Une première pour moi : cuisiner la fève tonka. J’en avais déjà découvert l’arôme dans une crème brûlée et ç’avait été une belle découverte. Depuis j’avais toujours en tête de la mettre à l’honneur dans l’une de mes recettes mais le plus dur dans cette histoire, ça a été de m’en procurer. Oubliez le rayon…
Se faire des boucles d’oreilles avec les cerises, effeuiller une à une les pétales des pâquerettes, passer des heures à renifler un bouquet de lilas ou de violettes, dévorer des fraises à s’en rendre malade, s’endormir au soleil, manger les premières glaces (vanille-fraise pour moi)… C’est en pensant à tous ces souvenirs printaniers que m’est…
Pas de mariage à fêter mais un anniversaire. Alors, comme à chaque fois, je me suis mise un petit coup de pression pour trouver les associations de saveurs et de textures qui iraient bien ensemble et voilà le résultat : Une mousse toute douce à la mangue sur un lit de gelée de groseilles (pour…
Le printemps est de retour et ça se fête !!! Chez moi, arrivée du printemps rime avec anniversaires et ça tombe bien parce que le beau temps m’inspire ! Pour ce premier anniversaire j’avais donc envie de faire un gâteau coloré et en même temps, je voulais faire plaisir à mon amoureux en m’accordant…
Préparation : Gelée de griottes : Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Pendant ce temps faire chauffer le coulis dans une casserole. Une fois à ébullition, arrêter le feu, ajouter la gélatine bien égouttée et bien mélanger à l’aide d’un fouet. Verser coulis sur une plaque recouverte de rhodoïd (ou à défaut de…
Préparation : Pour les inserts de praliné : Déposer une cuillérée à café de pâte de praliné dans dix petites demi-sphères d’un moule en silicone (type moule à cake-pop) et placer au congélateur. Pour la crème praliné : Il s’agit d’une crème pâtissière au praliné. Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de…
Préparation : Prélever la pulpe des fruits de la passion et la passer au chinois pour n’en récupérer que le jus. Commencer à faire fondre le chocolat au bain-marie. Porter le jus de passion à ébullition et l’ajouter petit à petit au chocolat pratiquement fondu (le jus chaud va finir de faire fondre le chocolat).…
Préparation : Presser le jus des citrons pour en prélever 10 cL et faire bouillir. Mélanger les oeufs entiers avec le sucre à l’aide d’un fouet. Ajouter la maïzena. Verser le jus de citron sur le mélange et remuant énergiquement afin que les oeufs ne cuisent pas. Transvaser de nouveau dans la casserole et cuire…
Préparation : Le craquelin : Mélanger le beurre, la farine et la cassonade. Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé et réserver au frais. Le caramel au beurre salé : Dans une casserole, faire chauffer le sucre jusqu’à l’obtention d’un caramel lisse. Faire chauffer la crème. Hors du feu, ajouter petit à petit le beurre…
Préparation : Faire bouillir de l’eau dans une casserole. Dans un récipient plus petit, casser le chocolat blanc et y ajouter le beurre. Faire fondre le tout au bain marie après avoir arrêté le feu sous la casserole d’eau. Lorsque le mélange est fondu, ajouter la crème de marron et bien mélanger pour obtenir une…
Préparation : Le biscuit : Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat et le beurre. Blanchir les jaunes d’oeufs avec les 30 g de sucre. Ajouter le chocolat fondu en mélangeant énergiquement puis ajouter le cacao. Monter les blancs en neige, ajouter le sucre à la fin et les incorporer à la préparation.…
Le biscuit par excellence que tout pâtissier se doit de réussir, j’ai nommé : le macaron ! On l’aime parce qu’il est bon, d’accord, même très bon, mais surtout parce que quand on le fait soit même, on sait de quel travail de précision et de persévérance il s’agit ! J’ai mis plusieurs années à…
Un anniversaire à fêter… Cool! Une bonne occasion pour essayer de créer un nouveau gâteau qui en jette! On feuillette les livres de cuisine, les sites internet… On fait le tour de toutes les nouvelles techniques qu’on a envie d’essayer et on finit par jeter un oeil dans le frigo parce qu’aujourd’hui c’est un jour…