Encore une idée de beau gâteau pour les fêtes (oui, quand je suis lancée on ne peut plus m’arrêter ;-p). Je suis un peu sortie de ma phase caramel et chocolat (j’y peut rien c’est ce qui m’inspire en ce moment ;-) ) pour vous proposer un gâteau aux saveurs de cappuccino. Pour ça je me suis basée sur la bûche cappuccino de Cyril Lignac et j’ai simplement remplacé son crémeux caramel par un crémeux au chocolat et changé quelques ingrédients ça et là.
Il s’agit donc d’un biscuit à l’amande recouvert d’un crémeux au chocolat et d’une mousse légère au mascarpone le tout inséré dans une mousse au café à tomber par terre =D
Résultat, un dessert qui combine l’arôme et l’amertume (juste ce qu’il faut) du café, adoucis par une mousse au mascarpone et accentués par le « punch » du chocolat. Autrement dit, c’est comme si croquiez dans un cappuccino ;-D
Vous prendrez bien une bouchée de cappuccino
Encore une idée de beau gâteau pour les fêtes (oui, quand je suis lancée on ne peut plus m’arrêter ;-p). Je suis un peu sortie de ma phase caramel et chocolat (j’y peut rien c’est ce qui m’inspire en ce moment ;-) ) pour vous proposer un gâteau aux saveurs de cappuccino. Pour ça je me suis basée sur la bûche cappuccino de Cyril Lignac et j’ai simplement remplacé son crémeux caramel par un crémeux au chocolat et changé quelques ingrédients ça et là.
Il s’agit donc d’un biscuit à l’amande recouvert d’un crémeux au chocolat et d’une mousse légère au mascarpone le tout inséré dans une mousse au café à tomber par terre =D
Ingrédients
pour un entremet de 24 cm de diamètre et 6 cm de haut (8 à 10 personnes)
Pour le biscuit aux amandes :
- 35 g de farine
- 120 g de pâte d’amandes si possible à 70%
- 3 g de blancs d’œufs déshydratés
- 25 g de sucre semoule
- 2 œufs entiers
- 2 jaunes d’œufs
- 1 blanc d’œuf
Pour le crémeux au chocolat :
- 1 feuille de gélatine
- 200 g de lait
- 200 g de crème fraîche liquide entière
- 4 jaunes d’œufs
- 65 g de sucre
- 110 g de chocolat noir
- 50 g de chocolat au lait
Pour la mousse légère au mascarpone :
- 3 feuilles de gélatine
- 103 g de sucre en poudre
- 35 g d’eau
- 250 g de crème fraîche entière liquide
- 5 jaunes d’œufs
- 250 g de mascarpone
Pour la mousse au café :
- 4 feuilles de gélatine
- 170 g de crème fraîche entière liquide
- 10 g de café en grain
- 180 g de chocolat au lait
- 180 g de chocolat blanc
- 12 g d’arôme de café
- 420 g de crème fraîche entière liquide bien froide
Préparation :
Le biscuit aux amandes :
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Battre ensemble énergiquement l’œuf entier ainsi que le jaune et le blanc déshydraté.
- Couper la pâte d’amande en morceaux et la mettre 1 minute au micro-onde à pleine puissance pour la faire ramollir.
- Une fois ramollie, travailler la pâte d’amandes avec une cuillère (ou dans un robot muni d’une feuille) et ajouter petit à petit le mélange d’œufs jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
- Monter le blanc d’œuf en neige bien ferme puis ajouter le sucre en une fois et continuer de battre quelques secondes.
- Incorporer délicatement un tiers du blanc dans le mélange puis la farine tamisée et terminer par le reste d’œuf en neige.
- Répartir la préparation dans un moule à manqué de 20 cm de diamètre chemisé de papier cuisson, beurré et fariné et cuire à 180°C pendant environ 10 minutes (vérifier la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau).
- Réserver.
Le crémeux au chocolat :
- Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
- Porter à ébullition le lait et la crème mélangés.
- Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Verser petit à petit le lait sur les jaunes tout en fouettant énergiquement.
- Transvaser le tout de nouveau dans la casserole et cuire à la nappe (la crème doit napper la cuillère. Elle ne doit pas dépasser la température de 85°C).
- Incorporer la gélatine égouttée et mélanger.
- Hacher grossièrement le chocolat et y verser la crème anglaise chaude en trois fois, en mélangeant énergiquement entre chaque ajout.
- On doit obtenir une préparation homogène.
- Réserver au frais pendant minimum 2 heures.
Début du montage :
- Dans un cercle de 22 cm de diamètre chemisé de rhodoïd, déposer le biscuit et le recouvrir de crémeux au chocolat en dessinant une spirale à l’aide d’une poche à douille.
- Réserver.
La mousse légère au mascarpone :
- Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
- Dans une casserole, mélanger l’eau et le sucre et faire chauffer en surveillant la température à l’aide d’un thermomètre sonde.
- Pendant ce temps commencer à battre les jaunes au robot.
- Quand le sirop atteint 121°C, le verser sur les jaunes tout en continuant de battre à pleine vitesse.
- Laisser monter une dizaine de minutes jusqu’à l’obtention d’un sabayon mousseux.
- Pendant ce temps, travailler le mascarpone afin de l’assouplir.
- Dans une petite casserole, faire fondre la gélatine égouttée et l’incorporer au mascarpone.
- Une fois le sabayon bien monté et entièrement refroidi, l’incorporer délicatement au mascarpone.
- Réserver.
- Monter la crème bien froide en chantilly et l’incorporer au reste de la préparation.
- Couler environ les 2/3 de cette mousse dans le cercle afin de recouvrir entièrement le crémeux au chocolat. Réserver le reste pour la décoration.
- Placer le tout au congélateur pour 2 heures minimum.
La mousse au café :
- Porter les 170 g de crème à ébullition.
- Concasser grossièrement les grains de café et les jeter dans la crème bouillante. Couper le feu, couvrir la casserole et laisser le café infuser pendant 1 heure.
- Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
- Passer la crème infusée au chinois et faire bouillir de nouveau.
- Incorporer la gélatine égouttée et mélanger.
- Hacher grossièrement le chocolat et y verser la crème bouillante en trois fois en mélangeant énergiquement entre chaque ajout. On doit obtenir une préparation lisse et homogène.
- Ajouter l’arôme de café et réserver.
- Monter la crème fraîche entière bien froide en chantilly et l’incorporer délicatement au reste de la préparation.
La fin du montage :
- A la sortie du congélateur, ôter le cercle autour de la mousse de mascarpone. Déposer un nouveau cercle de 24 cm de diamètre et 6 cm de haut, chemisé de rhodoïd.
- Verser la mousse de café.
- Réserver au frigo pendant au moins 4 heures.
Pour la décoration :
- Ôter délicatement le cercle et le rhodoïd.
- Tracer une ligne de cacao amer saupoudré à l’aide d’un petit chinois.
- Déposer quelques gouttes de crémeux au chocolat.
- Former quelques quenelles de mousse au mascarpone à l’aide d’une poche munie d’une douille saint-honoré.
- Ajouter des grains de café en chocolat et un peu de miettes de spéculoos.
Régalez-vous
« L’humour est comme le café : meilleur très noir. »
Bertrand Cèbe
Tes photos font rêver :O J’avais repéré la bûche Cappuccino de Lignac, tu viens de finir de me convaincre de tester ;) Je n’ai pas de grains de café, est-ce que je peux seulement mettre de l’extrait de café? il y a déjà 12g d’arôme donc…. Merci :)
Merci Anne-Sophie :-)
Pour le café, il apporte quand même beaucoup de goût et un arôme différent de l’extrait de café… Si tu as du café moulu, tu peux fabriquer un petit ballotin en enfermant la poudre dans un filtre. Ou sinon tu peux le remplacer par une cuillerée à café de café soluble.
Wouaaaouuu tu nous gâte pour Noël !
Le père Noël va être fier de moi, j’espère qu’il me gâtera ^^
encore une fois c’est un magnifique dessert =)
Et encore une fois merci pour ce gentil commentaire :-)
eh beh je dis chapeau c’est vraiment très beau et raffiné
C’est très gentil :-)
Comment on peut faire sans blancs d’oeufs déshydratés s’il te plaît?
Tu peux l’omettre, ça n’est pas essentiel, ça donne juste un peu plus de tenue :-)
Comme il est beau dis donc !
Merci =D
je me lance, retour en fin de semaine pour les avis ;-)
juste une question pour le sucre de « la mousse légère au mascarpone », 103g ca m’interpelle, y’aurait pas un doigt qui aurait doublé l’autre …
merci
Non non c’est bien ça pour le sucre :-) je sais que ça peut paraître un peu étrange mais bon ;-)
J’attends ton avis sur la recette alors =D Bonnes préparations
top !!! il a été estompé par la feuille d’automne mais excellent !!!
je ne connaissais pas ton site avant ces 2 recettes maintenant ce sera le premier que je consulterai des que je voudrait faire un gateau ou autre gourmandise.
Merci beaucoup c’est très gentil ! A très bientôt alors ;-) j’ai hâte d’avoir ton avis sur les autres recettes =)
Excellente recette, on s’est régalé ! J’ai utilisé du café soluble pour l’infusion et je n’ai pas dû en mettre assez, du coup le goût n’était pas assez prononcé. La prochaine fois j’utiliserai des grains ;-)
Merci pour cette très bonne recette !
Merci pour ce retour :-)
Excellente recette une fois de plus !
J’ai juste eu un petit soucis avec la mousse au café qui n’était pas assez liquide (et pas assez parfumée car j’ai utilisé du café soluble) et du coup elle n’a pas coulé dans le fond du cercle donc l’aspect esthétique n’était pas top au démoulage ! Mais je n’abandonne pas, la prochaine sera la bonne ;-)
Merci pour cette belle recette.
Je l’ai testé et il a eu un grand succès à la maison <3 la mousse au café était peut être un peu trop gélatineuse (je ne sais pas si ça se dit) mais cela reste néanmoins un délicieux entremets ;-) merci pour cette recette
Merci pour ce retour :-)
Recette suivie à la lettre et c’est tout simplement une tuerie !! Il est léger et frais. Merci pour ces super explications du coup c’est inratable!
Super ! Merci pour votre retour :-)
Juste je decouvre, il a l’air « very lucious » ton gateau..
I’ll give it a go , malgre que je ne sois pas une amatrice du café mais ca me tente quand meme..
Will give my feedback once done..Till then ,Great job and thumbs high up ;-)
:-)
Merci et bonne réalisation
Bonjour’
J ai rencontré un souci avec la crème mascarpone , lorsque j ai mis la gélatine fondu ca m a fait une drôle de réaction ,comme si tt l eau du mascarpone sortait , une explication? ☺
Et dernière question tu utilise les feuilles de gelatine de 1 ou 2g?
Merci de ta reponse .
C’est bizarre ! Comme si le mascarpone avait caillé ? Dans ce cas c’est sûrement parce que tu as fait chauffer ta gélatine trop longtemps… Elle doit fondre à feu très doux et ne surtout pas bouillir sinon elle perd toutes ses vertus. C’est sans doute la chaleur qui a fait cailler ton mascarpone.
Sinon mes feuilles de gélatine pèsent 2g :-)
Je suis désolée pour toi, j’espère que tu as pu rattraper ton entremet et que tout n’a pas fini à la poubelle…
Bonjour, je tente cette recette pour Noël où trouve t on de la pâte d’amande à 70% ? Je trouve dans le commerce de la pâte à 40%. Merci de votre réponse.
Bonjour,
Je la trouve dans les magasins spécialisés Boulangeire/pâtisserie. Il m’est arrivé de préparer un pain de gêne avec de la pâte d’amande du commerce (40%), ça fonctionne bien aussi ;-)
Bonne réalisation.
Merci de votre reponse. Une autre question me vient à l’esprit. Si je prends de la 40%, je trouverais a coup sûr une pâte à 3 couleurs différentes. La couleurs influencera t elle, l’aspect du biscuit pour cette recette ? Ou il est préférable d’en prendre une blanche ?
Je pense que le biscuit prendrait une couleur marron… Si vous en trouvez de la blanche ce serait mieux tout de même.
Merci de votre réponse. Je vais essayer d’en trouver de la blanche, mais c’est moins sûr dans les grandes surfaces.
Sinon, je ferais la pâte d’amande moi même.
Bonjour,depuis que j’ai découvert votre site je passe des heures dessus,grâce à vous j’ai retrouvé l’envie de faire des gâteaux car je suis maman de trois enfants et depuis la naissance de la dernière j’ai abondonné la cuisine vous m’avez redonné envie mille merci vos recettes sont magnifiques vous êtes vraiment talentueuse .
Par contre j’ai testé ce gâteau il était très bon mais j’ai eu un souci avec la crème au mascarpone que j’ai trouvé un peu liquide quand j’ai découpé le gâteau auriez vous une explication ?par contre la mousse café parfaite merci et désolé pour ce long message
Merci beaucoup pour votre message Farah !
Pour la mousse non je ne comprends pas… Avec la gélatine elle n’aurait pas dû être liquide ! Vos feuilles faisaient-elles bien 2 g chacune ?
Bonjour,non mes feuilles font 4 grammes mais j’ai pesé 6 g .Bon je le testerai une autre fois on verra bien.Merci en tt cas il était quand même délicieux
Verdict : super bon comme entremet. J’ai rencontré quelques difficultés au court de la recette et j’ai aussi fait une petite erreur.
1 – Lorsqu’il faut ramollir la pâte d’amande, cette dernière lorsqu’il faut la travailler pour la détendre avec une feuille (K), elle est devenue toute dure, et l’ajout des oeufs l’a encore plus durcie. J’ai donc mixer ma pâte. Il restait encore des morceaux de pâte d’amande. J’ai tout dans une passoire, recueilli les morceaux et je les ai écrasés à la fourchette puis remis dans la pâte.
2 – Lorsqu’il faut faire fondre les chocolats avec la crème infusée au café, la quantité de crème ne m’a pas permis de fondre tout le chocolat, surtout le blanc. J’ai du réchauffer mon restant de crème (cf mon erreur) pour finir de fondre le chocolat. Par précaution, j’ai rajouté des feuilles de gélatine. Après cela, tout le chocolat avait fondu. Il restait un peu de morceau de chocolat blanc. Mais ça n’a pas gâcher la recette.
3 – Lorsqu’il faut ajouter la gélatine au mascarpone, cette dernière est devenue granuleuse. Mais je n’ai pas eu le problème de l’eau comme dit plus haut.
MON ERREUR (enfin un oublie), au moment de la crème légère au mascarpone, j’ai oublié de faire la crème chantilly. Je m’en suis perçu lorsque le – sabayon au mascarpone était coulé dans le cercle. Cette erreur, n’a pas gâcher la recette.
Bonsoir et merci pour ce retour très détaillé ;-)
Lorsque le chocolat n’est pas entièrement fondu, mieux vaut le remettre sur le bain marie plutôt que d’y remettre de la crème.
En tout cas si le résultat vous a plu, c’est l’essentiel :-)
Je n’ai pas osé le faire. J’avais peur que la gélatine perde ses vertues gelifiantes lors du bain marie.
Le chocolat fond aux alentours de 50°C, la gélatine, elle, ne doit pas bouillir donc il n’y aurait pas eu de risque. Le principal c’est que l’entremets était bon ;-)
Ohhhh merci pour cette information ! Je le saurais pour la prochaine fois.
Bonjour merci pour vos réponses à ce récettes pourriez-vous me dire si je peux le congeler quelques jours avant et le sortir la veille en le laissant au réfrigérateur merci pour votre réponse
Bonjour Patricia,
oui c’est possible :-)
OK je vais le terminer et le congeler 2 à 3 jours et le mettre au réfrigérateur la veille merci pour vos conseils vous tiens au courant
Bonjour,
Tout d’abord j’adore votre blog et vos recettes qui font tellement envie, donc un grand bravo et un grand merci !
D’ailleurs c’est la deuxième fois que nous réalisons une recette de votre blog, la première était la bûche vanille-speculoos-caramel.
Ce week-end nous avons fait cet entremet Cappuccino pour l’anniversaire d’une copine, il était à tomber tout le monde a adoré !!!!
On a juste eu un petit soucis niveau tenue avec la mousse mascarpone et le crémeux chocolat mais rien de méchant : ça rendait un peu de jus, sans altérer le goût ou le visuel. Peut-être aurions nous dû rajouter une demi feuille de gélatine supplémentaire (?)…
En tout cas encore merci pour toutes vos recettes et une très bonne continuation ! Nous continuerons de tester d’autres recettes, pour d’autres occasions !
Bonjour Elodie et merci pour votre retour :-)
Pour l’eau je trouve ça étrange… Je ne pense pas que le fait d’y ajouter de la gélatine résoudrait le problème, il ne faut pas non plus qu’elle soit trop collée sinon c’est désagréable :-S
Je ne sais pas à quoi ça peut être dû, ça ne m’est jamais arrivé.
Peut être à cause de la qualité du mascarpone (?) Parce qu’on suit toujours les recettes de pâtisserie au gramme près.
Ou alors il est resté trop longtemps au congélateur (?) …
Mystère ^^ …
Mais comme je disais rien de méchant. On en garde un excellent souvenir gustatif, sincèrement !!!
À bientôt, et merci de prendre le temps de nous répondre ! ;)
Je veux vous féliciter pour votre blog et votre recettes. Je voudrais essayer cette dessert et Je voudrais savoir,s’il est possible, comment je peux remplacer la farine avec un sans gluten.
merci pour votre réponse et bonne journée
Alessandra
Bonjour Alessandra, il est possible de remplacer la farine du biscuit par de la fécule de maïs oui :-)
Bonsoir je viens tout juste de finir l’entremet et chaque étape est excellente donc je pense que l’on va apprécier l’ensemble. Pour ma mascarapone j’ai eu le souci du granuleux en faite ma gélatine qui était fondue à refigé dans la mascarapone du coup j’avais des morceaux de mascarapone gelatineux j’ai du tout jeter et je suis allé chercher conseil sur internet et ils disent de mélanger une petite quantité de préparation à la gélatine fondue de bien mélanger et d’incorporer le reste après et la c’était parfait. Merci pour votre recette.
Bonjour et merci beaucoup pour ce retour,
Je pense que vous avez eu ce souci parce que le mascarpone devait être très froid et en effet la gélatine a dû figer immédiatement :-S
Merci pour les conseils pour les prochains :-D
Bonjour, j’ai découvert votre blog il y a très peu de temps et je l’adore.
Je suis en train de faire votre gâteau mais j’ai malheureusement un petit problème avec la mousse au café. A la dernière étape, en ajoutant la chantilly dans le chocolat fondu, l’ensemble a « caillé » ! J’ai essayé de le mélanger plus énergiquement au robot, et c’est pire, j’ai comme 3 phases : de l’eau, des morceaux de chocolat (alors qu’il était bien fondu) et une crème au café. C’est très bon au goût mais ça ne ressemble en rien à votre photo. Que pourrais-je faire pour rattraper ça ?
J’ai hâte de le finir car il doit être délicieux.
Merci beaucoup pour votre réponse (même si elle arrive trop tard).
Malheureusement Paule, ça me semble irrattrapable :-S Et je n’ai pas l’explication… Et en plus ma réponse arrive trop tard j’imagine… J’espère que vous avez trouvé une solution malgré tout !
Bonjour Sidonie, je ne peux résister à l’envie de réaliser ce gâteau qui m’a l’air savoureux et tout en légèreté.
En examinant la recette, pour la réalisation du biscuit aux amandes, vous noter ‘battre l’œuf entier……’ alors que dans les ingrédients sont mentionnés deux œufs entiers. d’où mon interrogation, faut-il battre un ou deux œufs entiers?
Merci pour votre réponse et félicitations pour la qualité de votre site au service des passionnés de pâtisserie.
Bonjour Bunny :-)
En effet, il s’agit des deux oeufs.
Merci à vous
Bonjour
Bravo pour votre travail
Une petite suggestion toutefois ! Ce serait un plus si vous pouviez nous montrer une coupe longitudinale des entremets, la decoupe d’une part ou bien un croquis montrant le montage de vos œuvres.
merci et bonne continuation
Bjr Je suis entrain de découvrir le blog,il est superbe, par contre comment se fait il que je ne trouve pas un index des recettes avec le nom des préparations ? Je suis obligée de cliquer sur la photo et ça ouvre automatiquement le déroulé de la recette et qd je sors ça me ramène au début de la liste….Et ça c’est pas très cool… Peut-être je fais une mauvaise manip
Bonjour Céline, c’est ce qui arrive quand un site est conçu par des novices et pas par un webmaster ;-) J’apprends sur le tas, je ne connais pas encore toutes les ficelles de la création web. C’est vrai que c’est embêtant, j’essayerai d’inclure ça dans la prochaine version du site si j’arrive un jour à trouver le temps de m’y mettre.
Vraiment très bon ! Merci
Pour la mousse au café je veux être sûre d’avoir compris. Vous versez la crème chaude infusée au café sur quel chocolat ? Parce qu’il faut du chocolat blanc et du chocolat au lait. Où c’est sur les deux mélangés ? Et on monte le reste de crème en chantilly c’est la totalité moins les 170g? Je suis désolée de vous embêter mais en pâtisserie j’ai vraiment besoin que tout soit archi clair pour moi. Merci de votre réponse
bonjour j’ai fait cette recette ainsi que le bel entremet au chocolat en même temps beaucoup de préparation mais avec un peu d’organisation de concentration et de volonté vu la clarté des explications c’est assez facile peut être juste la place dans le congel à prévoir :) mais que ce soit l’un ou l’autre tout le monde à aimé deux tueries comme on dit les plus jeunes . Jai pour ma part juste eu une texture un peu ganuleuse pour la mousse mascarpone malgré le fait davoir sorti et travaillé le mascarpone 1h abvant pour quil soit à temperature… rien de tres grave magnifique gateau aux amandes super fondant saveurs au top un délice pour les amateurs de café*…mais pas que .. :) le bel entrement au chocolat délicieux aussi jai ajouté un peu de sésame au craquant praliné.. tout à fait subjectif … le gateau est aussi beau que bon .. merci pour ces recettes .. juste pour moi .. un probleme de lecture pour les oeufs qui ne m’a pas parut tres claire…le blanc à battre je ne savais aps si cetait le blanc d’oeuf demandé seul ou celui ci + le reste des deux jaunes.. bref jai tout mis je navais pas de blancs doeufs deshydratés… aucune incidence sur la recette un grand merci …et bravo pour ce blog .. hate d’essayer de nouvelles recettes
Merci beaucoup pour ce retour très détaillé Krystel :-)
Mon fils adore le café alors la reçette a attendue sagement son anniversaire. Pari gagné il a adoré comme chacun des convives.
Je n’avais pas de blanc d’œuf déshydraté donc je l’ai remplacé par un frais.
Mon crémeux est resté un peu liquide donc j’ai rajouté une feuille de gélatine. Sinon tout était parfait beau et bon pas gélatineux bien aérien.
J’ai congelé gâteau et poches de reste de préparation pour la déco et avec les restes j’ai fait des petites verrines.
Merci 2 de vos recettes en qq semaines…du bonheur.
Bonjour !
Je vais realiser le gâteau samedi, mais j’ai un soucis je procède un cercle de 24 et 26cm. Est ce que ca ira ? La mousse café arrivera à recouvrir le gateau entièrement ?
Bonjour Sidorine et bonne année !
Voilà le deuxième gâteau de votre site, réalisé pour les fêtes. N’ayant pas une large gamme de moules pour pâtisser, j’ai adapté ce dessert pour un cercle diamètre 20 en multipliant les quantités par 0,8 et bien sûr je n’ai donc pas recouvert totalement en mousse café. A la place j’ai fait une « couronne » en dentelle de chocolat qui aurait dû être superbe si ma (dernière) poche n’avait pas craquée !! La mousse mascarpone était un peu liquide mais c’était de ma faute, j’ai trop tardé à mélanger la chantilly avec le sabayon que j’avais mis au frigo. Je me suis retrouvée avec des grumeaux que j’ai éliminés en passant le tout au mixer … foutu pour foutu ….
J’ai remplacé l’infusion de café par 8 gr de Nescafé et 12 gr d’arôme et c’était parfait ! Au final il était juste délicieux pas top visuellement mais nos estomacs s’en moquaient bien !
Merci pour le partage et continuez de nous envoyer vos jolies recettes !
Bonsoir Sidorine,
Je suis en train de tenter ce gâteau sur lequel j’ai immédiatement « flashé » en voyant les photos : il est juste sublime !!
Et en méga grande fan de café que je suis… je ne pouvais décidément pas passer à côté de ce bijou !
J’ai déjà terminé plus de la moitié de l’entremets : il me reste la mousse au café et la déco à faire !
Pour l’instant ça se passe plutôt bien même si j’ai eu quelques petits soucis comme j’ai pu le lire dans certains commentaires :
Notamment la pâte d’amande maison que j’ai eu beaucoup de mal à ramollir (j’ai aussi eu des soucis de grumeaux), et le crémeux au chocolat un peu fluide que je n’ai donc pas pu pocher en spirale (j’aurais dû le laisser un peu plus longtemps au frais) mais rien d’irrattrapable non plus !
J’ai hâte de le finir et surtout de le goûter ! Verdict très prochainement =)
Merci pour ce magnifique partage et encore bravo pour cet entremets digne d’une professionnelle !
Bonjour
Je voulais essayer votre recette qui me fait très envie.
Par contre, ppur le biscuit je n ai pas d oeuf déshydraté ni pate d amande. Est ce que je peux mettre du blanc d oeuf à la place de celui qui est déshydraté et si oui quelle quantité. Quant à la pâte d amande est ce que je peux la remplacer par de la poudre et si oui quelle quantité.
Merci
Bonjour,
J’aimerais réaliser un entremet café à base de la mousse café que vous proposez.
J’ai deux petites questions à vous poser : la mousse café a-t-elle un aspect mousseux, aérien comme on l’entend ou ressemble-t-elle plus à une bavaroise ? (plus collée, un aspect plus « gélatineux »?).
Pour la deuxième petite question : la mousse n’est-elle pas trop grasse en bouche avec la crème + chocolat au lait et blanc?
En tout cas vous avez un très beau site internet et merci de proposer d’aussi belles et bonnes recettes!
Bonjour, tout d’abord un grand merci pour vos recettes et vos partages. Votre site est top. Je suis en train de réaliser cet entremet mais mon crémeux chocolat est très liquide et impossible à mettre en poche ou même déposer sur le biscuit.. j’ai dû forcément louper un truc mais je ne vois pas quoi.. Comment puis-je le rattraper et le rendre plus ferme? Merci pour votre réponse.. :D
Bonjour,
Un immense Merci pour ton blog, tes recettes, tes photos et la passion que tu partages, c’est juste excellent !!!
Je vais essayer ta recette de mousse au mokka et je t’en dirai des nouvelles… en tous cas ça à l’air délicieux…….
Miam miam
Sylvain
Bonjour j’ai envie de tester votre recette qui a l’air délicieuse cependant je n’aime pas la pte d’amande par quoi je pourrais la remplacer svp ? Merci
Bonjour,
Je viens de finir la réalisation de l’entremet, il est au congélateur. Verdict dimanche prochain !
J’ai eu quelques petites difficultés :
– j’e n’ai pas surveillé le ramollissement de la pâte d’amande dans le micro-ondes et c’est devenu dur. Alors en faisant l’appareil à gâteau, il y avait des morceaux de pâte d’amande. Je ne pense pas que ce soit gênant à la dégustation… On verra bien
– J’ai eu le même problème que certaines personnes pour l’incorporation de la gélatine au mascarpone trop froid. Si je devais le refaire, je ferais chauffer une toute petite quantité de mascarpone avec la gélatine et je sortirais le mascarpone bien avant. J’espère ne pas avoir de morceaux de gélatine en mangeant.
– Il m’est resté beaucoup de mousse mascarpone. Je l’ai coulée dans un autre moule silicone pour une bûche.
– Voyant la quantité trop importante de mousse mascarpone, je n’ai fait que la moitié de quantité de mousse café. Du coup, c’était une peu juste dans le cercle plus grand. Mais ça devrait aller quand même. J’ai pu enfoncer l’insert complètement en tassant bien !
Hâte de voir le résultat final ! Merci pour cette recette.
Bonjour j’aimerais me lancer dans votre recette pour les fêtes j’ai une petite question car j’ai déjà fait un entremet la dernière fois d’un autre site une fois pour les 1 ans de mon fils et je le trouvais bon pas trop sucré mais trop gélatineux trop compact est-il obligé de mettre des feuilles de gélatine partout ou puis je réduir la quantité sans que cela pause problème ???
Bonjour,
J’ai fais ta recette de crémeux pour un autre entremet et je pense ne pas avoir assez cuit ma crème anglaise car le crémeux reste liquide après plusieurs heures au frais, à ton avis est ce rattrapable ??
Merci d’avance
Bonjour!
Pour la mousse café les deux types de chocolats sont ils obligatoires? Ou peut-on en ôter un (par exemple ne mettre que 180g de chocolat au lait)?
Pourrait-on remplacer une sorte par du noir?
Bonjour, est il possible de le faire à l’avance et de le congeler en attendant le jour j ?
Je viens de découvrir votre recette elle m’a l’air idéale pour un gâteau d’anniversaire pourrais-je le congeler merci de votre réponse
Bonjour,
J’ai effectué votre gâteau aujourd’hui et je suis à quelque heure de le goûter :)
Jvai une petite question.. Quelle technique utilisez vous pour obtenir un gâteau aussi lisse et nivelé ? Car le mien est tout bossu et il y a les marque de spatule… :(
J’ignore si j’aurai une réponse car j’arrive 7ans plus tard :’)
Bonjour
Est-ce que je peux remplacer l’arôme de café, avec du café espresso?
Et est-ce que je peux remplacer le café en grains, avec du café en poudre? Comment faire un filtre?
Bonjour,
Si je dois faire pour une 20e de personnes, je double les ingrédients ou de fais 2 x chaque section? De plus, puis-je le faire dans un moule de 9″?