée il y a quelques jours en prévision du prochain réveillon
(4 inserts pour moi et les restes pour tester en gâteau individuel … Une merveille disais-je donc !)
Une question à propos du glaçage : est ce que ce que vous appelez » couverture blanche » correspond à la pâte/ préparation pour fondant blanc ?
Et une subsidiaire : pourquoi ce glaçage plutôt que celui à base de chocolat blanc/lait concentré ? (Le sucre ? La tenue ?)
Merci encore !
Très jolies fêtes à vous !
Bonjour Christine et merci beaucoup pour votre commentaire !
Pour le glaçage, ce qu’on appelle couverture c’est en fait du chocolat de couverture. Désolée, je pense que je baigne trop dans la pâtisserie, je commence à utiliser les termes des chefs ;-)
Il s’agit donc bien d’un glaçage classique à base de chocolat blanc :-)
Bon glaçage alors ^^ et très belles fêtes de fin d’année à vous aussi !
Merci Sidorine ! Ouf ! Je préfère ! Dans tous les cas, vous ÊTES un Chef …. Et puis le chocolat blanc n’étant pas du chocolat … J’utiliserai désormais ce vocabulaire bien plus précis ! Bonnes fêtes !
Bonjour, peut-on remplacer le cassis (introuvable!) par de la myrtille ? Si non, par quoi ?
Merci et bonnes fêtes !
Bonjour Marion, c’est vraiment dommage pour le cassis et c’est sur cette association que repose l’équilibre de la bûche… Je ne vous conseille pas la myrtille qui n’aura pas assez de peps selon-moi… Peut être un mélange de fruits rouges qu’on trouve souvent au rayon surgelé avec notamment du cassis et de la groseille qui relèveront le tout.
J’espère que ce sera une réussite.
Je vous souhaite également de très belles fêtes de fin d’année
Une petite question: il n’y a bien que 30 g de blancs pour la mousse de marron, donc environ 1 blanc? Parce que dans le texte il est question des blancs, et sur la photo je trouve que la quantité de meringue parait importante ? Merci! et merci pour la recette!
Bonjour Martine, oui c’est bien 30 g :-)
Excellente
Merci a vous
Merci beaucoup pour ce retour :-)
Bonjour Sidorine
Je l’ai faite pour NOËL un régal, légèreté, goût présentation tout y était. Juste un petit loupé pour l’insert cassis (du jardin). Je n’avais pas de pectine et je n’ai pas mis assez de Vitpris à confiture, du coup c’était plus un coulant, les invités ont trouvé cela très chouette cette crème un peu coulante et je ne les ai pas détrompés… merci infiniment pour votre blog que je visite tous les jours, c’est l’un de mes favoris . Bonne année gourmande, continuez à nous faire rêver
Merci beaucoup pour votre retour Christiane ! Certains me demandaient pour le Vitpris, j’aurai une réponse à leur fournir maintenant :-)
Tous mes meilleurs voeux également
J’ai déjà testé pour la saint Valentin l’an dernier cette association de saveur en réalisant un entremets en forme de cœur et un glaçage violet dessus.
J’aime beaucoup l’idée d’y rajouter une panacotta en plus. Bref encore une recette de plus à tester!
Merci!
Bonjour Sidonie, je souhaiterais réaliser votre recette dans un moule de 18cm ou 20cm, pensez-vous que je puisse garder vos quantités?
Merci d’avance pour vos informations
Bonjour Myriam, peut-être faudrait-il prévoir un peu plus de coulis gélifié…
Bonjour,
Quelle magnifique recette!!! :D
Petites questions : pour la purée de marrons, dois-je rajouter le sucre au moment de cuire les marrons avec leurs eau ou faire un sirop avec le sucre et un peu de jus de cuisson et le verser sur les marrons avant mixage?
Et ensuite dois-je mixer les marrons avec toute leur eau de cuisson ou sans rien?
Je vous en remercie d’avance :)
Bonjour Kelly et merci :-) Pour la purée de marrons il faut tout faire cuire ensemble et tout mixer ensemble également :-)
Bon courage pour la réalisation :-)
Bonsoir, cette bûche est vraiment superbe, pas trop sucrée, juste ce qu’il faut. Un seul petit bémol, je me demande s’il ne serait pas judicieux de mettre un peu plus de gélatine pour la tenue de la mousse ? car j’ai trouvé que les parts ne se tenaient pas très bien. Cependant nous nous sommes régalés. Un grand merci
Merci pour ce retour Malika :-) C’est bizarre pour la mousse, je n’ai pas eu ce problème :-s C’est peut-être une question de bloom : le pouvoir gélifiant de votre gélatine, la mienne fait 200 bloom.
Bonjour, pour la gélatine, c’est de la gélita gélatine bloom « bronze ». J’essaierai en augmentant la quantité car elle était vraiment délicieuse. Merci pour votre réponse.
C’est donc pour cette raison je pense parce que la bronze ne fait que 160 bloom, elle gélifie donc moins :-)
Bonsoir, bah voilà c’est malin, maintenant j’ai envie de tester votre recette Je viens de découvrir avec grand plaisir (gourmand) votre site… et plus particulièrement cette recette (oh combien gourmande ) Et vous m’avez régalé rien qu’en regardant… Merciii J’aimerais donc m’y essayer très prochainement. Pour ce faire, pourriez vous me dire si je peux remplacer le glaçage choc blanc par un glaçage purée de fruit de cassis en ré équilibrant sur un financier nature (pour éviter l’excès de cassis) ou alors par un glaçage purée de fruit autre que cassis (ce qui ferait une 3ème saveur….mais laquelle?) (en gardant du coup le financier cassis) ? Merci à vous par avance pour vos conseils et remarques avisés
Bonsoir Aurélie et merci ;-)
c’est possible en effet, la seule chose c’est qu’en général, les glaçages à base de purée de fruits (surtout de cassis) ne sont pas aussi lisses que des glaçages miroirs classiques… Mais c’est une bonne idée :-) Par contre si j’étais à votre place je laisserais le financier tel qu’il est parce que le goût du cassis n’y est pas si présent.
Bon courage pour la réalisation :-)
Merci pour votre retour Sidorine ;-) Pour tout avouer, je n’ai jamais fait de glaçage, ça va être une grande première ! Et comme un invité ne supporte pas le choc blanc, j’essaie d’adapter ;-) Par contre, avec un glaçage fruit ça ne risque pas de « trop » déséquilibrer la proportion marron / cassis en donnant la dominante au cassis ? Dsl mais j’ai du mal à me faire une idée ?! Et si toutefois, je désirais choisir un autre fruit pour le glaçage, vous me conseilleriez lequel pour un équilibre parfait ? Une dernière petite question, au sujet de la panna cotta, je pourrais la remplacer par quoi d’autre ? (oui, mes invités sont difficiles, faut jongler avec les goûts de tous ;-))) Aller, promis, je ne vous « embête » plus après ça… Je me lancerai ;-)) Encore mille merciiis à vous, Aurélie
Justement, j’aurais plutôt tendance à dire que c’est en rajoutant un nouveau fruit qu’on romprait l’équilibre :-/
Maintenant si vous ne voulez pas du financier au cassis, de la panna cotta, ni du glaçage et que vous voulez rajouter un autre fruit, peut-être faudrait-il carrément regarder pour une autre bûche non ? ^^
Bonsoir et merci pour cette belle recette. Avez vous chemisé votre gouttière et si oui, avec quoi ? Je commence sa réalisation demain ! Bonne soirée !
Bonsoir Améline, non je n’ai pas chemisé mon moule puisque ma bûche a pris au congélateur. Une fois congelée, le moule se retire sans difficulté, il suffit de le chauffer quelques secondes avec un sèche-cheveux :-)
Super, merci beaucoup ! Les inserts sont prêts, je me lance demain dans le financier et la mousse, avec la meringue italienne qui est une première pour moi
Bonjour !
J’aurais aimé savoir la différence entre bûche pâtissière et bûche glacée ? Car je ne trouve pas de recette qui me plaise je voulais partir sur du fruits rouges… Donc si je remplace la purée de cassis par la purée de fruit rouge ça marcherait avec les mêmes quantités ? Et j’aurais aimé savoir comment adapté la mousse de marron à de la mousse vanille ? Merci beaucoup les fêtes approchent et la famille est compliquée ahaha :)
Bonjour,
Merci pour la recette. J’ai réalisé la bûche cette semaine et l’ai fait goutté à des amis qui n’aimaient pas forcément les marrons. Du coup ils ont adoré. Donc comme j’ai fait un deuxième insert, je refait la bûche pour Noël.
Comme j’avais pas de cassis sous la main, j’ai utilisé des myrtilles mais c’étais très bon. Pour la congélation de la bûche j’avais quand même mis une feuille de rhodoid dans la gouttière aux cas où. Pour la meringue il n’y avait pas assez de blanc pour utiliser le robot (le fouet touchait à peine les blancs) du coup j’ai pris le batteur électrique. Pour la purée de marrons comme je n’en ai pas trouvé,je l’ai fait moi même.
Merci encore ;-)))
Super, merci pour ce retour Frédéric et contente d’apprendre que j’ai participé à réconcilier vos amis avec le marron :-)
Bonjour,
Une petite question, cette année j’aurais aimé tester le fini velours, pensez vous que je puisse enlever l’etape glaçage et tout simplement bomber ma bûche? ( l’effet de la bûche pomme d’amour m’a donné envie!) ou la perte de goût serait trop importante?
et je dois bien l’avouer avec les kilomètres que je vais faire avec celle ci sur les genoux ça m’arrangerait presque!
Merci :)
Bonjour Julie, désolée pour la réponse tardive mais oui en effet il est tout à fait possible de donner un aspect velours à cette bûche :-)
Je suis désolé de vous embêter mais je n’ai pas trouvé sur internet : Est-ce que je peux remplacer l’huile de pépins de raisin par une autre huile? Si oui laquelle?
Pas de souci Clément :-) Pour l’huile vous pouvez la remplacer par de l’huile de tournesol par exemple. Il faut qu’elle soit la plus neutre en goût possible, c’est pour ça qu’on choisit l’huile de pépins de raisins en pâtisserie :-)
Merci beaucoup pour ta raiponce. J’ai une famille qui n’aime pas le marron donc je vais le remplacer par une mousse aux litchis, au lieu de mettre à chauffer les trucs de marrons je ferais chauffer du coulis de litchi fais maison! Je sais que ça tacherais l’association marron cassis qui est selon toi superbe mais bon…
*réponse
Tout est adaptable ;-) Ca sera surement très frais et très apprécié. Personnellement je n’aime pas le litchi alors je te laisse juge ^^
Bon courage pour la réalisation.
Merci :-)
Bonjour,
J’aurais aimer savoir pour la purée de marron il faut acheter de la purée de marron sucrée ou de la purée de marron normal. Je vous remercie par avance de votre réponse
*Gacherait
Bonjour, qu’appelle vous couverture blanche au niveau des étaples du glaçage ? Le chocolat ?
Ça peut paraître bête mais ça me met le doute. Recette qui a l’air fabuleuse, je pense la tester pour Noël !
Merci beaucoup
La photo et votre recette m’à tellement donner envie que je viens de la réaliser. Un peu de mal pour la meringue italienne car je possède simplement un batteur électrique donc pas facile de jongler entre le sirop et les blancs en neige en même tps. Demain je passe au glacage une grande première pour moi j’espère ne pas tous sacager
Bonjour,
Tout d’abord, félicitations pour votre site, vos réalisations..
Concernant cette bûche, je n’ai pas de cassis mais des myrtilles, je vais essayer. En utilisant vos proportions et en augmentant légèrement les gelifiants car le cassis a plus de pectine que la myrtille. Qu’en pensez-vous ? Une derniere chose qui me titille, dans la meringue c’est le sirop qui cuit les blancs ou je ne sais pas lire votre recette ?
Merci et bonne journée. Christine
Un grand merci pour cette recette. C’est la première bûche que je réalise pour noël et elle a fait un tabac!! Elle va rentrer dans mes classiques… même ceux qui ne sont « pas trop marrons » ont adoré ! Équilibre du sucre parfait, mousse toute légère, du bonheur!
Bonsoir, j’ai réalisé cette bûche pour noël, et elle a eu un succès fou! Tout a plu: le visuel et le goût. J’ai utilisé des cassis de mon jardin que j’ai transformé en purée. Par contre, n’ayant pas de pectine sous la main, je l’ai remplacé par du Vitpris: c’était une mauvaise idée parce que l’insert a un peu coulé, mais c’est passé presque inaperçu auprès des invités! Je rajouterai un peu plus de gélatine la prochaine fois également dans la mousse, parce que j’ai un peu galéré à la découpe : les tranches n’étaient pas très jolies dans les assiettes car la mousse pas assez prise. Mais en lisant les commentaires précédents, je me dit que c’est peut-être aussi une question de « bloom » de ma gélatine…
Bon, il faut dire que je suis une perfectionniste quand il s’agit de pâtisserie, car j’ai l’impression que j’étais la seule à voir ces petits détails : je n’ai eu que des éloges de la part des convives!
Merci pour ce partage.
Bonjour,
J’aurais aimer savoir pour la purée de marron il faut acheter de la purée de marron sucrée ou de la purée de marron normal. Je vous remercie par avance de votre réponse
Bonjour,
Pour la purée de marrons on doit acheter de la purée de marron sucrée ou de la purée de marron classique?
Merci par avance de votre réponse
Bonsoir,
Je voudrais savoir pour faut’il de la purée de marron sucrée ou de la purée de marron normal.
Merci par avance de votre réponse
Bonsoir à vous.
Rares sont les fois où je laisse un commentaire lorsque je teste des recettes mais là. …
J’ai fait votre bûche pour noël, et je dois dire que j’étais très contente de la faire. Toutes les explications sont très claires et faciles à réaliser.
Mais la cerise sur le gâteau (ou de la bûche hihi) c’est que tout le monde a adoré et m’a félicité !
J’adore faire plaisir à ma famille quand je patisse et là votre recette a fait l’unanimité !
Merci beaucoup pour cette recette
Céline
Bonjour, j’ai une question au sujet des inserts : il faut remplir au 3/4 de gelée de cassis donc 1/4 de panacotta? cependant sur la photo on dirait que la qté de panacotta est plus élevée? vous avez bien un moule de 30cm? merci