Layer cake Paris : coco, mangue, passion

Quand on fête ses 18 ans (non, non il ne s’agit pas de moi…), on rêve d’une belle surprise, d’une grande fête, d’une montagne de cadeaux et d’un gâteau aussi gros qu’une montagne.

Alors mon gâteau n’a peut-être que deux étages (pas très haut pour une montagne me direz-vous) mais quand on n’a que 18 ans, on ne peut pas demander l’Everest. Quand en plus, on aime Paris et la mode, alors l’échelle est toute trouvée : ce sera la butte Montmartre.

Pour réaliser ce gâteau d’anniversaire j’ai suivi les mêmes étapes que pour mon Wedding cake coco/citron vert : même biscuit moelleux (je l’adore !) avec le zeste d’un seul citron vert, même nombre de couches. La seule chose qui change c’est le crémeux que j’ai choisi de faire à la mangue et au fruit de la passion et le glaçage qui n’est autre qu’une ganache au chocolat blanc.

Pour les éléments de décor, vous connaissez mon aversion pour la pâte à sucre, j’ai donc utilisé quelque chose de tout à fait nouveau pour moi mais de tellement pratique et surtout complètement adapté à ce que je voulais faire : la feuille d’azyme (ce qui recouvre habituellement le nougat et qui n’est autre que de l’hostie). J’en ai acheté quelques feuilles sur lesquelles j’ai pu dessiner avec une grande précision à l’aide d’un feutre alimentaire. La feuille étant légèrement transparente, j’ai simplement placé le modèle en dessous pour tracer les contours. Et pour les zones colorées, j’ai utilisé du colorant alimentaire. Et c’est aussi simple que ça =D !!!

En ce qui concerne les roses, j’ai réalisé une crème au beurre colorée et j’ai réalisé les pétales un à un à l’aide d’une douille pétale Wilton. Vous trouverez pas mal de Tuto sur Youtube à ce sujet (je ne m’y risque pas, je suis encore novice sur ce point-là ;-) ).

Et voilà un gâteau d’anniversaire entièrement personnalisé, sur le thème de Paris, agréable pour les yeux, mais pas que ^^

Pour le déroulé de la recette et le montage du gâteau, je vous laisse vous référer à mon Wedding cake coco/citron vert. Vous trouverez simplement ici, les ingrédients pour le crémeux mangue/passion et pour la ganache au chocolat blanc qui recouvre le gâteau.

Pour le crémeux exotique :

  • 80 g de pulpe de fruits de la passion
  • 80 g de chair de mangue
  • 1 feuille de gélatine
  • 100 g de sucre
  • 4 jaunes d’œufs
  • 20 g de Maïzena
  • 100 g de beurre

 

  • Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
  • Dans une casserole, mélanger les purées de mangue et de passion et porter le tout à ébullition.
  • Pendant ce temps, à l’aide d’un fouet, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajouter la fécule de maïs et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
  • Verser tout doucement le mélange mangue/passion bouillant sur le reste de la préparation sans cesser de remuer.
  • Transvaser le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux sans cesser de mélanger jusqu’à ce que ce que la préparation épaississe.
  • Ajouter la gélatine ramollie et égouttée puis le beurre coupé en morceaux et mélanger.
  • Réserver au frais pour 3 heures minimum.

Pour la ganache au chocolat blanc :

  • 800 g de chocolat blanc
  • 265 g de crème liquide entière
  • Colorant blanc liposoluble (ça permet au glaçage d’être bien blanc et de ne pas tirer sur le jaune)

 

  • Commencer à faire fondre le chocolat blanc.
  • Pendant ce temps, porter la crème à ébullition.
  • Verser la crème en trois fois sur le chocolat en mélangeant très énergiquement afin de créer une émulsion et jusqu’à l’obtention d’une ganache lisse et homogène.
  • Ajouter le colorant blanc liposoluble et passer le tout au mixeur plongeant.
  • Réserver et laisser refroidir à température ambiante.
  • Utiliser lorsque la ganache a la consistance d’une pommade.

Régalez-vous !

Détails sur la recette
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Nom de la recette
Layer cake Paris : coco, mangue, passion
Publiée le
Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps total (avec temps de repos)
Note
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