Préparation : Gelée de griottes : Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Pendant ce temps faire chauffer le coulis dans une casserole. Une fois à ébullition, arrêter le feu, ajouter la gélatine bien égouttée et bien mélanger à l’aide d’un fouet. Verser coulis sur une plaque recouverte de rhodoïd (ou à défaut de…
Préparation : Pour les inserts de praliné : Déposer une cuillérée à café de pâte de praliné dans dix petites demi-sphères d’un moule en silicone (type moule à cake-pop) et placer au congélateur. Pour la crème praliné : Il s’agit d’une crème pâtissière au praliné. Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de…
Préparation : 5 min (+ 10 min de pétrissage au robot) ⌚ Cuisson : 5 à 10 min (à la poêle) Repos : environ 1h / 1h30min ⌛ Difficulté : ⋆ Ingrédients pour 6 muffins (Vous pouvez doubler les doses mais attention les muffins ne se conservent pas très longtemps) : 10 g de levure…
Préparation : Prélever la pulpe des fruits de la passion et la passer au chinois pour n’en récupérer que le jus. Commencer à faire fondre le chocolat au bain-marie. Porter le jus de passion à ébullition et l’ajouter petit à petit au chocolat pratiquement fondu (le jus chaud va finir de faire fondre le chocolat).…
Préparation : 30min ⌚ Cuisson : environ 5min par gaufre Repos : 2h30min ⌛ Difficulté : ⋆ Ingrédients pour une douzaine de gaufres : 310 g de farine 25 g de levure de boulanger fraîche 60 g de cassonade 12,5 cL de lait 200 g de beurre salé mou (à température ambiante) 2 oeufs 130…
Préparation : 20 min ⌚ Repos : 20 minutes ⌛ Cuisson : 12 minutes (180°C / Th.6) Difficulté : ⋆ ⋆ Ingrédients pour 4 personnes • 3 oeufs + 1 blanc • 80 g de sucre en poudre (50g + 30g) • 20 cl de lait • 5 cl de Grand Marnier • 20…
Préparation : Préchauffer le four à 160°C. Faire fondre le beurre et le miel au micro-ondes. Ajouter la noix de coco et la cassonade. Mélanger. Ajouter le blanc d’oeuf. On doit obtenir une pâte molle mais surtout pas liquide. Étaler cette pâte le plus finement possible au rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier…
J’ai ajouté un peu plus de gélatine dans mon lemon curd (une feuille de gélatine en plus) pour qu’il garde bien sa forme et j’ai entouré le dôme d’une feuille de chocolat blanc. Pour cela il suffit, dans une feuille de rhodoïd ou de papier cuisson, de découper un triangle isocèle (pas rectangle, ni équilatéral,…
Préparation : Mélanger la farine, la levure tamisée et le sucre. Creuser un puits et casser les oeufs au centre. A l’aide d’un fouet, mélanger les oeufs en faisant tomber la farine petit à petit. Ajouter le lait progressivement puis le beurre fondu et enfin le miel et l’extrait de café. <figure class= » ob-pull-left ob-media-left…
Préparation : Presser le jus des citrons pour en prélever 10 cL et faire bouillir. Mélanger les oeufs entiers avec le sucre à l’aide d’un fouet. Ajouter la maïzena. Verser le jus de citron sur le mélange et remuant énergiquement afin que les oeufs ne cuisent pas. Transvaser de nouveau dans la casserole et cuire…
Préparation : Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Laisser refroidir légèrement. Ajouter les oeufs battus tout en mélangeant puis le sucre et enfin la farine tamisée. Incorporer les noix de pécan concassées. Verser le tout dans un plat à gratin…
Préparation : Le sablé breton : Préchauffer le four à 160°C. Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre, ajouter le beurre mou et la poudre d’amande. Mélanger. Ajouter petit à petit la farine. Verser cet appareil sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Lisser la surface à l’aide d’une spatule sur une épaisseur d’un demi-centimètre…
Préparation : Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant environ 15 minutes. Dans une casserole, mélanger la crème, le sucre et la vanille. Faire bouillir le mélange puis ajouter la gélatine ramollie et égouttée. Bien mélanger. Verser la crème dans des verrines ou dans des plats individuels et laisser prendre au frais pendant…
Préparation : Crème anglaise : Verser le lait dans une casserole, y ajouter la gousse de vanille égrainée. Faire bouillir. Pendant ce temps blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre. Oter la gousse de vanille de la casserole et verser le lait bouillant sur les jaunes en fouettant énergiquement pour que les oeufs ne cuisent…
Préparation : Les poires pochées : Pocher les poires pendant 40 minutes dans le mélange cidre, jus d’orange, sucre et laisser refroidir les fruits dans le jus. Quand elles sont refroidies, couper les poires en dés et réserver le jus. La génoise : Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre puis ajouter la farine tamisée…