Finger moelleux et croquant chocolat/praliné

Pas beaucoup de temps, pas beaucoup d’ingrédients mais quelques idées dans la tête, c’est forcément le début d’une bonne recette ^^

Ajoutez à ça un petit challenge comme je les aime : pas de fruits et pas de beurre… Voilà le résultat =D

A vrai dire, ça tombait plutôt bien parce que ça faisait un petit bout de temps que je voulais tester la recette du moelleux au chocolat sans beurre de Christophe Felder :-) Bien entendu je n’ai pas pu m’empêcher de le customiser un peu… Je l’ai taillé en parts rectangulaires que j’ai nappées de chocolat au lait avec quelques éclats de noisettes. Pour terminer j’ai ajouté une petite vague de ganache montée au praliné, trois fois rien quoi mais avouez que ça en jette ;-)

Préparation : 1 heure ⌚

Cuisson : 35 minutes à 180°C (th. 6)

Repos : 4 heures de repos minimum pour la ganache ⌛

Difficulté : ⋆

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

Pour la ganache montée au praliné (vous en aurez surement trop mais il est difficile d’en faire en petite quantité)

  • 85 g de chocolat au lait au praliné (Pralinoise par exemple)
  • 205 g de crème liquide entière (85 g + 120 g)
  • ½ feuille de gélatine (soit 1 g)

Pour le moelleux au chocolat :

  • 125 g de chocolat noir à 60 %
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 100 g de crème liquide entière
  • 4 œufs
  • 20 g de farine
  • 50 g de poudre d’amande
  • 125 g de sucre

Pour le nappage chocolat au lait / noisettes :

  • 200 g de chocolat au lait
  • 60 g d’huile de pépin de raisin (parce que c’est la plus neutre en goût mais de l’huile de tournesol peut également très bien faire l’affaire)
  • 50 g de noisettes émondées et concassées
  • 15 g de pralin (facultatif)

Le matériel spécifique nécessaire :

  • Un cadre ou moule carré de 20 cm de côté.

Préparation :

La ganache (à préparer minimum 4 heures à l’avance ou de préférence la veille) :

  • Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
  • Couper le chocolat en petits morceaux.
  • Porter 85 g de crème liquide à ébullition.
  • Hors du feu ajouter la gélatine ramollie et égouttée.
  • Incorporer un tiers de la crème et mélanger énergiquement afin de créer une émulsion.
  • Procéder de la même manière pour les deux tiers restants jusqu’à l’obtention d’une ganache bien lisse et homogène.
  • Ajouter les 120 g de crème froide. Mélanger et réserver au frais pendant minimum 4 heures.

Le moelleux au chocolat :

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Faire fondre le chocolat avec le lait au bain marie ou au micro-onde (500 W maximum, par tranches de 1 minute à 30sec).
  • Ajouter la crème liquide.
  • Séparer les blancs des jaunes.
  • Incorporer les jaunes un à un au chocolat en mélangeant énergiquement à chaque fois.
  • Ajouter la poudre d’amande et la farine mélangées.
  • Battre les blancs en neige. Quand ils sont bien fermes, ajouter peu à peu le sucre et battre encore quelques secondes.
  • Incorporer très délicatement les blancs au reste de la préparation.
  • Couler le tout dans un moule carré de 20 cm de côté, beurré et fariné. (Un cadre à pâtisser peut faire l’affaire si le gâteau est enfourné immédiatement il n’y aura quasiment pas de fuites ;-) )
  • Enfourner pour 35 à 40 minutes de cuisson. Vérifier que le moelleux est suffisamment cuit en y plantant la lame d’un couteau, elle doit ressortir nette.
  • Laisser refroidir avant de démouler.

Le nappage et le dressage :

  • Couper le moelleux en rectangles réguliers et les placer 30 minutes au congélateur.
  • Pendant ce temps faire fondre le chocolat au bain marie avec l’huile de pépin de raisin et ajouter les noisettes concassées ainsi que le pralin.
  • Laisser tiédir.
  • Quand le nappage a bien tiédi, qu’il est quasiment redescendu à température ambiante, le couler sur les morceaux de moelleux sortant du congélateur.
  • Placer au frigo.
  • Monter la ganache bien froide en une chantilly bien ferme.
  • La répartir dans une poche munie d’une douille pétale (douille plate légèrement évasée à une extrémitée) et dresser une belle vague au sommet de chaque moelleux.
  • Décorer de quelques noisettes et réserver au frais avant de servir.

 

Régalez-vous.

Détails sur la recette
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Nom de la recette
Finger moelleux et croquant chocolat/praliné
Publiée le
Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps total (avec temps de repos)
Note
51star1star1star1star1star Based on 3 Review(s)
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