Difficile de célébrer la fin des vacances… Pour moi qui ai toujours beaucoup de mal à profiter du dimanche à cause de la perspective du lundi, inutile de vous expliquer la déprime d’un dimanche veille de reprise. Sauf bien entendu, quand je reçois la visite d’une excellente bande d’amis que je n’ai pas vue depuis longtemps, alors ça, ça se fête !!!
Donc bien sûr, ce gâteau de retrouvailles, j’y ai réfléchi de long en large ! Je le voulais fruité, forcément ; frais, inévitablement ; beau, ça va de soi ; et coloré, la question ne se pose même pas !
Et voilà le résultat : un biscuit financier agrémenté de framboises entières, un insert gélifié de purée de framboises et une mousse aérienne au lait d’amande. Le tout recouvert d’un glaçage flashy couleur framboise, entouré de coques de macarons histoire de peaufiner la déco et quelques framboises fraîches et fleurs en pâte d’amandes pour fignoler.
Au final, on peut appeler ça une réussite :-) Sauf peut-être pour celui qui découpe et qui devra faire preuve de minutie s’il ne veut pas écraser cette merveilleuse mousse toute légère mais donc indubitablement fragile… (Personnellement, je m’en fiche, vu tout le travail fourni à ce stade, je ne me charge jamais de cet aspect, somme toute incontournable, mais surtout pénible : « Alors vraiment une toute petite part pour moi parce que je n’ai plus du tout faim ! », « Pour moi une part moyenne, pas trop grosse, mais avec un morceau de pâte d’amandes » ; « T’as cru que j’étais au régime ou quoi ?!!! », «Et pourquoi moi j’ai pas eu de macaron avec ma part de gâteau ?! », « Y’a un morceau à moi qui est resté dans le plat »…)
Préparation : 4h ⌚
Repos : minimum trois fois 4h ⌛
Cuisson : 25 à 30 minutes (180°C / Th.6)
Difficulté : ⋆ ⋆ ⋆
Ingrédients pour 12 personnes (24 cm de diamètre et 6 cm de haut) :
Pour l’insert à la framboise :
- 75 g de sucre
- 60 g de glucose
- 5 feuilles de gélatine
- 150 g de pulpe de framboises (si vous utilisez du coulis, n’ajoutez que 50 g de sucre et 50 g de glucose)
- 210 g de brisures de framboises (J’utilise des brisures surgelées, ça me fait trop mal au cœur de réserver un tel sort à de vraies framboises fraîches ;-) )
Pour la mousse au lait d’amande :
- 25 cl de lait d’amande
- 1 gousse de vanille
- 2 œufs
- 130 g de sucre (10 g + 120 g)
- 30 cl de crème fraîche liquide entière
- 4 feuilles de gélatine
Pour le financier à la framboise :
- 100 g de beurre
- 150 g de sucre glace
- 50 g de farine
- 50 g de poudre d’amandes
- 160 g de blancs d’œufs (environ 8 œufs)
- 1 pincée de sel
- 120 g de framboises entières (fraîches ou surgelées)
Pour le glaçage rose :
- 75 g d’eau
- 150 g de sucre
- 150 g de sirop de glucose
- 150 g de chocolat blanc
- 100 g de lait concentré non sucré
- 12 g de gélatine
- 15 g d’huile de pépin de raisins
- Colorant rose framboise
Préparation :
L’insert à la framboise :
- Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau à température ambiante.
- Dans une casserole, mélanger la pulpe de framboises, les framboises, le sucre et le glucose et porter le tout à ébullition.
- Ajouter la gélatine ramollie et bien égouttée et mélanger.
- Passer le tout au mixeur plongeant puis au chinois pour ôter un maximum de petits grains.
- Laisser refroidir à température ambiante pendant environ 30 minutes et couler le tout dans cercle à pâtisser de 22 cm de diamètre posé sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Laisser refroidir et placer au congélateur pour minimum 4 heures.
Le financier à la framboise :
- Préchauffer le four à 180°.
- Réaliser un beurre noisette : mettre le beurre à chauffer à feu doux dans une casserole, une fois fondu il va se mettre à mousser en surface (c’est normal :-)), une fois toute la mousse disparue, surveiller jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur dorée et qu’une odeur de noisette s’en dégage. Passer au chinois et réserver.
- Dans un autre récipient, mélanger ensemble la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine et le sel.
- Dans un bol, battre légèrement les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils commencent à mousser et les incorporer au mélange sec.
- Ajouter le beurre noisette et mélanger.
- Beurrer et fariner un moule de 22 cm de diamètre puis en chemiser le fond de papier sulfurisé avant d’y couler la préparation.
- Répartir les framboises à la surface.
- Enfourner pour 25 à 30 minutes de cuisson à 180 °C, vérifier la cuisson en plantant un couteau au centre, la lame doit ressortir nette.
- Laisser refroidir avant de démouler.
Mousse au lait d’amande :
Réaliser une crème anglaise au lait d’amande (préparer à l’avance, la crème doit reposer minimum 3 h au frais)
- Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
- Faire bouillir le lait d’amande avec les graines de la gousse de vanille.
- Pendant ce temps, battre les jaunes d’œufs avec 10 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Verser le lait bouillant sur les jaunes en fouettant énergiquement pour que les œufs ne cuisent pas.
- Verser de nouveau dans la casserole et faire cuire à feu doux en mélangeant en formant des 8 à l’aide d’une cuillère en bois. Le mélange doit épaissir légèrement jusqu’à napper la cuillère. Au-delà, il risque de faire des grumeaux, il faudra donc le passer au chinois ou le battre au batteur pour le récupérer… Si vous avez un thermomètre sonde, il vous suffira de stopper la cuisson à 85°C.
- Ajouter la gélatine bien égouttée et mélanger à l’aide du fouet.
- Réserver au frais pendant minimum 3 heures
Au moment du montage du gâteau :
Placer la crème fraîche liquide ainsi que le bol et les fouets au congélateur.
Réaliser une meringue italienne :
- Dans une casserole, faire chauffer les 120 g de sucre restants avec 4 cL d’eau jusqu’à ce que le sirop atteigne la température de 117°C.
- Pendant que le sirop chauffe, battre les blancs d’œufs en neige.
- Tout en battant les blancs, y incorporer le sirop bouillant et continuer de battre jusqu’à ce que le mélange refroidisse (la meringue va prendre de la consistance).
- Réserver.
Réaliser une chantilly :
Monter la crème fraîche bien froide en chantilly.
- Passer la crème anglaise gélifiée au mixeur plongeant afin de la lisser un maximum puis y incorporer délicatement la chantilly à l’aide d’un fouet large.
- Terminer par la meringue toujours délicatement avec le fouet
Vous devez maintenant rapidement passer au montage avant que la mousse ne prenne. Si elle a commencé à prendre au moment de la verser dans le cercle vous pouvez la mélanger délicatement au fouet.
Le montage :
- Sur un cercle en carton de 25 cm de diamètre environ, placer le financier.
- Recouvrir de l’insert à la framboise tout juste sorti du congélateur.
- Placer autour un cercle à pâtisser de 24 cm de diamètre chemisé (ou pas) de rhodoïd (C’est ce que je fais toujours sauf que malencontreusement j’ai oublié de chemiser mon cercle cette fois-ci… je craignais pour le démoulage mais finalement je n’ai eu aucun soucis ! Je pense donc que je ne m’embêterai plus avec cette étape :-D)
- Couler la mousse au lait d’amande en commençant par le pourtour du moule. Lisser la surface à l’aide d’une grande spatule.
- Placer au congélateur pendant minimum 4 heures.
Le glaçage :
- Ramollir la gélatine dans une grande quantité d’eau froide.
- Verser l’eau, le sirop de glucose et le sucre dans une casserole. Chauffer sur feu doux jusqu’à ce que le mélange atteigne les 103°.
- Hors du feu, ajouter le lait concentré et le chocolat blanc haché. Mélanger jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu.
- Ajouter la gélatine égouttée, l’huile de pépins de raisins et le colorant.
- Mixer avec le mixeur plongeant en faisant attention de ne pas incorporer d’air.
- Réserver tout en surveillant la température de temps en temps, il faut le verser à une température inférieure à 35°C sur l’entremet complètement glacé.
- Réserver au frigo de façon à ce que le glaçage prenne et servir minimum 4 heures après pour laisser le temps au gâteau de dégeler ;-)
Pour la décoration (à réaliser le plus tard possible), j’ai déposé quelques framboises fraîches et réalisé des fleurs en pâte d’amande blanche. Pour finir, j’ai recouvert le tour du gâteau de coques de macarons blanches (pour la recette c’est ici : macarons).
Régalez-vous
Based on 9 Review(s)
il est tout bonnement maaaagnifique !
Sublime !!!! Un vrai travail de chef !
Tout en fraicheur et couleur, c’est exactement ce qu’il faut avec l’arrivée du soleil et des beaux jours, il est magnifique, bravo :-)
Il est magnifique ton entremet !
Bonjour ton gâteau est vraiment sublime est-ce qu’il est possible de remplacer le lait d’amande par du lait ordinaire pour faire la mousse? J’aimerais faire cet entremet pour les un an de ma fille! Merci. Bonne journée.
Merci Jenny :-) Tu peux en effet remplacer le lait d’amande par du lait de vache entier, je te conseille d’ajouter une à deux gousses de vanille supplémentaires pour parfumer ta mousse. Bonne journée :-)
Il est superbe !
Merci à tous =D
Wouah il est magnifique!!! J’adore, je suis comme toî j n’aime pas les dimanches.
;-)
Cet entremet est tout simplement splendide.. Et que dire des autres recettes ^^ Je ne comprends pas comment j’ai pu passer à côté de toutes ces bonnes choses. Ravie de te suivre ;)
C’est très gentil ! Merci Aurélie :-)
il est vraiment magnifique ! bravo !
Merci beaucoup :-)
Il est très beau tout comme ton blog! Bravo
Merci beaucoup :-)
C’est un des plus beaux gâteaux que je n’ai jamais vu ! Bravo !
Merci =D C’est l’un des plus gentils commentaires que j’ai jamais eu ;-)
(Je vais tester ton glaçage très bientôt car j’avais justement envie de réaliser un opéra framboise-pistache et je cherchais à faire un glaçage bien brillant ; bingo, j’ai trouvé ! Reste plus qu’à trouver du sirop de glucose)
Ah oui, il est parfait ce glaçage mais il faut des ingrédients qu’on n’a pas forcément dans ses placards :-)
Une petite question ! Je t’avais déjà dit que je voulais tester cette recette de glaçage, et je vais (enfin) m’y mettre mercredi. Je compte l’utiliser sur un autre gâteau, que je ne compte pas congeler au préalable. Il sera bien froid en sortant du frigo après une nuit, mais pas glacé… Or dans ta recette tu congèles ton entremets avant de le glacer : est-ce absolument nécessaire, sachant que pour ma part la dernière couche sera une crème au beurre ? Je me pose la question car par exemple pour ton framboisier (https://www.sucredorgeetpaindepices.fr/recettes/framboisier/#!) tu ne le fais pas… Du coup j’hésite entre les deux glaçages ! Merci d’avance pour ta réponse :)
Bonjour,
je confirme, il faut bien que ton entremet soit congelé si tu veux le glacer de la même manière que le mien. S’il ne l’ai pas, le glaçage va se mélanger à ta crème au beurre (bien que très froide) et ne figera pas sur les bords du gâteau. Si en revanche tu choisis de faire une gelée, comme pour mon framboisier, sache qu’elle ne couvrira pas les bords du gâteau et qu’il faudra uniquement couvrir la surface.
Bon courage pour ton gâteau :-)
Super, merci pour ta réponse – rapide en plus !
J’imagine connaître la réponse mais je tente quand même. Je ne connais pas le sirop de glucose, mais peut-on trouver un substitut plus naturel type sirop d’agave, ou pas?
Ce gâteau est juste magnifique.
Malheureusement j’ai bien peur que la réponse soit non… Le sirop de glucose a une texture vraiment très particulière qui ne peut pas être remplacée par une autre sorte de sirop.
Après on en trouve assez facilement dans toutes les boutiques spécialisées… :-)
Bonjour,
C’est l’anniversaire d’une personne à qui je souhaite faire plaisir dans peu de temps. J’aurai aimé adapter votre gâteau avec de la myrtille et du chocolat au lait car c’est son souhait et je pensais faire : insert myrtille (avec purée de myrtille capfruit), mouse chocolat au lait et financier avec des myrtilles puis glacage violet, qu’en pensez vous ? Puis je faire cette adaptation en gardant les proportions que vous donnez ? Vos conseils sont les bienvenus. Avec mes remerciements. Bonne journée à vous ;))
Très bien expliqué et fait sans difficulté (à part mon glaçage plus que perfectible), mais alors vraiment vraiment trop sucré – j’ai respecté scrupuleusement les proportions – la crème surtout (le financier un peu également mais sans commune mesure), si bien qu’on ne sent pas du tout l’amande, mais seulement le sucre.
A tel point d’ailleurs que je me demande s’il n’y a pas une erreur : n’est-ce pas 70 g de sucre et pas 170 g ? Parce qu’habituellement on met environ 30 g de sucre pour 25 cL de lait (pour l’anglaise) et entre 30 et 50 g de sucre par blanc d’oeufs pour la meringue. Du coup ça me paraît énooorme comme proportion.
La prochaine fois je rajouterai un peu d’amande amère dans le financier et diviserai par deux les proportions de sucre.
Malgré cela, magnifique site, bravo !
Êtes-vous sûre d’avoir utilisé les 50 g pour la crème anglaise puis les 120 g pour la meringue italienne comme indiqué dans la recette et pas 170g puis 120g ?
Ça fait 50 g de sucre pour la crème anglaise (25cL de lait) et 120 g pour la meringue italienne (2 blancs d’œufs).
Absolument certaine. J’ai même vérifié car cela me semblait beaucoup.
Mince, alors je n’ai pas d’explication. Le lait d’amande n’était pas sucré ?
Quand j’ai réalisé ce gâteau personne ne m’a fait la remarque qu’il était trop sucré et on sentait bien l’amande. Je ne l’explique pas.
Non il était sans sucre. Tant pis, si je le refais je mettrai moins de sucre.
Ce WE j’ai fait le coulant au chocolat qui état parfait, un délice.
Alors je ne comprends pas désolée.
Contente que le coulant vous ait plu en tout cas :-)
Bonjour
Je viens de connaitre votre blog que je trouve super bravo pour votre travail et merci pour le partage de vos recettes
Je voulais vous demandez un renseignement car je ne trouve pas de réponse clair sur le net quel marque de colorant liposoluble vous utilisez pour les placages miroirs de vos nombreux gâteaux j’aime beaucoup la couleur rose fuchsia et rose clair d’un autre gâteau mais je ne vois pas ou les acheter ou commander et lesquels choisir
merci beaucoup pour votre réponse
bonne continuation
Bonjour et merci,
mais désolée je n’ai pas la réponse à votre question… Je n’ai que des colorants hydrosolubles à la maison, principalement en poudre, mais ils conviennent très bien pour les glaçages des entremets. J’utilise la marque Les Artistes que l’on trouve assez facilement.
Les colorants hydrosolubles conviennent à une grande majorité de préparations.
Bonne continuation à vous.
Bonjour, est-il possible de le faire en forme de dôme ?
Merci, bonne journée.
Bonjour,
pourquoi ne pas tenter la forme de dôme, je n’y voit pas d’impossibilité :-)
bonjour,
Vos gâteaux sont magnifiques et les recettes détaillées!! Je vais tenter pour les 1 an de ma fille le Girl power avec le glaçage rose framboise de celui-ci! j’ai une petite question tout de même pour la finition macaron: vous collez les macarons juste avt de servir? ou vous attendez qq minutes que le glaçage prenne pour les mettre tout de suite ?? tiennent-ils grâce au glaçage? question peut-etre bête mais à l’heure de servir, il vaut mieux que ça tienne ! lol
J’ai hâte de m’y mettre mais je ne m’attends pas à ce qu’il soit aussi beau et bon que le vôtre :p.
En tout cas merci pour ces belles et bonnes idées!!
Bonjour et merci :-)
Pour les macarons, vous pouvez les coller une heure après avoir réaliser le glaçage ou même plus tard parce qu’il restera toujours suffisamment collant. Si vous les mettez trop tôt, le glaçage risque peut-être de couler sur les macarons.
Bonne réalisation, j’espère que ce sera une belle réussite :-)
Recette testée et approuvée pour l’anniversaire de mon ami! Ça faisait longtemps que je souhaitais réaliser une recette avec un montage légèrement compliqué et un glaçage miroir, et en voyant votre recette j’ai tout de suite craqué! Elle me paraissait accessible et en effet elle l’est! Exécution quasi parfaite, bonnes proportions et surtout un plaisir gustatif immense! Mes convives se sont régalés. La subtilité de l’amande et la gourmandise de la framboise font de ce gâteau une réussite. Gourmand et peu sucré, il est vraiment une réussite. Je peux regretter éventuellement la présence d’un peu de croquant.
Une réussite sur toute la ligne avec une recette détaillée, parfaite pour les débutants et passionnés comme moi!
Merci et à très vite!
Merci beaucoup pour ce retour :-D En effet, c’est une des rares recettes que je propose dans laquelle il n’y a pas de craquant… J’essaye de varier, je teste des associations de goûts mais aussi de textures :-)
Bonjour Sidorine. Je voudrais savoir si une fois le montage fait (la mousse a été déposé sur l’insert) vous mettez le gâteau au congel avant d’y verser le nappage ? Et si oui, combien d’heures au congel ? Merci beaucoup, j’espère que vous pourrez me répondre rapidement car c’est pour un anniversaire dans 2 jours :)
Bonjour Marie, en effet il faut placer l’entremet au moins 4heures au congélateur avant de le napper de glaçage. Désolée pour cet oubli. Bonne réalisation.
Merci pour votre réponse rapide :) J’ai commencé ce matin, il me reste le montage et le glaçage (chez moi en corse pour trouver le colorant pfff…. pas trouvé, je vais mettre un peu de rouge en espérant que ca ira. Pas trouvé le sirop de glucose non plus. J’ai du glucose, je ne sais pas si c’est pareil ?? En tout cas le financier, on a envie de le manger dès la sortie du four….
Bonjour ,moi je suis occupé de faire ce gâteau pour l anniversaire de ma petite fille. Par contre je pensais rajouter quelques framboises dans la mousse qu en pensez vous?
Bonjour, cet entremet nécessitant un passage au congélateur, je vous déconseille d’y mettre des fruits qui risquent de rendre de l’eau à la décongélation.
Bonjour,
Ce gâteau est magnifique et me tente énormément! Dans l’insert tu parles de glucose puis dans la glaçage de sirop de glucose. Y a t-il une différence? Le premier est-il en poudre?
Bonsoir Delphine, non il n’y a pas de différence, c’est du sirop de glucose dans les deux cas :-)
Bonne réalisation.
Bonjour,
J’aimerais realiser cet entremet mais je ne ferais pas votre glaçage, je compte le decorer avec un disque azyme sur le dessus, dois je quand même le placer 4h au congélateur ou puis je le faire prendre seulement au frigo ?
Aussi, j’aimerais savoir quel lait d’amande me conseillez vous ? J’aimerais que l’on sente bien le goût de l’amande, pensez vous qu’il y a besoin de rajouter quelques gouttes d’arôme d’amande amère ? Ou seulement le lait d’amande est suffisant ?
Bonjour Estelle, en ce qui concerne la congélation elle facilitera le décerclage, l’entremets sera forcément plus net donc je vous conseille de le congeler.
Pour le lait d’amande, je l’achète en magasin bio, je prends le lait classique qui a déjà un goût prononcé mais je sais qu’il en existe du « corsé » qui a un goût encore plus intense. Ça devrait vraiment suffire je pense pour ce que vous recherchez.
Bonne réalisation :-)
Bonjour, j’ai découvert votre blog il y a peu car j’étais à la recherche de 2 gâteaux à faire pour l’anniversaire de mon baby. Aujourd’hui nous avons goûter L’opéra. Bon il n’avait pas vraiment la même tenu que le votre, un peu trop sucré à mon gout mais pas mauvais tout de même.
Ce weekend je compte le refaire et je vais faire l’entremet framboise/amande. Mais je me demande ou puis-je trouver le sirop de glucose ? y en à t-il en grande surface ?je ne vois pas ou je peux trouver un magasin spécialisé… Je vous remercie d’avance pour votre réponse !
Vos recettes sont superbes !
Bonjour Océane et merci :-)
On peut trouver du sirop de glucose dans certaines grandes surfaces (j’en ai déjà vu, surtout à l’approche de noël). Sinon on en trouve dans des magasins comme Zodio.
Bon courage pour la réalisation de l’entremets :-)
Bonjour,
Je cherchais de l’inspiration pour la déco d’un gâteau et celle-ci me plaît bien. Juste un doute, peut-être que vous pourrez me renseigner, si je laisse au frigo le gâteau décoré avec les fleurs en pâte d’amandes, ça va prendre l’humidité et ça ne va plus ressembler à grand chose, non ?
Merci pour toutes ces chouettes recettes et décos, j’adore !
Bonjour Camille, je vous conseille en effet de déposer la déco sur le gâteau au dernier moment :-)
Bonjour je viens de réaliser cette recette , après avoir réaliser la crème anglaise a l amande je l’ai mis 3heures au frigo mais l’effet de la gélatine l avait complètement figé difficile après de lincorporer dans la meringue et la chantilly malgré le passage du batteur … ca a fait des grumeaux dans la crème finale … Fallait il tout mélanger avant de le mettre au frigo ? Je vous remercie par ailleurs pour votre recette ! J’espère que ce sera bon …
Bonjour, je vais bientôt essayer de refaire votre entremet framboise, lait d’amande. Pour cela j’aimerais savoira si il est possible de faire le glaçage le samedi et de manger le gâteau que le dimanche et si ça ne bougera pas.
Merci d’avance.
Bonjour Amandine, désolée pour la réponse tardive, il est tout à fait possible de faire le glaçage la veille :-)
Bonjour, je vais bientôt faire cette recette qui me donne super envie ! Juste une petite question, est ce que si je fais mon glaçage le vendredi et que le gâteau reste au frigo jusqu’au samedi soir ça ira ? le gâteau sera encore bon ? le frigo ne va pas le ramollir ou autre ….
Merci de tes superbes recettes en tout cas !
Bonsoir
J’ai essayé de réaliser la recette de L’entremet au niveau Des préparations tout à été bien ensuite j’ai réalisé le glaçage et ensuite j’ai laissé au frigo et lors de la dégustation mon gâteau était totalement retombée je voulais savoir quel est le bloom de gélatine que tu utilises ?
Bonjour Sarah, c’est vraiment étrange. j’utilise de la gélatine 200 bloom.
Bonsoir,
Je souhaite réaliser cette recette pour ce week-end end.
Mais petit question voulais savoir tu avais achetée ta pulpe de framboise ou si tu l’avais réalisée toi même.
Merci d’avance
Bonjour Jessica,
Désolée pour la réponse tardive. Il devait s’agir de pulpe de framboise surgelée mais pour la réaliser soi-même il suffit de mixer les framboises et de passer le tout au chinois pour ôter les grains.
Bonjour,
J’ai réalisé ce gâteau c’est un délice ! Le goût d’amande est assez subtil alors la prochaine fois j’essaierai avec un lait d’amande un peu plus fort. Merci pour toutes tes recettes Sidorine, elles ont toujours beaucoup de succès !
Merci beaucoup pour ce retour Marjolaine :-D
Bonjour, votre blog est une vraie source d’inspiration. Dites moi, pour le glacage, faut-il le faire la veille absolument?
Bonjour Aurélie, on peut le faire le jour-même, il doit être coulé sur l’entremets congelé par contre donc il faut prévoir le temps de décongélation derrière, c’est tout :-)
azertyuiop^èrea
je viens de me rendre compte en laissant un commentaire sur le cappuccino que javais deja fait cette recette de votre blog quelques mois auparavant sans forcement faire le rapport :))) comme quoi quand cest bon on y revient … ce dessert avait fait lunanimité frais leger acidulé juste ce quil faut vraiment tres tres bon … prochain en vu le citron :) merci encore pour toutes ces jolies recettes
Ca c’est marrant en effet ^^ Merci beaucoup pour ce retour en tout cas Krystel et à bientôt pour d’autres recettes :-)
bonjour
pour le financier framboises faut il decongeler les fruits ou les mettre directement dans la pâte encore congelés
merci
Bonjour Pauline, il faut mettre les fruits congelés :-)
Ca fait rêver vos recettes merci pour votre magnifique travail et partage.
Petite question : je vais faire un de vos entremets avec un glaçage est ce que je peux le laisser prêt et décoré 30h dans le frigo avant dégustation ou bien le glaçage et la décoration vont faire une catastrophe ?
Bonjour, je viens de réaliser cet entremet pour les 11 ans de ma fille. Je me permets de commenter une fois mangé .
Pour ma part j’ai trouvé l’insert un peu trop collé, si je dois le refaire je diminuerai la quantité de gélatine dedans. J’essaierai aussi de placer l’insert au cœur de la mousse plutôt que sur le financier, pour voir ce que ça donne visuellement à la découpe ça sera plus impressionnant reste à favori pour le goût.
Je ne suis pas parvenu à faire un glaçage aussi beau que le vôtre… mon colorant ne donne pas le même éclat, en plus j’avais malheureusement incorporé de l’air dedans et il était un peu trop épais je pense. Ah oui et j’oublais, mon financier manquait un peu de cuisson je pense, c’etait mon premier!
Une fois tout ceci dit, nous l’avons tous adoré, les étapes sont très bien expliquées, merci à vous
Je reviendrai sûrement sur votre site piquer des idées
Bonjour j’aimerais un petit renseignement j’ai déjà fait votre gâteau plusieurs fois et c’est devenu l’incontournable le préféré de mon neveu.
J’aimerais savoir si au lieu de la mousse au lait d’amande je pouvais faire une ganache montée à l’amande?
Merci beaucoup belle soirée.
Bonjour,
J’ai découvert votre recette il y a quelques jours, et je souhaiterais réaliser la mousse au lait d’amende pour remplacer la mousse chocolat blanc de mon bavarois.
Est-ce que je peux préparer la crème anglaise la veille? Pour la mélanger le lendemain à la meringue?
Est-ce que la mousse au lait d’amende doit être congelé pour bien prendre ou c’est uniquement pour le glaçage?
Je ne sais pas si j’aurais des réponses vu que cette recette date de 2015 mais merci d’avance.