Préparation : Le sablé breton : Préchauffer le four à 160°C. Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre, ajouter le beurre mou et la poudre d’amande. Mélanger. Ajouter petit à petit la farine. Verser cet appareil sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Lisser la surface à l’aide d’une spatule sur une épaisseur d’un demi-centimètre…
Préparation : Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant environ 15 minutes. Dans une casserole, mélanger la crème, le sucre et la vanille. Faire bouillir le mélange puis ajouter la gélatine ramollie et égouttée. Bien mélanger. Verser la crème dans des verrines ou dans des plats individuels et laisser prendre au frais pendant…
Préparation : Crème anglaise : Verser le lait dans une casserole, y ajouter la gousse de vanille égrainée. Faire bouillir. Pendant ce temps blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre. Oter la gousse de vanille de la casserole et verser le lait bouillant sur les jaunes en fouettant énergiquement pour que les oeufs ne cuisent…
Préparation : Les poires pochées : Pocher les poires pendant 40 minutes dans le mélange cidre, jus d’orange, sucre et laisser refroidir les fruits dans le jus. Quand elles sont refroidies, couper les poires en dés et réserver le jus. La génoise : Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre puis ajouter la farine tamisée…
Préparation : Mélanger le beurre, la poudre d’amandes et le sucre glace. Ajouter la maïzena puis les oeufs entiers. Ne pas mélanger trop énergiquement pour ne pas faire entrer d’air dans la frangipane elle risquerait de gonfler à la cuisson. Pour finir ajouter le rhum et réserver au frais. Etaler la pâte feuilletée sur un…
Préparation : Le craquelin : Mélanger le beurre, la farine et la cassonade. Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé et réserver au frais. Le caramel au beurre salé : Dans une casserole, faire chauffer le sucre jusqu’à l’obtention d’un caramel lisse. Faire chauffer la crème. Hors du feu, ajouter petit à petit le beurre…
Préparation : Dans une haute casserole, mélanger le cidre, le jus d’orange, le sucre et les épices. Faire bouillir. Eplucher les poires sans retirer les queues et les faire cuire pendant 40 minutes à feu doux dans le cidre. Laisser les poires refroidir dans le jus. Sortir les poires du jus, ôter la partir dure…
Préparation : Faire bouillir de l’eau dans une casserole. Dans un récipient plus petit, casser le chocolat blanc et y ajouter le beurre. Faire fondre le tout au bain marie après avoir arrêté le feu sous la casserole d’eau. Lorsque le mélange est fondu, ajouter la crème de marron et bien mélanger pour obtenir une…
Préparation : Le biscuit : Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat et le beurre. Blanchir les jaunes d’oeufs avec les 30 g de sucre. Ajouter le chocolat fondu en mélangeant énergiquement puis ajouter le cacao. Monter les blancs en neige, ajouter le sucre à la fin et les incorporer à la préparation.…
Préparation : La compote : Préchauffer le four à 210°C pour la prochaine étape. Éplucher les pommes et les couper en morceaux dans un récipient allant au micro-onde. Saupoudrer de sucre vanillé, mélanger et ajouter 2 ou 3 copeaux de beurre. Recouvrir le plat d’une feuille de film étirable, y percer 3 trous et mettre…
Un de mes biscuits préférés (oui, encore un… En même temps je vais pas faire des gâteaux que j’aime pas) ! Un bon goût de noisette et de beurre, une croûte croustillante et un coeur moelleux, que demander de plus ? En plus ils se déclinent de nombreuses façons, vous pouvez les parsemer de ce…
Les cookies, tout le monde s’en fait une idée bien à lui. Pour certains ils doivent être secs et croustillants, pour d’autres ils doivent être garnis de noix, de caramel… Pour moi, ils doivent être croustillants à l’extérieur mais moelleux à l’intérieur et surtout avec de grosses pépites de chocolat noir, une petite pointe de…
Bon, on est d’accord, c’est pas la pâtisserie du siècle mais on est au mois de décembre et, tradition oblige, on se doit de faire des bonhommes en pain d’épices, si ce n’est pour les manger, alors au moins pour décorer le sapin ;-) En ce qui me concerne j’adore les biscuits secs en pain…
J’ai réalisé un dérivé du gâteau arc-en-ciel pour les 30ans de mon frère. Je suis partie de la même base (biscuit et glaçage), j’ai simplement changé les couleurs et un peu « tunner » le gâteau avec de la pâte à sucre. Mon frère étant un motard (d’enduro), passionné par la moto depuis toujours et…
Défi du jour : Faire un gâteau sans gluten beau et bon. Etant donné que du gluten en pâtisserie, on en trouve quasiment partout… Pas évident ! Je pourrais partir sur une mousse sur une génoise composée de poudre d’amandes et d’un substitut de farine sans gluten mais ça manquerait de craquant… Bingo ! Le…