Vous aimez les Snickers, vous êtes fan de royal au chocolat (ou trianon). Alors ce dessert est fait pour vous ! :-)

Il est composé d’un brownie chocolat/noisettes recouvert d’un croustillant à la cacahuète et d’une mousse au chocolat noir le tout nappé d’un glaçage miroir au cacao amer.

Alors oui d’accord, il manque le caramel, mea culpa ;-) J’ai une bonne excuse : je ne voulais pas qu’il soit trop sucré alors j’ai choisi de ne pas en mettre.

Préparation : 2 heures ⌚

Cuisson : 2 fois 15 min ⌛ (180°C / Th. 6)

Repos : 3 h puis 4 h minimum ⌛

Difficulté : ⋆ ⋆ ⋆

Ingrédients pour un entremet de 22cm de diamètre (6 à 8 personnes) :

Pour le brownie :

• 50 g de noisettes entières
• 15 g de poudre de noisettes
• 40 g de sucre
• ½ cuillerée à café de levure chimique
• 15 g de farine
• 1 petit œuf
• 40 g de beurre
• 50 g de chocolat noir

Pour le croustillant à la cacahuète :

• 50 g de cacahuètes
• 50 g de sucre
• 25 g de chocolat noir
• 50 g de feuillantine (miettes de crêpes dentelles)

Pour la mousse au chocolat :

• 90 g de lait
• 90 g de crème fraîche liquide entière
• 4 jaunes d’œufs
• 190 g de chocolat noir
• 3 feuilles de gélatine
• 35 g d’eau
• 100 g de sucre
• 50 g de blanc d’œuf
• 150 g de crème fraîche liquide entière bien froide

Pour le glaçage miroir :

• 210 g de sucre
• 75 g d’eau
• 70 g de cacao amer en poudre
• 145 g de crème liquide
• 8 g de gélatine

Préparation :

Le brownie :

• Préchauffer le four à 180°C.

• Torréfier les noisettes et les cacahuètes pendant 15 minutes au four.

• Pendant ce temps, mélanger ensemble tous les ingrédients secs et y ajouter l’œuf.

• Au micro-onde ou au bain-marie, faire fondre le chocolat avec le beurre et l’ajouter au reste de la préparation.

• Répartir le tout dans un moule beurré et fariné puis ajouter les noisettes dont la peau aura été ôtée (frottez-les entre vos mains).

• Enfourner pour 15 minutes de cuisson.
• Réserver et laisser refroidir sur une grille.

Le croustillant à la cacahuète :

• Dans une poêle à feu moyen faire caraméliser les cacahuètes avec le sucre en poudre.
• Répartir les cacahuètes enrobées de caramel sur une feuille de papier cuisson et laisser refroidir avant de concasser le tout grossièrement.

• Mixer les cacahuètes à pleine puissance jusqu’à l’obtention d’une pâte.

• Faire fondre le chocolat au bain-marie puis ajouter 75 g de pâte de cacahuète puis la feuillantine.

• Répartir le tout sur le brownie coupé à des dimensions légèrement inférieures de celles du cercle à pâtisserie utilisé.

La mousse au chocolat :

• Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

Préparer une crème anglaise :

• Porter les 90 g de lait et de crème à ébullition.
• Battre légèrement les jaunes puis y verser petit à petit le lait bouillant sans cesser de remuer.
• Transvaser le tout dans la casserole et cuire à feu doux en mélangeant continuellement jusqu’à ce que la préparation épaississe et nappe la cuillère.
• Hors du feu ajouter la gélatine ramollie et égouttée.
• Parallèlement, faire fondre le chocolat au bain-marie puis l’incorporer au reste de la préparation.
• Réserver.

Préparer une meringue italienne :

• Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre. Quand le sirop atteint 121°C, l’incorporer immédiatement dans les blancs préalablement montés en neige tout en battant à pleine vitesse et continuer de battre jusqu’à ce que la meringue ait refroidie.

• Incorporer délicatement la meringue italienne à la crème anglaise puis les 150 g de crème fraîche bien froide montée en chantilly.
• Couler la préparation dans le cercle à pâtisserie et placer au congélateur pour minimum 3 heures.

Le glaçage miroir :

• Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
• Mettre la crème à chauffer à feu doux.
• Parallèlement, dans une casserole faire chauffer l’eau et le sucre. Quand la température atteint 103°C, arrêter le feu et ajouter le cacao en poudre en mélangeant bien.
• Ajouter ensuite la crème chaude puis la gélatine égouttée. Mélanger et réserver.
• Lorsque la température du glaçage a atteint 30°C, en napper l’entremet sortant du congélateur et placé sur une grille.

• Réserver au frais pour minimum 4 heures.

Décorer avec quelques cacahuètes torréfiées grossièrement concassées.

Régalez-vous.