Deux possibilités :
- Vous cherchiez une idée de dessert pour Pâques : vous l’avez trouvée :-)
- Vous allez recevoir une montagne de chocolats à Pâques, voilà comment recycler vos Schoko-bons ^^
Il s’agit d’un entremets composé d’un moelleux au chocolat au lait, d’un croustillant au praliné, d’éclats de Schoko-bons, d’une ganache montée chocolat blanc / pâte de noisettes et pour finir, d’un glaçage au chocolat au lait et d’un décor en chocolat blanc.
Préparation : 2 heures ⌚
Cuisson : 20 à 25 minutes à 180°C (th. 6)
Repos : 4 heures minimum pour la ganache, une nuit entière au congélateur pour l’entremets et 4 heures de décongélation ⌛
Difficulté : ⋆ ⋆ ⋆ (retirez une étoile si vous ne faites pas le décor en chocolat blanc ;-) )
Ingrédients :
Pour la ganache montée à la noisette :
- 120 g de chocolat blanc
- 530 g de crème fleurette
- 20 g de pâte de noisettes
- 2 feuilles de gélatine
Le craquant au praliné :
- 25 g de chocolat noir
- 100 g de pâte de praliné noisette (la recette est ici. Utilisez uniquement des noisettes)
- 50 g de crêpes dentelles
Pour le moelleux au chocolat au lait :
- 85 g de chocolat au lait
- 60 g de beurre
- 2 œufs
- 50 g de sucre
- 25 g de farine
Quelques Schoko-bons coupés en morceaux.
Le glaçage au chocolat au lait :
- 5 feuilles de gélatine (10 g)
- 150 g de chocolat au lait
- 100 g de crème fraîche entière liquide
- 75 g d’eau
- 150 g de sucre
- 150 g de glucose
Chocolat blanc pour le décor.
Préparation :
La ganache montée à la noisette :
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie et ajouter la pâte de noisettes.
- Faire bouillir la moitié de la crème.
- Verser un tiers de la crème chaude sur le chocolat en mélangeant énergiquement afin de créer une émulsion et faire de même avec les deux tiers restants jusqu’à l’obtention d’une ganache homogène et lisse.
- Incorporer la gélatine ramollie et égouttée puis le reste de crème (froide) et mélanger de nouveau.
- Réserver minimum 4 heures au frigo.
- Réserver minimum 4 heures au frigo.
Le craquant au praliné :
- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Pendant ce temps, écraser les crêpes dentelles en miettes grossières.
- Ajouter la pâte de praliné au chocolat fondu puis les crêpes écrasées. Mélanger.
- A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler le tout entre deux feuilles de papier cuisson.
- Découper un disque de 20 cm de diamètre et placer au congélateur pour 2 heures minimum.
Le moelleux au chocolat au lait :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie ou au micro-onde (500W maximum en remuant toutes les minutes)
- Pendant ce temps, à l’aide d’un fouet, mélanger ensemble les œufs entiers et le sucre.
- Incorporer petit à petit la farine.
- Verser environ un tiers du chocolat fondu et mélanger énergiquement. Ajouter le reste et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
- Répartir la préparation dans un moule de 20 cm de diamètre beurré et fariné.
- Enfourner pour 20 à 25 minutes de cuisson. (Planter la pointe d’un couteau au cœur du gâteau si elle ressort nette, arrêter la cuisson, sinon prolonger de quelques minutes seulement et vérifier régulièrement.)
- Laisser refroidir au moins une quinzaine de minutes avant de démouler sur une grille et réserver.
Le montage du gâteau :
- Placer la ganache au congélateur pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps, déposer le moelleux refroidi au centre d’un disque en carton de 22 cm de diamètre.
- Ajouter le craquant au praliné.
- Recouvrir de morceaux de Schoko-bons.
- Monter la ganache bien froide comme une chantilly bien ferme. Répartir le tout dans une poche à douille.
- Placer un cercle à pâtisser de 22 cm de diamètre et pocher la ganache en commençant par le pourtour. Pour finir lisser la surface à l’aide d’une spatule.
- Placer le tout au congélateur pendant toute une nuit.
Le glaçage au chocolat au lait :
- Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
- Hacher le chocolat au lait et porter la crème à ébullition.
- Verser un tiers de la crème sur le chocolat et mélanger énergiquement afin de créer une émulsion. Procéder de la même manière pour les deux tiers de crème restants et jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu.
- Dans une casserole, porter le mélange eau, sucre, glucose à 103°C et le verser sur le chocolat en mélangeant.
- Ajouter la gélatine ramollie et égouttée. Mélanger.
- Laisser refroidir à 35°C avant d’en napper l’entremets tout juste sorti du congélateur.
- Placer minimum 4 heures au frigo avant de déguster.
Le décor en chocolat :
- Tempérer le chocolat blanc. Pour le rappel de la technique et des paliers de température c’est ici : tempérage du chocolat.
- Couper une bande de rhodoïd afin qu’elle fasse le tour du cercle à pâtisser et y couler le chocolat blanc. Lisser et étaler finement à l’aide d’une spatule.
- Quand le chocolat est tout juste sec au touché mais pas encore pris, le couper en deux dans la longueur et en diagonale puis enrouler rapidement autour du cercle à pâtisser.
- Une fois le chocolat entièrement pris, ôter délicatement le rhodoïd et séparer les deux anneaux.
- Déposer délicatement autour de l’entremets.
J’ai décoré le reste du gâteau avec des éclats de noisettes torréfiées et des copeaux de chocolat blanc.
« Le chocolat est notre ennemi mais fuir devant l’ennemi est lâche. »
Détails sur la recette
Nom de la recette
Entremets schoko-bons
Publiée le
Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps total (avec temps de repos)
Note
Based on 7 Review(s)
Comment résister?! très joli et très gourmand!
Oui c’est le terme : gourmand :-)
Un peu technique mais très joli résultat !
Si on retire le décor en chocolat, il n’est pas si technique finalement :-)
tout bonnement terrible !!!
:-)
Il est beau comme tout ton entremet !
Merci :-)
Bonjour,
Très joli et cela a l’ air délicieux. Par contre chez nous, je n’ aurais jamais le temps de le préparer, les chocolats disparaîssent comme par magie…….. (je ne suis pas la coupable c’ est les enfants)
Bonne journée
;-)
Huuum ultra gourmand ! C’est une super idée :)
:-)
Bonjour,
Nouvelle lectrice de votre blog (qui au passage est génialissime) je souhaiterais faire ce gateau pour Pâques ^^
Dans la liste des ingrédients, j’aimerais savoir quelle est la différence entre les (20g) pate de noisette et la pate de PRALINé noisette (100g) ?
Merci d’avance et continuez vous faites des merveilles =)
Bonjour et merci :-)
La pâte de noisette s’obtient en mixant des noisettes émondées avec le même poids de sucre glace jusqu’à l’obtention d’une pâte alors que pour le praliné, les noisettes sont d’abord caramélisées avec la même masse de sucre avant d’être mixées.
Bonne réalisation.
Oh my god !
Que c’est beau et gourmand ! on a tout de suite envie de plonger sa petite cuillère dedans !!
:-)
ça m’a l’air terrible !!!!!! Miam !!!!! je suis fan de votre blog
Bonjour, trop beau Je le tente ce week-end pour l’aniv de ma grande.
Question Pour combien de gourmands ce gâteau là ? Un cercle de 22 c’est pour 6-8 non ?
C’est bien ça :-)
Bonjour,
Cette recette me tente énormément pour Pâques, mais j’aimerai en faire une version sans gluten… Selon vous en utilisant de la farine de riz cela peut fonctionner ?
Autre question, avec le chocolat blanc et les chocobons, est ce que le dessert est très sucré? C’est un peu mon appréhension…
Merci
A.
Bonjour,
En effet c’est un dessert gourmand et sucré. Si vous n’aimez pas les desserts sucrés ça ne vous plaira surement pas. En ce qui concerne le moelleux, je vous conseille de chercher une recette de moelleux sans farine. La farine de riz alourdirait trop le gâteau.
Très bel entremet, bravo.
Bon ben je l’ai fait….trop chocobon.!!!Merci pour toute ces recettes….
Merci beaucoup pour ce retour :-)
Merci pour ce magnifique blog.
Pensez-vous qu’on puisse faire le même glaçage avec du chocolat blanc ? Pour l’anniversaire de ma fille, reine des neige oblige, je cherche à faire une sorte de miroir blanc.
Bonjour et merci à vous,
Si vous utilisez du chocolat blanc, votre glaçage aura une couleur crème et pas forcément la même texture (% de beurre de cacao plus important)… Vous trouverez la recette d’un glaçage blanc brillant sur cette recette : https://sucredorgeetpaindepices.fr/recettes/nuage-coco-framboise/
Mais vous pouvez aussi tout à fait laisser la mousse qui elle est blanche sans y ajouter de glaçage…
Bonne réalisation :-)
Re-bonjour, c’est la première fois que je fais un glaçage miroir et par rapport à l’entremet snickers il y a beaucoup plus de sucre dans le glaçage de celui-là. Est-ce qu’on peut en enlever un peu et ne pas mettre de glucose mais que du sucre? J’ai peur que ce soit trop sucré. Avec un peu de chance, j’aurais votre réponse avant ce soir, le moment ou je vais le faire. Bonne journée. Ludivine.
J’espère me rattraper en vous répondant ce soir ;-) je viens de voir votre commentaire.
Pour le glaçage je ne me risquerais pas à changer les quantités parce qu’il pourrait être moins brillant, moins lisse ou avoir moins de tenue… De toute façon, il n’y en aura qu’une fine couche sur l’entremet, il y a beaucoup de pertes quand on nappe un gâteau.
J’espère que ce sera une réussite. Bonne soirée et bon glaçage ;-)
Bonsoir, quelques jours après la dégustation, je viens vous dire que j’ai bien aimé, il n’est pas trop sucré et le glaçage, comme vous me l’aviez dit, en fine couche ne sucre pas trop. Par contre je pensais que le glaçage allait plus glacer les côtés, j’ai eu du mal à ce qu’il tienne sur les côtés. Je vous remercie pour cette recette et la prochaine fois, je ferais celui aux cacahuètes comme un snickers. Bonne soirée. Ludivine
Merci pour ce retour :-) C’est vrai que le glaçage est très fin et, en une seule couche, il ne couvre pas entièrement les bords. Avec le tour en chocolat ça ne posait pas problème, sinon il aurait peut-être fallu mettre une deuxième couche.
Excellente journée et à bientôt alors ;-)
Bonjour. J’ai testé ce gâteau il y a qq mois et mon fils a adoré. Il en redemande pour son anniversaire !!
Pensez-vous que l’on puisse colorer la ganache, avec un colorant liquide par exemple ?
Merci.
J’attends impatiemment vos nouvelles recettes. Merci
Bonjour Karine, merci beaucoup pour votre retour, je suis ravie si le gâteau a plu :-)
En ce qui concerne la ganache, je ne l’ai jamais fait il me semble mais ça m’a l’air tout à fait possible de la colorer oui !
Ok, je vais tenter alors. Merci :-)
Bonjour,
J’ailerais réaliser ce dessert pour un anniversaire ce week-end. Est il possible de le faire en plusieurs jours sans que cela n’altere son gout? Par exemple en faisant le moelleux aux chocolat au lait le mercredi( congeler la pate) le croustillant et la ganache le jeudi et de finir ensuite le montage le vendredi?
Merci d’avance
Désolée pour la réponse qui arrive surement trop tard…
Les étapes de cet entremets peuvent être réalisées sur plusieurs jours en effet. Par contre, pour le moelleux, je vous conseille de le cuire et de le congeler après cuisson.
J’ai finalement fait comle je le pensais et le moelleux n’a pas posé de problème.
Tous le monde a d’ailleurs adoré
Merci beaucoup
Bonne soiree
Super ! Merci beaucoup pour ce retour !
Bonjour,
Quand vous indiqué du glucose dans les ingrédients pour le glaçage, es-ce du sirop de glucose ou du glucose en poudre ? Merci
Bonjour Marie-Laure, il s’agit de sirop :-)
justement j’étais en train de chercher une idée de gâteau « brillant » ; mais une question me tarabuste concernant le glaçage , est-il gélatineux ou simplement onctueux ?
en effet, j’ai eu une expérience désastreuse pas en aspect, mais en goût (l’aspect était juste magnifique, recette tirée d’un autre blog….)le glaçage était on ne peut plus miroir mais le goût et l’aspect beurk, cette masse gélatineuse était inconsommable, aussi depuis je suis à recherche d’un super glaçage et étant fan de votre blog de « ouf », je me permets de vous poser la question.
merci de prendre le temps de me lire et peut-être me fournir une réponse.
bon dimanche.
Bonsoir Annie,
Le glaçage est forcément gélatineux, il faut qu’il tienne en place et qu’il ait une consistance suffisamment épaisse pour napper… On ne peut pas éviter ce côté là… Après on peut faire en sorte qu’il apporte une saveur et qu’il ne soit pas seulement là pour faire beau ! C’est ce que j’essaye de faire avec mes glaçages mais je ne peux pas vous promettre qu’au niveau de la texture il sera onctueux…
L’autre chose à faire c’est de rendre la couche la plus fine possible. Soit en lissant à l’aide d’une spatule (si on sait la manier avec précision), soit en tapant et en inclinant légèrement la grille sur laquelle repose l’entremets pour faire couler le surplus.
J’espère que vous trouverez la solution à votre problème en tout cas !
Très bon entremets je l’ai testée pour le jour de l’an tous le monde à adorer !!
Merci beaucoup pour cette recette.