Comme un Snickers Entremets chocolat / cacahuète

Vous aimez les Snickers, vous êtes fan de royal au chocolat (ou trianon). Alors ce dessert est fait pour vous ! :-)

Il est composé d’un brownie chocolat/noisettes recouvert d’un croustillant à la cacahuète et d’une mousse au chocolat noir le tout nappé d’un glaçage miroir au cacao amer.

Alors oui d’accord, il manque le caramel, mea culpa ;-) J’ai une bonne excuse : je ne voulais pas qu’il soit trop sucré alors j’ai choisi de ne pas en mettre.

Préparation : 2 heures ⌚

Cuisson : 2 fois 15 min ⌛ (180°C / Th. 6)

Repos : 3 h puis 4 h minimum ⌛

Difficulté : ⋆ ⋆ ⋆

Ingrédients pour un entremet de 22cm de diamètre (6 à 8 personnes) :

Pour le brownie :

  • 50 g de noisettes entières
  • 15 g de poudre de noisettes
  • 40 g de sucre
  • ½ cuillerée à café de levure chimique
  • 15 g de farine
  • 1 petit œuf
  • 40 g de beurre
  • 50 g de chocolat noir

Pour le croustillant à la cacahuète :

  • 50 g de cacahuètes
  • 50 g de sucre
  • 25 g de chocolat noir
  • 50 g de feuillantine (miettes de crêpes dentelles)

Pour la mousse au chocolat :

  • 90 g de lait
  • 90 g de crème fraîche liquide entière
  • 4 jaunes d’œufs
  • 190 g de chocolat noir
  • 3 feuilles de gélatine
  • 35 g d’eau
  • 100 g de sucre
  • 50 g de blanc d’œuf
  • 150 g de crème fraîche liquide entière bien froide

Pour le glaçage miroir :

  • 210 g de sucre
  • 75 g d’eau
  • 70 g de cacao amer en poudre
  • 145 g de crème liquide
  • 8 g de gélatine

Préparation :

Le brownie :

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Torréfier les noisettes et les cacahuètes pendant 15 minutes au four.
  • Pendant ce temps, mélanger ensemble tous les ingrédients secs et y ajouter l’œuf.
  • Au micro-onde ou au bain-marie, faire fondre le chocolat avec le beurre et l’ajouter au reste de la préparation.
  • Répartir le tout dans un moule beurré et fariné puis ajouter les noisettes dont la peau aura été ôtée (frottez-les entre vos mains).
  • Enfourner pour 15 minutes de cuisson.
  • Réserver et laisser refroidir sur une grille.

Le croustillant à la cacahuète :

  • Dans une poêle à feu moyen faire caraméliser les cacahuètes avec le sucre en poudre.
  • Répartir les cacahuètes enrobées de caramel sur une feuille de papier cuisson et laisser refroidir avant de concasser le tout grossièrement.
  • Mixer les cacahuètes à pleine puissance jusqu’à l’obtention d’une pâte.
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie puis ajouter 75 g de pâte de cacahuète puis la feuillantine.
  • Répartir le tout sur le brownie coupé à des dimensions légèrement inférieures de celles du cercle à pâtisserie utilisé.

La mousse au chocolat :

  • Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

Préparer une crème anglaise :

  • Porter les 90 g de lait et de crème à ébullition.
  • Battre légèrement les jaunes puis y verser petit à petit le lait bouillant sans cesser de remuer.
  • Transvaser le tout dans la casserole et cuire à feu doux en mélangeant continuellement jusqu’à ce que la préparation épaississe et nappe la cuillère.
  • Hors du feu ajouter la gélatine ramollie et égouttée.
  • Parallèlement, faire fondre le chocolat au bain-marie puis l’incorporer au reste de la préparation.
  • Réserver.

Préparer une meringue italienne :

  • Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre. Quand le sirop atteint 121°C, l’incorporer immédiatement dans les blancs préalablement montés en neige tout en battant à pleine vitesse et continuer de battre jusqu’à ce que la meringue ait refroidie.
  • Incorporer délicatement la meringue italienne à la crème anglaise puis les 150 g de crème fraîche bien froide montée en chantilly.
  • Couler la préparation dans le cercle à pâtisserie et placer au congélateur pour minimum 3 heures.

Le glaçage miroir :

  • Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
  • Mettre la crème à chauffer à feu doux.
  • Parallèlement, dans une casserole faire chauffer l’eau et le sucre. Quand la température atteint 103°C, arrêter le feu et ajouter le cacao en poudre en mélangeant bien.
  • Ajouter ensuite la crème chaude puis la gélatine égouttée. Mélanger et réserver.
  • Lorsque la température du glaçage a atteint 30°C, en napper l’entremet sortant du congélateur et placé sur une grille.
  • Réserver au frais pour minimum 4 heures.

Décorer avec quelques cacahuètes torréfiées grossièrement concassées.

Régalez-vous.

Détails sur la recette
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Nom de la recette
Comme un Snickers Entremet chocolat / cacahuète
Publiée le
Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps total (avec temps de repos)
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