Comme tous les ans à la même période, je déclare la saison des gâteaux d’anniversaire ouverte !!! J’adore ! Ça sent déjà le printemps, le chocolat et les bougies à peine soufflées =D
Pour ouvrir cette saison, que je vous promets chargée et haute en couleurs, voici le gâteau d’anniversaire du petit garçon par excellence !
On ne peut pas dire que je sois fan de ballon rond, loin de là, mais à quoi n’est-on pas prêt pour faire plaisir à un petit garçon de 5 ans ?! Léo avait déjà eu le droit à un gâteau Barbapapa pour ses 3 ans, ses goûts ont un peu changé depuis et sa maman a récidivé, elle m’a confié la confection de son gâteau d’anniversaire.
Avouez, c’est quand même plus sympa qu’un vulgaire gâteau au chocolat tout plat recouvert d’hexagones en sucre glace ! En plus je suis sûre qu’à son âge, Léo a été capable de l’apprécier à sa juste valeur :-)
Il se compose d’un damier de biscuit joconde nature ou cacao garni de mousse au chocolat, d’un dôme de mousse chocolat blanc / vanille, d’une base croustillante au praliné le tout sur une couche de biscuit joconde au cacao.
En soit, ce n’est pas une recette très technique d’un point de vue pâtisserie mais il s’agit surtout d’être très minutieux, très précis, très patient et surtout, très bon en géométrie ^^
Je vous donne toutes les indications pour réaliser un ballon de 20 cm de diamètre. Si vous voulez réaliser un ballon plus gros, donc dans un cul de poule plus gros, il vous faudra calculer vous-même les dimensions des faces de votre icosaèdre tronqué (lol, oui c’est son petit nom). Voici simplement le résultat de mes recherches : le côté des faces est égal au diamètre de la sphère divisé par 4,85. Exemple : 20 : 4,85 = 4,12 -> les faces de mon ballon font 4,12 cm de côté.
Ca peut faire peur comme ça, peut-être même faire remonter des angoisses lointaines ;-p mais rassurez-vous, tout va bien se passer =D Pas de quoi vous faire regretter de ne pas avoir eu une fille, promis. Comme d’habitude je vous guide de A à Z, en pâtisserie et, exceptionnellement, en géométrie aussi ;-)
Gâteau ballon de foot : chocolat, praliné, vanille
Gâteau d'anniversaire personnalisé en forme de ballon de foot composé d’un damier de biscuit joconde nature ou cacao garni de mousse au chocolat, d’un dôme de mousse chocolat blanc / vanille, d’une base croustillante au praliné le tout sur une couche de biscuit joconde au cacao et décoré de pâte à sucre.
Ingrédients
pour 8 personnes (demie sphère de 20 cm de diamètre)
Pour ganache montée à la vanille :
- 1/2 feuille de gélatine soit 1 g
- 30 g de chocolat blanc
- 130 g 30g + 100g de crème liquide entière bien froide
- Les graines d’une demie gousse de vanille
Pour le croustillant au praliné :
- 25 g de chocolat noir
- 100 g de praliné
- 50 g de crêpes dentelles
Pour le biscuit joconde au cacao :
- 2 œufs
- 65 g de poudre d’amandes
- 65 g de sucre glace
- 3 blancs d’œufs
- 25 g de sucre semoule
- 25 g de farine
- 20 g de cacao en poudre amer
- 25 g de beurre
Pour le biscuit joconde nature (la même chose sans le cacao, vous pouvez donc réaliser une seule pâte, la séparer en deux et ajouter ensuite le cacao) :
- 2 œufs
- 65 g de poudre d’amandes
- 65 g de sucre glace
- 3 blancs d’œufs
- 25 g de sucre semoule
- 25 g de farine
- 25 g de beurre
Pour la mousse au chocolat :
- 200 g de chocolat noir
- 70 g de lait
- 280 g de crème liquide entière
Pour le décor
- Un peu de pâte à sucre verte et blanche
Le matériel spécifique nécessaire :
- Un cul de poule de 20 cm de diamètre
- Un bol d’environ 10 cm de diamètre
- Une plaque de cuisson à rebords en silicone ( 36 cm x 26 cm)
Préparation :
La ganache montée chocolat blanc vanille (à réaliser la veille) :
- Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide
- Hacher grossièrement le chocolat.
- Porter 30 g de crème ainsi que les graines de vanille à ébullition. Hors du feu ajouter la gélatine ramollie et égouttée.
- Verser le tout sur le chocolat en mélangeant énergiquement afin de créer une émulsion et jusqu’à l’obtention d’une ganache lisse et homogène.
- Ajouter le reste de crème (100g) bien froide, mélanger et réserver au frais pendant minimum 4 heures.
- Monter le tout comme une chantilly bien ferme.
- Tapisser les parois d’un bol d’environ 10 cm de diamètre de film étirable. Y couler la ganache (pas plus de 7 cm de hauteur de mousse), lisser la surface et placer au congélateur pendant toute une nuit de préférence (4 heures minimum. Oui mes nuits sont courtes mais sinon quand est-ce que je trouverais le temps de pâtisser ;-) ? )
Le craquant au praliné :
- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Pendant ce temps, écraser les crêpes dentelles en miettes grossières.
- Ajouter la pâte de praliné au chocolat fondu puis les crêpes écrasées. Mélanger.
- A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler le tout entre deux feuilles de papier cuisson.
- Découper un disque de 18 cm de diamètre et réserver au frais (1 heure minimum)
Le biscuit Joconde au cacao :
- Préchauffer le four à 220°C
- Mélanger ensemble les œufs entiers, la poudre d’amandes et le sucre glace et monter le tout au batteur électrique.
- Battre les blancs, puis dès qu’ils commencent à monter, verser peu à peu le sucre en poudre. Continuer de battre jusqu’à l’obtention d’une meringue bien ferme.
- Tamiser ensemble la farine et le cacao.
- A l’aide d’une maryse, incorporer délicatement un quart des blancs à la première préparation.
- Ajouter un quart du mélange sec et procéder ainsi pour le reste de chaque préparation, quart par quart.
- Faire fondre le beurre et l’incorporer délicatement toujours à l’aide de la maryse.
- Répartir le tout finement sur une plaque en silicone huilée (ou, à défaut, sur une feuille de papier cuisson). Lisser la surface à l’aide d’une spatule.
- Enfourner pour 6 à 8 minutes de cuisson (à la sortie du four, la surface du gâteau ne doit pas coller au doigt).
- Laisser refroidir avant de démouler sur une feuille de cuisson.
Le biscuit joconde nature :
Répéter la même opération pour le biscuit nature, attention à bien surveiller la cuisson, le biscuit doit être doré en surface, pas de panique, au démoulage l’autre face sera bien blanche.
Le début du montage :
Parenthèse géométrie :
Attention les dimensions données sont valables pour un cul de poule de 20cm de diamètre uniquement. Si le vôtre est plus grand, vous devrez faire de nouveaux calculs.
- Réaliser un patron d’hexagone (6 côtés) d’exactement 4,12 cm de côté et d’un pentagone (5 côtés) également de 4,12 cm de côté.
Voici un peu d’aide pour le tracé :
- Pour l’hexagone, c’est assez simple, tracez un cercle de 4,12 cm de rayon et reportez cette longueur 6 fois sur la circonférence du cercle. Quand vous relierez les 6 points obtenus, vous obtiendrez un hexagone (quasiment parfait).
- Pour le pentagone, c’est un peu plus compliqué, vous trouverez la démarche à suivre sur cette page : ici et voici les dimensions du cercle de base pour obtenir un pentagone de 4,12 cm de côté : r = 3,5 cm. (Si vous réalisez un ballon d’une autre dimension, voici le rapport entre le côté du pentagone (c) et le rayon (r) du cercle dans lequel il est inscrit : c = 1,176 r).
Revenons-en à la pâtisserie (j’ai entendu le « ouf ») :
- Découper, très précisément, 5 pentagones identiques (attention à laisser la place pour découper un disque d’environ 20 cm de diamètre) dans le biscuit cacao et 10 hexagones dans le biscuit nature.
- Tapisser les parois d’un cul de poule de 20 cm de diamètre de film étirable.
- Placer un pentagone au centre, entouré de 5 hexagones. Attention à ne laisser aucun jour entre les différentes faces.
- Placer les 5 pentagones puis des demis hexagones dans les espaces restants.
Si vous vous êtes bien débrouillés, vous devriez avoir une demie sphère parfaite avec une tranche bien droite et bien lisse. Sinon vous pouvez couper les morceaux de biscuit qui dépassent à l’aide d’un petit couteau fin.
Bravo ! Le plus dur est fait !
La mousse au chocolat :
- Faire fondre le chocolat et le lait au bain marie.
- Monter la crème bien froide en chantilly.
- Incorporer petit à petit et délicatement la chantilly au chocolat fondu.
La fin du montage :
Astuce : Afin que la mousse ne sorte pas entre les faces du ballon, j’ai découpé de toutes fines lamelles de biscuit dont je me suis servie comme de rustines en les plaçant à plat à la jonction de chaque face.
- Couler la mousse au chocolat jusqu’aux ¾ de la demie sphère.
La mousse peut vous paraître assez liquide à ce stade de la préparation mais le chocolat va se figer en refroidissant pour donner à la mousse une texture bien plus ferme.
- Y enfoncer délicatement le dôme de mousse vanille congelé. Le recouvrir de mousse au chocolat en lissant la surface à l’aide d’une spatule.
Attention, vous ne devez pas atteindre la surface, il vous reste encore le croustillant et le biscuit à insérer.
- Ajouter le disque de croustillant ainsi que le biscuit coupé aux dimensions exacte afin de refermer parfaitement la demie sphère.
Soufflez un grand coup, ça y est, c’est terminé !
- Placer au frais pour minimum 6 heures avant de démouler délicatement.
Vous pouvez décorer votre ballon à l’aide de pâte à sucre.
Régalez-vous.
Perso je suis pas assez bonne en géométrie pour comprendre comment tu as trouvé qu’il fallait diviser le diamètre par 4.85, mais je te fais confiance. Un gâteau qui m’a l’air bien bon tout e étant très beau. Bravo!
Magnifique ! et si original encore une fois ! Mais pour moi y a trop de maths ! je pourrais pas !
Magnifique!!! les gâteaux d’anniversaire comme je les aime!! et il devait être très très bon!!! félicitations!!
Trés beau Gateau , bien fait .
Seulement j’ai une petite remarque: la demi sphère est incompléte. Il lui manque la hauteur d’un demi exagone. Il faudrait donc ajouter cinq exagones suplimentaires.
Très beau gâteau.
Deux questions
– vous parlez de mousse chocolat mais c’est plutôt une ganache car il n’y a pas d’œufs?
– est-ce que 1g de gélatine est suffisante pour le dôme vanille?
merci et félicitations
Je voudrais m’inspirer de vôtre recette pour réaliser le gâteau d’anniversaire de mon fils pour ses 14 ans. Malheureusement mon tout petit four où je réalise toutes mes pâtisseries vient de me lâcher à 10 jours du jour J. Une suggestion de modèle de four au top pour faire de belles pâtisseries? Merci d’aider une maman débordé !
Merci pour toutes vos recettes détaillées, vôtre blogspot est une grande source d’inspiration !
Bonjour Mimi, en effet c’est assez handicapant de faire de la pâtisserie sans four ;-S mais au final ce n’est peut-être pas une si mauvaise chose que ça si ça peut vous permettre d’acheter un nouveau four digne de ce nom. Personnellement je possède un four encastrable Bosch à chaleur tournante et je n’ai rien à en redire. Maintenant, pour les particuliers je ne sais pas s’il existe vraiment une marque meilleure qu’une autre. Je ne suis pas spécialiste malheureusement.
Je vous souhaite bon courage pour la réalisation du gâteau en tout cas.
merci pour vos conseils je m’en vais trouver un nouveau four rapidement et oui finalement c’est peut-être une chance, je vais enfin pouvoir faire cuire 2 plaques de cuisson à la fois, ça va me changer la vie!
Bonjour, excusez moi de vous embêter, mais je m’apprête à réaliser le ballon de foot pour l’anniversaire de mon petit garçon de 6 ans la semaine prochaine, et je n’arrive pas à faire les nouveaux calculs des pentagones et hexagones avec le diamètre du cul de poule que j’ai à la maison, c’est à dire de 23 cm, pourriez-vous m’aider s’il vous plait, je n’ai jamais été très forte pour les maths, j’ai tenté mais je n’y arrive pas. Pouvez-vous me donner un coup de main s’il vous plait, ce gâteau ferait tellement plaisir à mon fils! Merci beaucoup d’avance pour voter réponse.
Whaouh !
Bonjour,
Je souhaiterai réaliser ce gateau pour l’anniversaire de mon beau fils qui va avoir 3 ans ce samedi midi.
Je pense réaliser toutes les préparations ce soir (jeudi) et le montage demain (vendredi) soir.
Combien de temps ce gâteau peut-il se conserver un peu au frigo (je pense notamment au dôme congelé qui risque de couler?)?
Merci beaucoup car la recette a l’air superbe sinon.
Bonjour Sidorine,
Je cherchais une idée de recette pour un gâteau en forme de ballon de foot pour l’anniversaire de mes garçons de 12 et 6 ans…j’ai été de suite conquise par le visuel de votre production !
J’avoue que la recette m’a tout d’abord paru très longue et je ne savais pas trop à quoi m’attendre au niveau association des goûts et textures (je n’avais encore jamais trop fait de gâteaux avec des mousses et biscuits de la sorte)…mais je me suis lancé le défi d’en faire 2 le week-end dernier !
Ma fille s’est occupé du croustillant praliné et de la déco finale en pâte d’amande maison au lieu de la pâte à sucre (herbe, cages)…elle a même ajouté des petits drapeaux pour les corners sur les conseils de son Papie !.
Et là…malgré le boulot que cela représentait (bien s’y prendre la veille), quelle belle surprise au final !! Les garçons étaient ravis de voir chaque 1/2 ballon personnalisé…et le rendu gustatif était TOP !
Un grand merci pour cette très chouette recette…j’ai hâte d’en essayer une prochaine sur votre site, découvert à cette occasion !
Merci beaucoup pour ce retour Marinette ! Je suis ravie que ce gâteau ait fait d’autres heureux :-D
Super idée ! Je viens de finir la réalisation de ce beau gâteau pour les 2 ans de mon fils déjà fan de ballon ;-)
La réalisation à quand même demander pas mal d’effort et de patience. J’espère que le résultat sera au rendez-vous lors du demoulage demain…
Par contre petite remarque: ne vous êtes vous pas trompé dans les quantités de crème liquide ?
On est d’accord que 20g = environ 20cL
Je me retrouve avec 10 fois trop de crème dans le frigo et de chantilly réalisée…
20 cL est à peu près égal à… 200 g !
Merci pour cette recette ! Réalisé hier pour l’anniversaire d’un petit garçon… Il fallait voir sa tête quand le gâteau est arrivé sur la table ! Ca valait bien les 4 heures passées à le réaliser !
Les explications sont parfaites, pour moi qui n’ai pas d’expérience en pâtisserie (mais en géométrie, oui ;) )
Merci pour la recette je l’ai réalisé pour les 3 ans de mon fils, il était scotché et la famille aussi !!! Merci car en plus d’être beau Cest bon
Bonsoir,
J’adore votre recette, je pense que mon fils va être super content!
A votre avis, combien de gâteaux faut il que je fasse pour 18 personnes? Je ne sais pas combien de part peut on faire dans un gâteau!
Et est il possible de le préparer à l’avance et de tout mettre au congélateur jusqu’au jour J?
Merci d’avance
Bonjour, j’ai découvert votre recette et grâce à toutes vos bonnes explications et photos qui l’aliment, je trouve le courage de me lancer dans l’aventure de ce beau gâteau pour mon petit loulou de 6 ans… Pourriez vous simplement me préciser concernant le craquant praliné: j ai pris du praliné comme du chocolat pâtissier à fondre, mais il existe également du pralin en poudre; que dois je utiliser? Je ne suis pas experte en pâtisserie et j’ai un petit doute… Par avance merci de votre aide! Et merci de partager aussi bien votre savoir pour aider d’autres parents à faire plaisir à leurs loulous!
j ai adorée le réalisé le seul soucis je pense j ai vu un peu gros du coup tres lourd merci pour votre recette
Bonjour, je viens de tomber sur votre site et j’ai déjà repérée pleins de desserts à tester. Pour ce gâteau foot, pensez vous qu’il est possible de le préparer quelques jours à l’avance et le congeler comme on le fait pour d’autres entremet?
Merci pour votre superbe recette
Grâce à toutes vos explications mon fils de 5 ans a été aux anges de découvrir son gâteau d’anniversaire !!
Alors un grand merci
Bravo et merci pour cette recette : mon fils a adoré.
Seul bémol, il y a une petite coquille dans le texte : ce sont 6 pentagones qu’il faut découper et non 5 (mes enfants ayant picoré le reste de biscuit chocolat, mon ballon a eu un pentagone blanc habillé de pâte à sucre!
Bonjour,
Pour le biscuit Joconde, les quantités (2 oeufs, 25g farine etc.) Ce sont pour un biscuit divisé en deux ou il faut doubler les quantités pour les 2 biscuits ?
Merci
Bonjour,
Super votre recette!
Etant professeure de mathématiques, je me suis permise de l’adapter et de la proposer à mes élèves pour la construction de pentagones et hexagones, merci!
Merci pour cette recette et tous les détails pour permettre aux moins expérimentées de s’en sortir.
Mon homme de 33 ans a adoré son gâteau tout rond. En période de confinement, le football lui manque ;))
Je vous dois un gigantesque MERCI, pour cette réalisation, ce tuto, cette recette…
Hier, c’était l’anniversaire de mon fils de 8ans, qui avait choisi d’avoir un gâteau avec la thématique du foot; j’ai trouvé sur votre site l’inspiration et la recette parfaite, celle qu’il m’avait décrite dans les grandes lignes (chocolat vanille).
Je n’étais pas forcément confiante avec l’assemblage et pourtant, j’ai sorti ce magnifique gâteau et délicieux en plus…
Alors encore Merci, vous avez mis des étoiles dans les yeux de mon fils.
Superbe recette réalisée pour les 2 ans de mon fils fan des « ballons »!
Visuel parfait et le goût top..un succès, merci
superbe recette ,un défi relevé pour l’anniverssaire de mon fils ,visuel et goût en harmonie un vrai délice
Du coup j’ai gagné .
Merci
Bonjour pouvons nous ne pas mettre de gélatine ou la remplacer par quelque chose car je compte faire votre gâteau aujourd’hui pouvez vous me répondre au plus vite que vous pouvez
Excellente recette testée aujourd’hui même pour l’anniversaire de mon fils. Un délice et pas si compliqué à faire. Je pense la refaire à une autre occasion tellement elle a eu du succès! Merci pour toutes ces explications.
j’ai tenté ce beau gâteau. Bravo pour le déroulé de la recette. Tout est très clair. Le résultat est bluffant.
Milles merci pour cette belle et délicieuse recette.
Le pas à pas est super pour éviter les qq pièges de cette recettes.
Mon fils et nos invités on était épatés et se sont vraiment régalés!
Le dôme à la vanille est tout simplement mortel
Bonjour et merci pour cette recette qui a fait des heureux dans la classe de mon fils.
J’ai fait la recette pour les 6 ans de mon fils sans la préparation ganache montée chocolat blanc vanille pour un rendu tout chocolat que j’ai remplacé par les restes des biscuits Joconde. Un vrai succès sur le visuel et le goût.
Avec vos explications, impossible de louper ce gâteau.
Bonjour et merci pour cette recette qui a fait des heureux dans la classe de mon fils.
J’ai fait la recette pour les 6 ans de mon fils sans la préparation ganache montée chocolat blanc vanille pour un rendu tout chocolat que j’ai remplacé par les restes des biscuits Joconde. Un vrai succès sur le visuel et le goût.
Avec vos explications, impossible de louper ce gâteau.