Ma version de la tarte au citron meringuée

Encore un classique. On en a tous mangé des dizaines, toutes différentes autant qu’elles sont. Faites à base de zestes de citron, elles peuvent avoir une texture désagréable ou être trop acides. Certaines sont vraiment trop sucrées et au bout de deux bouchées on est déjà écoeuré…

Bref, c’est une recette que tout le monde adore et que, j’en suis sûre, vous avez déjà testé au moins une fois (avec plus ou moins de réussite ou plutôt de satisfaction ;-) ). Personnellement j’ai déjà dû bricoler 4 ou 5 recettes différentes avant d’arriver au résultat qui me convenait. Bon d’accord, certains dirons qu’on est loin de la tarte au citron traditionnelle mais je vous assure que tout y est.

Dans ma tarte revisitée, j’ai donc choisi de faire un sablé breton « léger » (dans le sens : pas compact) recouvert d’une couche de lemon curd gélifié et d’une meringue, tout ce qu’il y a de plus classique.

Si vous ne voulez pas passer par l’étape : sablé breton, vous pouvez simplement faire une pâte sablée traditionnelle, cuite à blanc dans un moule à tarte. Vous la garnirez ensuite de lemon curd maison sans y avoir ajouté de gélatine. Je prépare mes tartelettes individuelles de cette façon.

Vous avez toutes les clefs en main, on se retrouve quand vous y aurez goûté, je pense que vous ne serez pas déçus ;-) .

Préparation : 1h30

Cuisson : 30 à 40 min (160°C)

Repos : 4h minimum ⌛

Difficulté : ⋆ ⋆

Ingrédients pour 12 personnes :

Pour le sablé breton :

  • 165 g de beurre mou
  • 125 g de farine
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 90 g de sucre glace
  • 70 g de poudre d’amande

Pour la crème au citron :

  • 15 cL de jus de citron jaune (2 ou 3 citrons)
  • 3 oeufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 1 cuillérée à soupe de maïzena
  • 80 g de beurre
  • 2 feuilles de gélatine

Pour la meringue italienne :

  • 2 blancs d’oeufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g d’eau

Préparation :

Le sablé breton :

  • Préchauffer le four à 160°C.

  • Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre, ajouter le beurre mou et la poudre d’amande. Mélanger.
  • Ajouter petit à petit la farine.

  • Verser cet appareil sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Lisser la surface à l’aide d’une spatule sur une épaisseur d’un demi-centimètre (le biscuit va gonfler à la cuisson) et placer un cercle à pâtisser aux dimensions de votre tarte. (N’ayant pas de cercle de la taille, ni de la dimension que je désirais, j’ai utilisé un moule retourné. Une fois le biscuit extérieur cuit, je l’ai retiré, j’ai également ôté mon moule puis j’ai prolongé la cuisson une dizaine de minutes.)

  • Cuire 25 à 30 min à 160°C.

La crème au citron :

  • Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
  • Presser le jus des citrons pour en prélever 15 cL et faire bouillir.

  • Mélanger les oeufs entiers avec le sucre à l’aide d’un fouet. Ajouter la maïzena.

  • Verser le jus de citron sur le mélange et remuant énergiquement afin que les oeufs ne cuisent pas.

  • Transvaser de nouveau dans la casserole et cuire à feu doux en mélangeant continuellement jusqu’à ce que le mélange épaississe.

  • Hors du feu, ajouter le beurre. Mélanger. (C’est le moment de prélever un peu de crème si vous voulez vous en servir pour le décor.)
  • Ajouter la gélatine égouttée et bien mélanger.
  • Couler la crème encore chaude avant qu’elle n’épaississe à l’intérieur d’un cercle, sur une plaque recouverte de rhodoïd (ou à défaut de papier sulfurisé). Le cercle que vous utiliserez doit être plus grand que les dimensions finales de votre tarte puisque vous recouperez la crème une fois prise.
  • Laisser prendre au frais pendant environ 4 heures.

Le montage :

  • Ôter le cercle autour de la crème au citron, la découper dans des dimensions légèrement plus petites que celles du sablé. (Si elle est trop délicate à découper et à manipuler, vous pouvez la placer 30 minutes au congélateur)

  • Déposer délicatement la crème sur le sablé.

La meringue italienne :

  • Faire chauffer le mélange sucre/eau jusqu’à ce qu’il atteigne la température de 121°C.

  • Verser immédiatement le sirop chaud sur les blancs d’oeufs battus en neige tout en continuant de fouetter et battre jusqu’à ce que le mélange refroidisse (ça peut prendre environ 5 minutes).
  • Pocher la meringue sur la crème au citron et la dorer au chalumeau ou sous le grill du four (dans ce cas, attention à ne pas la quitter des yeux !).
Ma version de la tarte au citron meringuéeMa version de la tarte au citron meringuée

Régalez-vous.

Si vous voulez bien manger en Angleterre, prenez trois breakfasts.

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