Cet entremets aux saveurs exotiques se compose d’un sablé croquant à la noix de coco, d’un biscuit moelleux à la noix de coco, d’une brunoise d’ananas à la mangue, d’une mousse à la noix de coco et d’un crémeux à la mangue.
Tarte exotique composée d’une pâte sucrée vanillée garnie d’un biscuit façon rocher coco et d’une brunoise ananas/passion gélifiée surmontée d’un dôme de mousse légère coco décorée de copeaux de noix de coco et de morceaux d’ananas frais.
Bûche légère composée d’un sablé à la noix de coco, d’un insert de sudachi curd ou de lemon curd et d’une mousse à la crème de coco recouverte d’un flocage velours vert.