Mais non je ne vous avais pas oubliés !

Je n’ai pas non plus laissé tomber la pâtisserie, je ne suis pas devenue diabétique ou intolérante au glucose… Pas d’accident, de problème de santé ou de kidnapping… Je n’ai pas non plus tout plaqué pour partir élever des chèvres dans le Larzac. J’ai juste fait une pause (bien méritée).

Je suis de retour aujourd’hui avec une recette toute douce, moelleuse et réconfortante. Comme un souvenir d’enfance mais en mieux :-)

J’espère que ça vous plaira.

Le matériel spécifique nécessaire :

• une plaque à Génoise en silicone d’environ 27cm X 37 cm

Préparation :

La chantilly au mascarpone et à la vanille :

• Dans le bol du robot, ou dans un bol haut, mélanger tous les ingrédients et placer le tout, ainsi que le fouet au frigo.

Les fraises :

• Laver, équeuter et couper les fraises en petits dés. Ajouter le sucre vanillé et réserver.

Le sirop :

• Dans une casserole, mélanger l’eau et le sucre. Porter le tout à ébullition.
• Hors du feu ajouter le sirop de fraise et réserver.

Le biscuit :

• Préchauffer le four à 170°C.
• Faire fondre le beurre et laisser refroidir.

• Séparer les blancs des jaunes. Monter les jaunes avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une mousse dense.

• Incorporer petit à petit la farine tamisée.

• Monter les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement au reste de la préparation.
• Prélever environ 2 cuillères à soupe de cette pâte et y ajouter le beurre fondu avant de tout transvaser dans le reste de la préparation (si on fait ça c’est pour éviter de faire retomber toute la mousse d’un seul coup en y ajoutant le beurre. On procède par étapes, c’est moins violent, c’est pas pour rien que je vous parlais de douceur !)

• Huiler la plaque à génoise en silicone (la mienne fait 27cm x 37cm) et y couler la préparation.
• Lisser en tapant légèrement la plaque de cuisson.

• Enfourner pour environ 10 minutes de cuisson (le biscuit doit être à peine coloré mais uniformément sec au toucher)

• Laisser refroidir avant de retourner délicatement la plaque sur une autre plaque recouverte de papier cuisson afin de démouler précautionneusement le biscuit.
• Enfin on retourne un dernière fois le biscuit en plaçant la surface lisse, qui sera la surface extérieure du gâteau, sur un torchon propre et humide (on le passe directement sous le robinet et on l’essore bien).

Le montage :

• Placer le bol de crème et mascarpone au congélateur pour une quinzaine de minutes.
• Egoutter les fraises à l’aide d’un chinois et mélanger le jus récolté avec le sirop précédemment préparé.

• A l’aide d’un pinceau réservé à cet effet, imbiber délicatement le biscuit de sirop.
• Monter la crème bien froide en une chantilly bien ferme (attention à ce qu’elle ne tranche pas, il faut la surveiller de près et l’arrêter dès qu’elle est bien ferme).
• Etaler le tout en une couche uniforme sur le biscuit imbibé.
• Recouvrir de fraises coupées.

• Enrouler délicatement le biscuit sur lui-même en le serrant bien à l’aide du torchon.

• Couper les deux extrémités du gâteau pour laisser apparaître une tranche bien nette (donnez-les au premier gourmand qui passe).
• Placer au frais jusqu’à la dégustation.

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