Entremets individuels en forme de pommes composés de ganache montée à la vanille, d’un insert de crémeux au caramel, d’une compotée de pommes, d’une base croustillante au spéculoos et d’un biscuit moelleux à l’amande, le tout nappé d’un glaçage miroir rouge.
Bûche de Noël composée d’un sablé breton croustillant, d’une brunoise de pommes granny smith, d’une crème brûlée parfumée à la noix de pécan et au sirop d’érable et d’une mousse au caramel. Elle est recouverte d’un nappage velours au chocolat Dulcey et décorée de touches de crémeux à la pomme, de bâtonnets de granny smith, de tranches de caramboles et de décors en chocolat Dulcey.
Bûche de Noël composée d’un biscuit croustillant au spéculoos, d’une compotée et brunoise de pommes, d’un crémeux au caramel de beurre salé et d’une ganache montée à la vanille. Le tout est floqué d’un nappage velours rouge et de glaçage royal blanc.
Tarte Tatin d’après la recette de William Lamagnère composée de fines bandes de pommes enroulées les unes sur les autres et cuites dans un caramel de beurre salé parfumé à l’huile d’olive. Les pommes sont posées sur une fine couche de pâte feuilletée et surmontées d’une quenelle de chantilly vanillée au chocolat blond Dulcey.
Tarte aux pommes inspirée de la célèbre tarte de Cédric Grolet composée d’une pâte sucrée garnie d’une crème d’amandes aux amandes effilées torréfiée surmontée d’un dôme de compote de pomme vanillée et de fines tranches de pommes pochées dans un sirop à la vanille.
La meilleure des tartes Tatin, celle de Christophe Michalak. Son secret : pocher les pommes afin de les rendre bien tendres et de pouvoir les coller les unes aux autres sans laisser d’espaces vides dans le moule. Résultat : des pommes bien fondantes, caramélisées à souhait sur une pâte feuilletée bien dorée et croustillante.
Remède anti-morosité du mois de novem… heu… juin 2016. Rien de compliqué : des spéculoos écrasés, quelques pommes, un filet caramel au beurre salé, un savant mélange de fromage blanc, mascarpone et kiri, et pour finir, un petit crumble aux flocons d’avoine. Effets garantis ! Préparation : 40 min ⌚ Cuisson : 35 à 40 minutes à 200°C (th.…
Cinquième et avant dernier défi du challenge blog Sugar Paris. Le thème : les gâteaux du dimanche :-) Ça va, on a le choix ! Le plus dur sera d’en faire un justement… J’ai donc choisi de revisiter la tarte tatin qui, pour moi, est LE gâteau du dimanche par excellence mais pas forcément le plus facile à…
Ça fait un bout de temps que je vois sur les blogs, cette forme de fleur faite avec des pommes et que je trouve vraiment très jolie mais ça manquait encore de quelque chose pour moi… Et puis l’autre jour, alors que je cherchais une idée pour apporter un petit plus à ma galette des…
Pas trop le temps de cuisiner ces derniers temps, du moins je n’ai pas une demi-journée entière à consacrer à la pâtisserie mais c’est pas pour autant que l’envie n’y est plus ! Alors il faut savoir faire des compromis, c’est-à-dire trouver des recettes rapides à faire et toujours aussi appétissantes. D’où ce gâteau aux pommes…
Aujourd’hui, une recette extrêmement simple et surtout délicieuse, devenue un de mes classiques de l’été. J’ai pris l’habitude de faire ce dessert en vacances quand je me retrouve avec le strict minimum pour cuisiner mais toujours autant (si ce n’est plus) de gourmands à satisfaire. J’ai simplement choisi de remplacer les traditionnelles cerises du clafoutis…
Préparation : La compote : Préchauffer le four à 210°C pour la prochaine étape. Éplucher les pommes et les couper en morceaux dans un récipient allant au micro-onde. Saupoudrer de sucre vanillé, mélanger et ajouter 2 ou 3 copeaux de beurre. Recouvrir le plat d’une feuille de film étirable, y percer 3 trous et mettre…