Clair de lune : Entremets cassis, myrtille, vanille
Entremets en croissant de lune composé d’un biscuit financier, d’un croustillant amande/noisette, d’une compotée cassis/myrtille, de myrtilles fraîches et d’une mousse légère à la vanille.
Entremets en croissant de lune composé d’un biscuit financier, d’un croustillant amande/noisette, d’une compotée cassis/myrtille, de myrtilles fraîches et d’une mousse légère à la vanille.
Crème glacée à la vanille agrémentée de meringue, nappée de purée de cassis, garnie de chantilly et de fruits rouges frais.
Pour cette bûche, j’ai réalisé un financier au cassis, un insert de coulis de cassis gélifié et une panna cotta à la vanille, le tout dans une mousse légère au marron (purée et crème de marrons mélangées) recouverte d’un glaçage blanc zébré.
Cet entremets se compose d’un financier à l’amande, d’un craquant aux amandes, d’une gelée de fruits rouges, d’une bavaroise aux fruits rouges, d’une mousse légère au lait d’amande et il est recouvert d’un flocage velours rouge et de fruits frais.