Il faut que vous sachiez deux choses : la personne cachée derrière son écran d’ordinateur et qui publie et réalise toutes ces recettes est une grande fan d’agrumes. Ça vous l’aviez peut-être déjà compris en me lisant mais ce que ne vous saviez pas de moi, et ça j’en suis sûre, c’est que je déteste l’orange en pâtisserie ! Vous n’arriverez jamais à me faire manger une orangette ou un Pim’s ;-) et s’il n’avait pas fallu montrer l’exemple devant mes invités, je n’aurais sûrement jamais pris la plus infime cuillerée fût-elle de cette tarte.
Sauf que voilà… cette petite cuillerée, bien que si prudemment avalée, fut une véritable révélation pour moi : Christophe Felder m’a fait manger un dessert à l’orange et j’en ai même redemandé !
Ne me demandez pas pourquoi, je ne l’explique pas, je peux juste vous dire que c’était divinement bon. Une pâte sablée croustillante à souhait, une crème à l’orange onctueuse, douce et soyeuse, le tout surmonté d’une ingénieuse fine couche de cassonade caramélisée.
Alors c’est tout particulièrement aux sceptiques orangeophobes que je souhaite m’adresser : « Allez-y les yeux fermés, essayez-la, ne vous en privez surtout pas ! »
Préparation : 1 heure ⌚
Cuisson : 20 à 25 minutes à 180°C (th. 6)
Repos : 2 heures pour la pâte sablée ⌛
Difficulté : ⋆ ⋆
Ingrédients pour une grande tarte :
Pour la pâte sablée :
- 250 g de farine
- 140 g de beurre
- 100 g de sucre
- 1 jaune d’œuf
Pour la crème à l’orange :
- Le zeste de 2 oranges non traitées
- 230 g de jus d’orange pressé (4 à 5 oranges)
- 3 œufs
- 2 jaunes d’œufs
- 75 g de sucre
- 25 g de maïzena
- 185 g de beurre très froid
- 50 g de cassonade
Préparation :
La pâte sablée :
- Tamiser la farine, y ajouter le sucre puis le beurre coupé en petits dés et sabler le tout en écrasant et en faisant rouler la préparation entre les mains jusqu’à l’obtention d’une poudre sableuse et bien homogène.
- Ajouter le jaune d’œuf et l’incorporer de nouveau en pétrissant avec les mains jusqu’à pouvoir former une boule de pâte (oui, oui, il y a assez de jaune, il faut juste être patient et pétrir encore un peu, vous allez la former cette boule de pâte c’est promis).
- Aplatir la pâte avec la paume de la main, filmer et réserver au frais pendant 2 heures.
La crème à l’orange :
- Zester finement 2 oranges puis les presser pour obtenir 230 g de jus.
- Porter le tout à ébullition dans une casserole.
- Dans un cul de poule, mélanger le sucre et la maïzena, ajouter les jaunes d’œufs, battre à l’aide d’un fouet puis ajouter les œufs entiers et mélanger de nouveau.
- Verser petit à petit le jus bouillant sur le reste de la préparation tout en mélangeant énergiquement.
- Transvaser le tout de nouveau dans la casserole et cuire à feu moyen sans cesser de mélanger jusqu’à ce que le mélange épaississe comme une crème pâtissière.
- Hors du feu, ajouter le beurre bien froid coupé en petits morceaux et mélanger jusqu’ à ce qu’il soit entièrement fondu.
- Transvaser le tout dans un plat, filmer au contact et réserver au frais pour minimum 1 heure.
La cuisson de la pâte :
- Préchauffer le four 180°C.
- A la sortie du frigo, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm environ (non ce n’est pas du béton, elle va se ramollir à force de la travailler ;-) ).
- En chemiser un moule beurré et fariné. Piquer le fond de tarte à l’aide d’une fourchette et enfourner pour environ 20 minutes de cuisson (j’ai prolongé un peu la cuisson pour que la pâte soit vraiment bien dorée et cuite uniformément).
- Réserver sur une grille.
Le dressage de la tarte :
- Travailler la crème à l’orange à l’aide d’un fouet (surtout ne pas la lisser à l’aide d’un mixeur plongeant, elle deviendrait trop liquide) et la répartir dans le fond de pâte. Lisser la surface.
- Avant de servir, placer le tout au congélateur pendant 5 minutes. Pendant ce temps, mixer la cassonade afin qu’elle soit bien fine (plus facile à caraméliser).
- Saupoudrer de cassonade et caraméliser à l’aide d’un chalumeau ou en plaçant sous le grill pendant quelques minutes (ne pas la quitter des yeux).
- Décorer de zestes d’oranges.
Régalez-vous.
« La nature, en cuisine comme en amour, nous donne rarement le goût de ce qui nous est mauvais. «
Charles Beaudelaire
Based on 30 Review(s)
Magnifique!!! comme d habitude. J’adore Christophe Felder a essayer de toute urgence merci encore
Merci à vous !
Que dire !!!!!! une pure merveille comme d’habitude.
Merci =D
Cette tarte m’a l’air absolument divine….
Merci :-)
Je la fais demain § Quelle est la dimension du moule, j’ai le même mais il me parait plus petit. Merci pour ce site et félicitations l’aime beaucoup.
Merci !
Mon moule mesure 36 cm x 10 cm mais j’avais un peu de restes de pâte et de crème :-)
Là, tu me donnes vraiment envie de découvrir cette délicieuse tarte !
Super =D
tu n’a qu’a dire Christophe Felder et je commence déjà à saliver!!!! bisous
Exactement ^^
Je suis comme toi, je détessssssste l’orange en pâtisserie !! Il y a peut-être un espoir alors ! ;)
:-)
Je serais curieuse de savoir si cette tarte a le même effet sur d’autres ;-)
Encore une recette que je t’ai piquée ! Je l’ai publiée sur mon blog. C’était excellent !
Une tarte que j’aime beaucoup, ta tarte est superbe et les photos aussi, bisous
Merci !
Bonjour,
cette tarte est sublime. Peut on réduire un peu la quantité de beurre sans altérer la texture de la crème ? 125g, 150g ? Merci beaucoup
et bravo pour vos recettes, c’est un vrai bonheur pour les yeux
Merci :-)
En ce qui concerne le beurre j’ai bien peur que la texture soit altérée, je ne prendrais pas le risque pour 25 g de beurre.
Moi je n’en ai mis que 60g et on a trouvé la recette très bonne
En lisant votre recette, j’ai eu envie de l’essayer. La préparation de la crème m’a rappelé la confection du lemon curd que j’aime beaucoup. Toutefois, étant encore un peu débutante en cuisine, je crois avoir fait chauffer trop fort la préparation et la texture ne m’a pas semblé assez lisse. Pour les gourdiches de mon genre, n’est-il pas plus prudent de faire chauffer la crème au bain-marie avec un thermomètre et d’arrêter la cuisson quand la température atteint 82°?
Le goût de la tarte est très agréable, je recommencerai en m’appliquant.
Bonjour Nicole,
l’astuce des 82°C est valable pour la crème anglaise pas pour la crème pâtissière.
Une crème pâtissière doit bouillir pour épaissir à cause de la farine ou de la fécule présente à l’intérieur. En général on la retire du feu dès qu’elle bout. Si on la retire trop tôt elle sera trop liquide et aura un goût de farine, si par contre on la laisse chauffer trop longtemps, elle risque d’être trop compacte et plus suffisamment élastique.
Ici, la consistance doit vraiment être celle d’une crème pâtissière, elle ne doit pas être coulante.
J’espère qu’avec ces conseils, le prochain essai sera le bon :-)
Hello!
Si je veux préparer la tart un peu à l’avance, est il possible de réaliser la pâte et la crème la veille?
Merci!
Amélie
Bonjour Amélie,
Oui c’est tout à fait possible :-)
Bonne réalisation
Bonjour, pouvez vous me dire la dimension de votre moule ,merci
Bonsoir, mon moule fait 36 cm par 12 cm.
merci (y)
Chère Sidorine,
Je tiens à te remercier milles fois, j’adore ton blog. Tes réalisations sont tellement jolies et elles me donnent toujours envie. J’ai réalisé cette tarte ce matin pour ce soir. Ma première tarte ! C’était une grande réussite merci énormément tout le monde a beaucoup apprécié, je me suis permis un petit ajout de grand mariner dans la crème.
Bonne soirée et merci encore !
Chère Sidorine,
je voulais te remercier pour ce partage de cette recette.
Cette tarte est divine et tu devais voir mon fils de 4ans la manger. :)
Merci.
Merci à toi, très contente d’avoir fait un heureux (et plus) :-)
bravo et mille merci
Bonjour! Me voilà dans une belle Valaire! Demain je vais manger chez la sœur et j’ai pour mission de faire un gâteau… Me voilà donc sur votre blog et je craque pour cette recette avec la furieuse envie de l’essayer. Mais je me pose une question d’où mon message. Pensez-vous que cette recette peut être faite la veille pour le lendemain?
Je vous remercie pour votre réponse et vos nombreuses recettes!
Est ce que votre tarte à l’orange se congèle?
chère sidorine,
d’abord mes compliments pour votre excellent blog! une question: est-ce-que votre moule est 36 x 10 cm (réponse 15 décembre 2015) ou 36 x 12 cm (réponse 28 décembre 2016)?
je vous remercie et je vous souhaite une bonne journée!
oliver
Bonjour, en lisant tous les commentaires je ne m’attendais pas à une telle déception…la tarte est tout simplement immangeable, il y a 10 fois trop de beurre dans la crème à l’orange, on ne sent même pas le goût de l’orange, juste le goût du beurre et c’est très écœurant. Que de gâchis !
LOL ! 185 + 140 g de beurre ! facile de faire du « savoureux » à ce prix…
Quelle déception… cette tarte est tout simplement écoeurante.
Il y a trop de beurre dans la pâte et je ne parle pas de la quantité dans la crème à l’orange. Mes ados m’ont dit que c’était immangeable et pour une fois je suis d’accord avec eux.
bonjour Mme j’ai découvert votre site il y a quelques temps et j’ai réalisé quelques unes de vos recettes.
Une merveille vos explications et votre pas à pas précis et claires.
Cette tarte à l’orange est une tuerie et je l’ai réalisée avec un moule rond.
A la demande générale obligé d’en refaire. C’est un comble pour un retraité.
Bonne continuation à vous
un papy qui adore faire de la pâtisserie pour les petits enfants et aussi pour les grands
cette tarte porte bien son nom, elle est sublime.