Macarons pistache/griotte

2014-mars-23-102-91

Les macarons à la pistache c’est super bon mais pour y ajouter un peu de « peps », comme dirait l’autre, j’ai décidé d’y insérer un disque de gelée de griottes et de parfumer la crème de pistache au kirch. On peut dire que ça fonctionne plutôt bien, même très bien :-)

Ce que je vous propose ici, c’est la recette de la crème pour la garniture des macarons.


Pour la recette des coques suivez ce lien : macarons. Il vous suffira de les colorer en rouge.

Préparation : 10 min ⌚

Repos : 2 heures

Difficulté : ⋆ ⋆ ⋆

Ingrédients pour remplir une quarantaine de macarons

  • 150 g de pistaches émondées non salées
  • 120 g de sucre glace
  • 2 cuillerées à soupe de kirch
  • 80 g de beurre mou
  • 75 g de coulis de griottes
  • 1 feuille de gélatine

Préparation :

Gelée de griottes :

  • Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
  • Pendant ce temps faire chauffer le coulis dans une casserole. Une fois à ébullition, arrêter le feu, ajouter la gélatine bien égouttée et bien mélanger à l’aide d’un fouet.

  • Verser coulis sur une plaque recouverte de rhodoïd (ou à défaut de papier cuisson) et le laisser s’étaler.
  • Laisser prendre au frais pendant minimum 2h.

Crème de pistaches :


  • Dans le mixer, réduire les pistaches en poudre, ajouter le sucre et le kirch.

  • A la spatule, ajouter le beurre en pommade et bien mélanger jusqu’à obtenir la texture d’une pâte à tartiner.

Dressage :

  • Associer les coques de même taille par deux.

  • A l’aide d’une poche à douille, déposer une petite boule de crème au centre de l’un des deux biscuits et écraser délicatement à l’aide du deuxième biscuit.

  • Rouvrir le macaron, retirer une petite quantité de crème au centre de chaque biscuit et y déposer un disque de gelée formé à l’emporte-pièce.
  • Refermer.

Régalez-vous

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