Tarte à la myrtille façon cheese-cake

Bon j’avoue, j’ai longtemps hésité avant de publier cette recette… Non pas que je n’en sois pas satisfaite, au contraire!!! Non, pour être tout à fait honnête, ma toute récente « décoration » me met un peu la pression ;-p Rien ne me sera plus pardonné maintenant, on m’attend au tournant ;-)

Du coup je me suis dit que j’allais en décevoir quelques-uns avec ma petite tarte à la myrtille…

Bon et puis finalement c’est aussi pour ça que j’ai été sélectionnée par le Relais Desserts, parce que je propose des recettes pour tous les niveaux :-) Alors oui ce n’est qu’une tarte mais pas n’importe laquelle non plus puisqu’elle combine tout ce que j’aime : le croustillant de la pâte, l’onctuosité et la petite note d’acidité du cream cheese mais aussi le sucré et surtout la saveur des myrtilles fraîches!

Pas forcément besoin de passer 5 heures en cuisine pour régaler tout le monde! Et puis si cette recette vous tente, vous pourrez tous la reproduire à la maison avec le matériel et les ingrédients de base et ça, ça n’est pas négligeable comme argument.

Voilà comment j’ai réussi à me convaincre de vous la proposer ;-)

J’ai utilisé la recette de pâte sucrée de Mr Conticini ainsi qu’une de ses garnitures à la myrtille que j’ai un peu adaptée. Pour la crème, c’est une base de cheese cake sans cuisson tout simplement :-D

Vous savez tout.

A vous de jouer maintenant!

Préparation : 1 heure ⌚

Cuisson : 15 à 20 minutes à 170°C puis 15 minutes à 150°C

Repos : 3h minimum pour la pâte puis 2h pour la crème et 2h pour les myrtilles

Difficulté : ⋆ et demi ;-)

Ingrédients :

Pour la pâte sucrée :

  • 70 g de beurre mou
  • 45 g de sucre glace
  • 20 g de poudre d’amandes
  • Les graines d’une gousse de vanille
  • 1 petit œuf
  • 140 g de farine
  • 1 pincée de sel

Pour la crème façon cheese-cake :

  • 100 g de mascarpone
  • 100 g de Philadelphia
  • 100 g de faisselle
  • 1 cuillerée à café d’arôme de vanille liquide
  • 1 cuillerée à café de jus de citron
  • 30 g de sucre + 50 mL d’eau
  • 1 feuille de gélatine

Pour les myrtilles :

  • 250 g de myrtilles
  • 20 g de sucre glace
  • Le jus d’un demi-citron jaune
  • 10 cL d’eau
  • 10 cL de crème de cassis
  • 3 cuillerées à café de maïzena + 2 cuillerée à café d’eau
  • 2 feuilles de gélatine

Préparation :

La pâte sucrée :

  • A l’aide d’un fouet, travailler le beurre mou jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’une pommade.
  • Ajouter le sucre, la poudre d’amande et les graines de la gousse de vanille. Mélanger.
  • Incorporer l’œuf puis la farine et le sel.
  • Placer la pâte sur un plan de travail fariné et la travailler légèrement en l’écrasant avec la paume de la main et en la repliant trois ou quatre fois.
  • Former une boule, l’entourer de film étirable et réserver au frais pendant 3 heures minimum.
  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Étaler la pâte sur un plan de travail bien fariné et chemiser un cercle ou un moule de 28 cm de diamètre beurré et fariné. Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
  • Recouvrir la pâte de papier cuisson et de graines afin que la pâte ne lève pas à la cuisson (en ce qui me concerne, j’utilise un plat d’une taille légèrement inférieure).
  • Enfourner pour 15 à 20 minutes de cuisson à 170°C puis ôter les graines et le papier et laisser cuire 15 minutes supplémentaires à 150°C
  • Laisser refroidir sur une grille et réserver.

La crème façon cheese-cake :

  • Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau à température ambiante.
  • Mélanger ensemble le Philadelphia, le mascarpone, la faisselle, le jus de citron et l’extrait de vanille. La crème doit être lisse.
  • Dans une casserole, préparer un sirop avec le sucre et l’eau. Faire chauffer puis ajouter la gélatine bien égouttée et mélanger. Faire bouillir et laisser chauffer encore environ 2 minutes.
  • Ajouter le sirop petit à petit dans la crème tout en fouettant.
  • Répartir la préparation dans le fond de tarte et réserver au frais pour minimum 2 heures.

Les myrtilles :

  • Quand la crème est prise, mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau à température ambiante.
  • Mélanger ensemble les myrtilles, le sucre et le jus de citron.
  • Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et la crème de cassis et laisser réduire pendant 5 minutes à feu moyen.
  • Pendant ce temps, mélanger ensemble la fécule et l’eau.
  • Ajouter la fécule et laisser épaissir à feu moyen sans cesser de remuer.
  • Une fois le sirop épaissi, incorporer la gélatine égouttée au sirop chaud et mélanger puis ajouter les myrtilles et cuire 5 minutes supplémentaires toujours à feu moyen.
  • Réserver et laisser tiédir avant de verser le tout sur la tarte (ne pas laisser refroidir totalement, la gélatine ne doit pas être prise).
  • Placer au frigo pour 2 heures minimum avant de déguster.

Régalez-vous.

Détails sur la recette
Nom de la recette
Tarte à la myrtille façon cheese-cake
Publiée le
Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps total (avec temps de repos)
Note
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