Cet entremets aux saveurs exotiques se compose d’un sablé croquant à la noix de coco, d’un biscuit moelleux à la noix de coco, d’une brunoise d’ananas à la mangue, d’une mousse à la noix de coco et d’un crémeux à la mangue.
Bûche de Noël composée d’un sablé breton croustillant, d’une brunoise de pommes granny smith, d’une crème brûlée parfumée à la noix de pécan et au sirop d’érable et d’une mousse au caramel. Elle est recouverte d’un nappage velours au chocolat Dulcey et décorée de touches de crémeux à la pomme, de bâtonnets de granny smith, de tranches de caramboles et de décors en chocolat Dulcey.
Bûche de Noël composée d’un biscuit croustillant au spéculoos, d’une compotée et brunoise de pommes, d’un crémeux au caramel de beurre salé et d’une ganache montée à la vanille. Le tout est floqué d’un nappage velours rouge et de glaçage royal blanc.
Tarte exotique composée d’une pâte sucrée vanillée garnie d’un biscuit façon rocher coco et d’une brunoise ananas/passion gélifiée surmontée d’un dôme de mousse légère coco décorée de copeaux de noix de coco et de morceaux d’ananas frais.
Entremets composé d’un craquant aux spéculoos, d’une brunoise de poires williams gélifiée, d’un crémeux au caramel au beurre salé, d’une ganache montée au chocolat blanc parfumée au café et pour le décor, de cubes de poire pochés et nappés d’un caramel à la vanille, de fines tranches de poire crue légèrement citronnées et de miettes de spéculoos.