Petites bûches individuelles composées d’un biscuit à la cuillère, d’une mousse bicolore : ganache montée au café et chantilly au mascarpone. Elles sont décorées de feuilles de chocolat noir intense et de poudre de cacao amer.
Charlotte à la framboise composée de couches de biscuit à la cuillère maison, de framboises fraîches et de mousse fruitée à la framboise. Elle est recouverte d’une gelée à la fraise et décorée de chantilly à la vanille et de framboises fraîches.
Entremets composé d’un biscuit moelleux aux amandes, d’un croustillant au praliné, d’une crème de citron onctueuse et d’une ganache montée au chocolat blanc et à la pâte de noisettes. Il a été réalisé dans le moule Luna de la marque Silikomart.
Tarte Tatin d’après la recette de William Lamagnère composée de fines bandes de pommes enroulées les unes sur les autres et cuites dans un caramel de beurre salé parfumé à l’huile d’olive. Les pommes sont posées sur une fine couche de pâte feuilletée et surmontées d’une quenelle de chantilly vanillée au chocolat blond Dulcey.
Tarte Tropézienne ultra gourmande composée d’une brioche classique généreusement garnie d’une crème diplomate parfumée à la fleur d’oranger.
Gâteau de mariage de trois étages façon naked cake composé de couches de biscuit moelleux et de compotée d’abricots au romarin le tout glacé à l’aide d’une crème au beurre à la meringue suisse.
Macarons garnis d’une ganache montée au café.
Tartelette sous forme de tong composée d’une pâte sablée et d’un crémeux citron vert/menthe recouvert d’un flocage vert.
Tarte aux pommes inspirée de la célèbre tarte de Cédric Grolet composée d’une pâte sucrée garnie d’une crème d’amandes aux amandes effilées torréfiée surmontée d’un dôme de compote de pomme vanillée et de fines tranches de pommes pochées dans un sirop à la vanille.
Entremets de Saint Valentin en forme de coeur composé d’un biscuit madeleine au miel, d’un coulis de griottes gélifié et d’une mousse fromage blanc/miel, le tout recouvert d’un glaçage brillant rose et décoré de coeurs en chocolat blanc.
Voici un tutoriel pour vous aider à réaliser de A à Z de parfaits choux au craquelin garnis d’une ganache montée au chocolat au lait au caramel façon citrouille d’Halloween.
Voici le terrifiant gâteau d’anniversaire du plus adorable petit monstre de tous les temps mais aussi le plus effroyable challenge de cet été puisque réalisé dans d’affreuses conditions, par une chaleur épouvantable et dans une cuisine digne du pire cauchemar d’un pâtissier ! Non, je n’exagère pas. ^^ Fêter son anniversaire au mois d’août c’est super…
Pâte sablée composée de farine complète, de farine de sarrasin et de beurre salé. Sauce au caramel au beurre salé et ganache riche en cacao (Guanaja (Valrhona) à 70%).
« Du beurre, du sucre et un peu de farine. » Je l’entends déjà… Mais si, vous savez… Vous aussi vous en avez forcément une… Une copine qui compte ses points ! « Alors le moelleux au chocolat c’est 7 points mais je boirai de l’eau à l’apéro ce week-end… » On a toute une copine Weight-Watcher pour nous rappeler…
Panna cotta au lait d’amande, mousse framboise, coulis framboise / hibiscus, sponge cake au biscuit rose, meringues grenadine et tuiles au lait d’amande Ça fait un bon bout de temps que je veux faire un dessert à l’assiette, un vrai de vrai, dressé comme dans les grands restaurants, avec plein d’éléments qui se marient juste…