Tarte framboises / chocolat blanc meringuée

Cuisine - tarte - chocolat blanc

Après les fraises, bientôt les framboises =D. Voici une recette pour fêter l’arrivée du mois juin, parce qu’il ne faut jamais perdre une occasion pour faire la fête ;-) : un anniversaire, une promotion, une réussite, une bonne nouvelle, un rayon de soleil, 1 kg en moins sur la balance (souvent repris le lendemain de la fête… C’est pas grave, ça fait 1 kg à perdre et la perspective d’une nouvelle célébration ! )…

Je vous propose ici une recette que je fais depuis longtemps, celle de la tarte framboises / chocolat blanc (trouvée sur marmiton) que j’ai un peu personnalisée avec une meringue bicolore en forme de rose :-) N’ayant pas encore de framboises fraîches dans mon jardin (ce qui ne risque pas d’arriver étant donné que le framboisier n’est pas encore planté ;-p ), j’ai utilisé des framboises surgelées. Elles sont bonnes mais plus acides que les fraîches et surtout moins belles. Pour remédier à ces deux problèmes, j’ai donc décidé de recouvrir ma tarte d’une meringue =D Le sucre apporté couvre l’acidité des fruits et la meringue cache l’aspect, quelque peu décomposé, des fruits décongelés.

Préparation : 40 min ⌚ (+15 minutes pour la meringue)

Repos : 3 h minimum ⌛

Cuisson : 20 minutes (200°C / Th.6-7)

Difficulté : ⋆(+ une étoile pour la meringue)

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour la pâte brisée :

  • 300 g de farine
  • 30 g de sucre glace
  • 1 grosse pincée de sel
  • 150 g de beurre pommade
  • 5 cl d’eau
  • 1 cuillerée à café de vinaigre blanc

Pour la garniture :

  • 400 g de framboises fraîches ou surgelées à faire décongeler (si possible) à température ambiante la veille.
  • 250 g de chocolat blanc
  • 40 g de beurre
  • 10 cl de lait concentré non sucré (que l’on peut remplacer par de la crème légère liquide)
  • 2 feuilles de gélatine

Pour la meringue italienne :

  • 2 blancs d’oeufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g d’eau
  • Facultatif : 1 cuillerée à soupe de jus de framboise pour colorer une partie de la meringue (le jus peut être remplacé par quelques gouttes de colorant rouge)

Préparation :

La pâte brisée :

  • Mélanger ensemble la farine, le sucre et le sel.

Tarte framboises / chocolat blanc meringuée
  • Ajouter le beurre pommade et mélanger avec les mains jusqu’à l’obtention d’une pâte sablonneuse.

Tarte framboises / chocolat blanc meringuée
  • Ajouter l’eau et le vinaigre. Mélanger.
  • Former une boule, la filmer et réserver au frais pendant 30 minutes.
  • Préchauffer le four à 200 °C.

Tarte framboises / chocolat blanc meringuée
  • Étaler la pâte sur un plan de travail fariné.
  • Foncer un cercle beurré (ou un moule à tarte) et piquer la pâte.
Tarte framboises / chocolat blanc meringuéeTarte framboises / chocolat blanc meringuéeTarte framboises / chocolat blanc meringuée

Tarte framboises / chocolat blanc meringuée
  • Cuire la pâte à blanc pendant 20 minutes. (Penser à bien répartir des graines sur la pâte pour qu’elle ne gonfle pas pendant la cuisson. Pour ma part, je dépose un moule d’une taille légèrement inférieure sur la pâte protégée par une feuille de papier cuisson).
  • Réserver.

La garniture :

  • Égoutter les framboises si elles étaient surgelées et en réserver le jus pour colorer la meringue.
  • Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau tempérée.

Tarte framboises / chocolat blanc meringuée
  • Au bain marie, faire fondre le chocolat et le beurre.
  • Faire chauffer le lait concentré. Y ajouter la gélatine égouttée. Mélanger.

Tarte framboises / chocolat blanc meringuée
  • Verser le lait sur le chocolat fondu et mélanger.

Tarte framboises / chocolat blanc meringuée
  • Laisser tiédir quelques minutes puis verser sur le fond de tarte avant que ça n’épaississe.

Tarte framboises / chocolat blanc meringuée
  • Laisser prendre minimum 30 minutes avant de recouvrir de framboises.
  • Réserver au frais pendant 2 heures minimum.

La meringue italienne :

La meringue doit être déposée sur la tarte si possible avant de la servir, pas trop longtemps à l’avance car elle supporte mal l’humidité. Vous pouvez choisir de colorer une partie de la meringue comme j’ai fait moi-même mais c’est vraiment pour faire joli :-)

  • Faire chauffer le mélange sucre/eau jusqu’à ce qu’il atteigne la température de 121°C.

Tarte framboises / chocolat blanc meringuée
  • Verser immédiatement le sirop chaud sur les blancs d’oeufs battus en neige tout en continuant de fouetter et battre jusqu’à ce que le mélange refroidisse et devienne plus dense (ça peut prendre environ 5 minutes).
  • Colorer la moitié de la meringue à l’aide du jus de framboise ou de quelques gouttes de colorant rouge.
  • Répartir la meringue à l’aide d’une poche à douille sur le dessus de la tarte. Pour obtenir la forme de rose, j’ai formé chaque pétale à l’aide d’une douille ruban (plate). Pour les deux couleurs j’ai rempli une poche de chaque couleur et j’ai disposé les deux poches dans une troisième munie de la douille.
  • Pour finir, dorer la meringue au chalumeau ou sous le grill du four (dans ce cas, attention à ne pas la quitter des yeux !).

Régalez-vous

Il vaut mieux pain sans nappe que nappe sans pain.

proverbe régional

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