Cet entremets aux saveurs exotiques se compose d’un sablé croquant à la noix de coco, d’un biscuit moelleux à la noix de coco, d’une brunoise d’ananas à la mangue, d’une mousse à la noix de coco et d’un crémeux à la mangue.
Entremets individuels en forme de pommes composés de ganache montée à la vanille, d’un insert de crémeux au caramel, d’une compotée de pommes, d’une base croustillante au spéculoos et d’un biscuit moelleux à l’amande, le tout nappé d’un glaçage miroir rouge.
Cette bûche se compose d’un cookie cacahuètes et flocons d’avoine, d’un croustillant au beurre de cacahuète, d’un crémeux au beurre salé et d’une mousse légère au lait d’avoine. Elle est nappée d’un glaçage miroir au caramel.
Bûche de Noël composée d’un biscuit croustillant au spéculoos, d’une compotée et brunoise de pommes, d’un crémeux au caramel de beurre salé et d’une ganache montée à la vanille. Le tout est floqué d’un nappage velours rouge et de glaçage royal blanc.
Bûche légère composée d’un sablé à la noix de coco, d’un insert de sudachi curd ou de lemon curd et d’une mousse à la crème de coco recouverte d’un flocage velours vert.
Mon entremets se compose d’un financier aux framboises, d’un coulis gélifié à la framboise, d’une panna cotta à la vanille et d’une mousse légère à la pêche blanche, le tout, recouvert d’un flocage velours effet peau de pêche.
Il y a des jours où le sort s’acharne sans qu’on ne sache vraiment pourquoi… Tout ce qu’on fait du matin jusqu’au soir tourne à la catastrophe ou du moins en notre défaveur et ces jours-là, on se dit qu’on aurait mieux fait de rester au lit ! Si vous vous levez un matin avec la…