Tarte Tatin d’après la recette de William Lamagnère composée de fines bandes de pommes enroulées les unes sur les autres et cuites dans un caramel de beurre salé parfumé à l’huile d’olive. Les pommes sont posées sur une fine couche de pâte feuilletée et surmontées d’une quenelle de chantilly vanillée au chocolat blond Dulcey.
Cette bûche de Noël se compose d’une dacquoise aux noix, d’un croustillant amandes/noisettes, d’une brunoise de poires gélifiée, d’un crémeux à la datte et d’une mousse onctueuse à la poire le tout floqué d’un nappage velours au chocolat Dulcey.
Voici la technique idéale pour réussir le tempérage de votre chocolat avec tous mes meilleurs conseils. Venez visiter mon blog de pâtisserie avec plein de recettes de cuisine faciles à réaliser classées par niveaux difficulté et expliquées pas à pas.