L’autre jour en zappant à la télé, je suis tombée sur l’émission « La meilleure boulangerie de France » (Non je ne vous avouerai pas que j’aime parfois regarder cette émission hautement intellectuelle, au combien philosophique et si magnifiquement interprétée !!). L’un des candidats boulanger était en train de préparer une baguette feuilletée au beurre…
Préparation : Mélanger le beurre, la poudre d’amandes et le sucre glace. Ajouter la maïzena puis les oeufs entiers. Ne pas mélanger trop énergiquement pour ne pas faire entrer d’air dans la frangipane elle risquerait de gonfler à la cuisson. Pour finir ajouter le rhum et réserver au frais. Etaler la pâte feuilletée sur un…
Préparation : Pour la détrempe (Pâte de base faite d’un mélange de farine, de sel et d’eau) : Tamiser la farine dans un cul de poule. Faire une fontaine, y verser le sel et le faire fondre avec les ¾ de l’eau. Ajouter le reste de l’eau et mélanger le tout sans corser la pâte…