Bon allez, une dernière pour la route ;-)
Promis, après celle-là, je m’arrête, pour que vous puissiez quand même faire un choix ^^
Celle-ci, vous direz-vous, c’est la bûche des gourmands :-) Oui mais…
Quand on parle beurre de cacahuète, on pense gastronomie américaine… Sandwich au beurre de cacahuète et à la confiture rouge saveur sucre (si, si c’est du vécu !). Alors forcément, on s’imagine que pour un dessert de fête qui se doit raffiné, ça ne colle pas… Et bien c’est bien mal me connaître !
Jamais je ne tartinerai de beurre de cacahuète sur une tranche de pain, je n’aime pas ça. Je n’aime pas sa texture et cette espèce de pellicule grasse qui vous envahit la bouche dès la première bouchée. Par contre, j’aime son goût sucré/salé qui vous chatouille les papilles et c’est ça que je voulais retrouver dans ma bûche. Pour l’adoucir j’y ai ajouté des flocons d’avoine dans un premier temps et pour lui donner de la légèreté, j’ai réalisé une mousse toute douce au lait d’avoine.
Ma bûche se compose donc d’un cookie au beurre de cacahuète et aux flocons d’avoine, d’un croustillant au beurre de cacahuète, d’un crémeux au caramel de beurre salé et d’une mousse légère au lait d’avoine. Pour finir je l’ai nappée d’un glaçage miroir au caramel. (Je vous entends déjà : hummmmm ! ^^)
Bûche cacahuète / caramel / flocons et lait d’avoine
Cette bûche se compose d'un cookie cacahuètes et flocons d'avoine, d'un croustillant au beurre de cacahuète, d'un crémeux au beurre salé et d'une mousse légère au lait d'avoine. Elle est nappée d'un glaçage miroir au caramel.
Ingrédients
Pour l’insert de crémeux au caramel de beurre salé :
- 45 g de sucre en poudre
- 125 g de lait
- 10 g de sucre en poudre
- 1 jaune d’œuf
- 10 g de maïzena
- 1 feuille de gélatine (soit 2 g)
- 75 g de beurre salé
Pour le cookie cacahuète / flocons d’avoine :
- 55 g de beurre mou
- 35 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 75 g de farine
- 1 c à c rase de levure chimique
- 25 g d’œuf battu
- 55 g de beurre de cacahuète
- 40 g de flocons d’avoine
Pour le croustillant cacahuète :
- 25 g de chocolat blanc
- 60 g de beurre de cacahuète
- 25 g de cookie cacahuète / flocon d’avoine
- 20 g de feuillantine (crêpes dentelles en miettes)
Pour la mousse légère au lait d’avoine :
- 4 feuilles de gélatine (soit 8 g)
- 250 g de lait d’avoine
- 2 œufs
- 130 g de sucre en poudre (10g + 120 g)
- 300 g de crème fleurette
Pour le glaçage au caramel :
- 175 g de sucre
- 175 g d’eau
- 150 g de crème liquide entière
- 12 g de maïzena
- 4 feuilles de gélatine (soit 8g)
Le matériel spécifique nécessaire :
- J’ai utilisé le moule Torte di Emmanuele de la marque Pavoni (25 x 8,4 x 7,5 cm) mais un autre moule fera également très bien l’affaire. Si vous utilisez une gouttière plus grande (elles mesurent souvent 30 cm) je vous conseille cependant d’augmenter légèrement (x 1,5) les proportions pour la mousse au lait d’avoine.
- Un moule à insert en silicone pour le crémeux au caramel de beurre salé.
- Un thermomètre sonde.
Préparation :
L’insert de crémeux au caramel de beurre salé (J – 1) :
- Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
- Peser 45 g de sucre en poudre dans un casserole et réaliser un caramel à sec.
- Pendant ce temps, faire chauffer le lait.
- Une fois le caramel bien doré, le décuire en incorporant petit à petit le lait chaud.
- Mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème homogène. (Si quelques morceaux de caramel se sont formés, continuer de cuire à feu doux en mélangeant jusqu’à que les morceaux soient fondus).
- Battre le jaune d’œuf avec les 10 g de sucre en poudre puis ajouter la maïzena et mélanger.
- Verser la sauce au caramel en filet sans cesser de remuer énergiquement à l’aide d’un fouet.
- Transvaser de nouveau sur le feu et cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à ce que la préparation épaississe comme une crème pâtissière.
- Hors du feu ajouter la gélatine ramollie et égouttée puis le beurre bien froid et coupé en petits dés. Mélanger.
- Si la consistance n’est pas homogène vous pouvez passer le tout au mixeur plongeant.
- Couler le tout dans des moules à insert en silicone, laisser refroidir et placer au congélateur pour minimum 4 heures.
Le cookie cacahuète/flocons d’avoine (J – 1) :
- Travailler le beurre mou avec le sucre et la pincée de sel puis ajouter petit à petit la farine ainsi que la levure tamisée.
- Battre légèrement l’œuf entier à la fourchette afin d’en prélever 25 g et l’incorporer au reste de la préparation.
- Pour terminer, ajouter le beurre de cacahuète ainsi que les flocons d’avoine et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
- Placer au frais pendant 1 heure.
- Préchauffer le four à 160°C.
- Sur une plaque recouverte de papier cuisson, étaler la pâte à cookie en une bande d’environ 22 cm par 5 cm et de 1 cm d’épaisseur pas plus.
- Former des boules légèrement aplaties avec le reste de pâte et les disposer également sur la plaque.
- Enfourner pour environ 15 minutes de cuisson.
- Dès la sortie du four, couper le cookie en une bande de 22cm x 5cm et réserver.
Pour le croustillant cacahuète (J – 1) :
- Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie puis ajouter le beurre de cacahuète et mélanger.
- Incorporer ensuite les miettes de cookie (oui, oui celui que vous venez de préparer, les petites boules surtout pas la bande rectangulaire qui servira de base à notre bûche) et la feuillantine.
- Etaler le tout entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur d’environ 2mm.
- Laisser refroidir et placer au congélateur pendant 1 heure minimum.
Pour la mousse légère au lait d’avoine (J – 1) :
Réaliser une crème anglaise au lait d’avoine :
- Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
- Porter le lait d’avoine à ébullition.
- Pendant ce temps, battre les jaunes d’œufs avec 10 g de sucre.
- Verser le lait bouillant sur les jaunes en fouettant énergiquement pour que les œufs ne cuisent pas.
- Verser de nouveau dans la casserole et cuire à feu modéré sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange atteigne 82°C (il ne doit pas dépasser 85°C).
- Hors du feu, ajouter la gélatine bien égouttée et mélanger à l’aide du fouet.
- Réserver tout en surveillant la température (on y incorpore la meringue et la chantilly à 28°C et on dresse immédiatement)
Réaliser une meringue italienne :
- Dans une casserole, faire chauffer les 120 g de sucre restants avec 40 g d’eau.
- Pendant que le sirop chauffe, commencer à battre les deux blancs d’œufs. Quand les blancs commencent à mousser, tout en continuant de battre, incorporer le sirop à 118°C et continuer de battre jusqu’à ce que le mélange refroidisse (la meringue va prendre de la consistance, elle doit être lisse et bien brillante).
- Réserver.
Réaliser une chantilly :
- Monter la crème fleurette bien froide en chantilly et réserver au frais.
Il ne restera plus qu’à incorporer délicatement la meringue italienne puis la chantilly à la crème anglaise au moment du dressage quand cette dernière aura atteint 28°C.
Le dressage (J – 1) :
- A l’aide d’une poche à douille, déposer les ¾ de la mousse dans le moule en veillant à la faire bien remonter sur les bords et jusqu’en haut du moule.
- Plaquer la mousse à la paroi à l’aide d’une petite spatule ou d’une maryse afin d’éviter les bulles d’air.
- Enfoncer délicatement l’insert de crémeux au caramel sortant du congélateur.
- Recouvrir de mousse avant de déposer le croustillant à la cacahuète et pour finir le cookie.
- Combler les espaces restants de mousse. Lisser la surface et placer au congélateur pour toute une nuit.
Pour le glaçage au caramel (J) :
- Mettre la gélatine à ramollir dans le l’eau froide.
- Pendant ce temps réaliser un caramel à sec avec les 175 g de sucre.
- Dans une autre casserole, peser 175 g d’eau.
- Prélever une cuillère à soupe de cette eau pour délayer la maïzena.
- Faire chauffer de reste d’eau jusqu’à frémissement et verser petit à petit sur le caramel (Attention aux projections !).
- Continuer de chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le caramel soit entièrement fondu.
- Ajouter alors la maïzena délayée, mélanger et porter à ébullition pendant 1 minute sans cesser de remuer.
- Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et égouttée puis la crème liquide.
- Mélanger et laisser refroidir.
- Lorsque la température du glaçage atteint 32°C, en napper la bûche sortant du congélateur et placée sur une grille au-dessus d’un plat pour récupérer le surplus de glaçage.
- Nettoyer les coulures à l’aide d’une spatule ou tout simplement, si elles sont déjà prises, en les coupant à l’aide d’une paire de ciseaux.
- Placer la bûche sur un plat de service et réserver au frais pendant minimum 8 heures afin de lui laisser le temps de décongeler tout doucement.
- J’ai décoré ma bûche de cacahuètes, de touches de caramel au beurre salé, de miettes de cookie et de disques de chocolat blanc tempéré.
Régalez-vous.
oh my god, ça a l’air absolument top !! A goûter !
une merveille! Merci!
Encore une fois, sublime.
Bravo pour votre travail. Merci pour votre partage.
Elle est très jolie et divinement gourmande! J’adore!!
Bonjour,
Quelle jolie bûche qui fait terriblement envie !!! Je voudrais la réaliser mais je dois remplacer le lait d’avoine par du lait de vache. Faut-il que je réduise les quantités de gélatine ou pensez-vous qu’il faut les conserver ?
Merci d’avance pour vos conseils !
Ca t’a pris quand d’être magicienne ? Nous on est fan et baba à chaque fois ! personnellement j’aurais mis un peu plus de beurre salé, mais bon, on ne se refait pas ! Laquelle tu vas faire pour Noël ? Une autre ???!!! Mamma mia ! Grosses bises de NoëL, à toi et ceux qui t’entourent que tu rends si heureux !
Joyeux Noël Tatie LN ! Gros bisous
Cette bûche est aussi belle que gourmande… Bravo !
En goûtant tous les éléments (mousse, croustillant…) lors de la préparation je n’étais pas convaincu du résultat final, je fus agréablement surprise du résultat à la dégustation et mes invités ont adoré (mm les ados qui nous abreuvent généralement de » j’aime pas » en on repris!) j’ai utilisé un moule Silikomart Eleganza ; merci pour cette recette et très bonne année 2018
J’ai fait votre bûche pour ce week end, et comme le commentaire de la personne précédente, les préparations goutées séparément ne sont pas transcendantes, mais lors de la dégustation c’est un vrai plaisir ! Le goût de la cacahuète associé au goût du caramel : un pur délice !
Merci d’avoir partagé votre recette.
Bonjour,
Où avez vous acheté votre moule à insert? Je le cherche sur internet et hélas je ne le trouve pas. Je compte faire plusieurs buches d’ici Noël et je pense que ce moule me sera très utile !
Merci !!
Bonjour, j’ai découvert votre site juste avant la Noël, j’ai pu ainsi tester deux bûches « granny et cacahuètes ». La préférence va à la bûche cacahuètes, les parfums, la légèreté, l’originalité.
Bravo encore et merci pour ce partage.
Bonsoir,
Quelle superbe recette!
Un de mes amis est allergique au chocolat, auriez vous un produit pour remplacer dans cette recette pour le croustillant ?
Merci d avance
Bonsoir,
Avant Noel je cherchai des recettes de desserts différents des recettes classiques.
et j’ai vu votre recette, alors là j’ai eu un déclic tous les ingrédients me convenait sauf les flocons d’avoine et le lait
d’avoine qui pour moi étais complètement inconnu.
Ma foi, je me suis dit tant pis je vais faire quand meme.
Je reconnais, j’ai lu la recette vite fait.
J’ai commencé petit à petit à acheté les ingrédients.
Le 23 décembre 2023, je me lance.
Là, je me rencontre que la recette à beaucoup de préparation, tant pis j’ai tout j’y vais.
Je vais etre honnete, l’intérieur ressemble à peu à la votre.
Mais l’exterieur non, puisque je l’ai fait dans un moule à cake.
Quand, je l’ai servie mes invité ont été ravie et quand je l’ai servie c’était très beau à l’intérieur et
surtout le plus important une TUERIE………
Ma soeur viens de m’envoyer un sms et elle m’a dit la buche à refaire.
Je fais toujours mes desserts puisque depuis des années je trouve que les desserts ou les gateaux sont très chers et surtout pas bon, trop sucrés et pas de gout.
Je ne fais jamais de commentaire et je ne met jamais la perfection mais là cela est méritant.
Je vous remercie du fond du coeur je me répète c’était une TUERIE………………
Bien à vous.
ID
Bonjour très bonne recette , peut on la faire d’avance et la congeler?