Fondants au citron meringués et lemon curd

Voilà la recette parfaite des fondants au citron que je cherchais depuis longtemps ! J’ai dû tester une dizaine de recettes (si ce n’est plus) avant d’arriver exactement à ce que je voulais. C’est surtout une texture que je recherchais, parce que le goût on l’a facilement, mais pour obtenir un gâteau hyper moelleux et hyper fondant, ça mériterait au moins des années de recherche et développement ! Ok, j’exagère peut-être un peu mais, croyez-moi, il s’agit d’une grande victoire dans mon quotidien de petite pâtissière.

Après avoir donc essayé moult recettes sous la dénomination de « fondant » ou « moelleux » et après avoir essuyé autant d’échecs, j’ai modifié mes recherches et c’est comme ça que je suis tombée sur cette recette de « brownie » au citron : ici (merci cookin’cats !). J’ai commencé à suivre les instructions de la recette à la lettre mais j’ai décidé de fouetter la pâte pendant quelques minutes pour essayer de lui donner une texture mousseuse, sans trop savoir si ça fonctionnerait… Au final j’ai obtenu une mousse très dense (le graal !!!) qui a continué de monter pendant la cuisson et a donné à mes fondants la consistance que j’attendais à la fois fondante et aérienne.

Voilà une très belle histoire que je me devais de partager avec vous ^^

Bon, pour finir, j’ai décidé de garnir mes fondants de lemon curd et de meringue suisse pour les rendre encore plus sexy (forcément j’étais invitée, fallait bien que je me donne un peu de mal quand même ^^). Cette étape n’est pas obligatoire, les fondants sont aussi très bons sans, donc libre à vous de les embellir et de les rendre encore plus gourmands ou pas.

Préparation : 40 minutes (15 minutes seulement pour les fondants) ⌚

Cuisson : 15 minutes à 180°C (th. 6)

Repos : 1 heure pour le lemon curd ⌛

Difficulté : ⋆

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

Pour les fondants :

  • 150 g de sucre
  • 115 g de beurre fondu
  • Le zeste d’un citron jaune non traité
  • 90 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 15 g de jus de citron jaune
  • 2 œufs

Pour le lemon curd :

  • ¼ de feuille de gélatine (soit 0,5 g)
  • 35 g de jus de citron jaune
  • 1 œuf
  • 50 g de sucre
  • 1 cuillérée à café de maïzena
  • 25 g de beurre

Pour la meringue suisse :

  • 1 blanc d’œuf
  • 30 g de sucre en poudre

Le matériel spécifique nécessaire :

  • Moules à muffins en silicone
  • Poches munies d’une douille ronde ou d’une petite douille Saint Honoré

Préparation :

Le lemon curd :

  • Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
  • Porter le jus de citron à ébullition.
  • Mélanger l’œuf entier avec le sucre à l’aide d’un fouet. Ajouter la maïzena.
  • Verser le jus de citron sur le mélange et remuant énergiquement afin que l’œuf ne cuise pas.
  • Transvaser de nouveau dans la casserole et cuire à feu doux en mélangeant continuellement jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  • Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et égouttée ainsi que le beurre. Mélanger.
  • Laisser prendre au frais pendant environ 1 heure.

Les fondants :

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Mélanger ensemble le sucre, le beurre fondu et le zeste.
  • Incorporer petit à petit la farine puis le sel.
  • Parallèlement, mélanger ensemble les œufs et le jus de citron.
  • Incorporer le tout, petit à petit au reste de la préparation tout en fouettant au robot ou à l’aide d’un batteur électrique.
  • Continuer de battre à vitesse maximale pendant 5 minutes, la préparation va doubler de volume et devenir mousseuse.
  • Répartir aux ¾ de la hauteur de moules à muffins beurrés et farinés.
  • Enfourner pour environ 15 minutes (vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau, elle doit ressortir nette).
  • Réserver quelques minutes avant de démouler.

La meringue suisse :

Le principe de la meringue suisse est de cuire les blancs au bain marie tout en les fouettant.

  • Préparer un bain-marie.
  • Mélanger ensemble le blanc d’œuf et le sucre dans un cul de poule allant sur le bain marie.
  • Placer sur l’eau chaude et commencer à fouetter à l’aide d’un batteur électrique.
  • Continuer de fouetter jusqu’à ce que les blancs soient chauds au toucher (vous devez seulement ressentir une sensation de chaleur sur le bout de votre doigt, ne les faites pas chauffer jusqu’à vous brûler ^^)
  • A ce stade, les blancs doivent être bien fermes.
  • Ôter alors le cul de poule du bain-marie et continuer de fouetter jusqu’à ce que les blancs aient refroidi. Ça peut prendre environ 5 minutes. Ils doivent être plus brillants et plus élastiques.
  • Répartir alors dans une poche munie d’une douille Saint Honoré et dresser une vague de meringue sur la moitié de chaque fondant. Dorer au chalumeau (facultatif).
  • Travailler légèrement le lemon curd avant de le répartir dans une poche munie d’une douille ronde et dresser quelques pointes de la préparation sur l’autre moitié de chaque fondant.

Dégustez sans trop attendre et régalez-vous.

Si vous souhaitez les réaliser la veille, mieux vaut tout de même garder la préparation de la meringue pour le jour J.

Détails sur la recette
recipe image
Nom de la recette
Fondants au citron meringués et lemon curd
Publiée le
Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps total (avec temps de repos)
Note
3.51star1star1star1stargray Based on 13 Review(s)
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