Tartelettes chocolat, tonka, praliné
Il s’agit d’un anneau de mousse chocolat tonka nappé d’un glaçage miroir, garni d’une ganache montée au praliné et posé sur une base croustillante de crumble chocolat au lait et praliné.
Il s’agit d’un anneau de mousse chocolat tonka nappé d’un glaçage miroir, garni d’une ganache montée au praliné et posé sur une base croustillante de crumble chocolat au lait et praliné.
Entremets mousse au chocolat Guanaja, crémeux Guanaja et fève tonka, croustillant praliné et dacquoise à la noisette.
Une première pour moi : cuisiner la fève tonka. J’en avais déjà découvert l’arôme dans une crème brûlée et ç’avait été une belle découverte. Depuis j’avais toujours en tête de la mettre à l’honneur dans l’une de mes recettes mais le plus dur dans cette histoire, ça a été de m’en procurer. Oubliez le rayon…