Encore un classique. On en a tous mangé des dizaines, toutes différentes autant qu’elles sont. Faites à base de zestes de citron, elles peuvent avoir une texture désagréable ou être trop acides. Certaines sont vraiment trop sucrées et au bout de deux bouchées on est déjà écoeuré…
Bref, c’est une recette que tout le monde adore et que, j’en suis sûre, vous avez déjà testé au moins une fois (avec plus ou moins de réussite ou plutôt de satisfaction ;-) ). Personnellement j’ai déjà dû bricoler 4 ou 5 recettes différentes avant d’arriver au résultat qui me convenait. Bon d’accord, certains dirons qu’on est loin de la tarte au citron traditionnelle mais je vous assure que tout y est.
Dans ma tarte revisitée, j’ai donc choisi de faire un sablé breton « léger » (dans le sens : pas compact) recouvert d’une couche de lemon curd gélifié et d’une meringue, tout ce qu’il y a de plus classique.
Si vous ne voulez pas passer par l’étape : sablé breton, vous pouvez simplement faire une pâte sablée traditionnelle, cuite à blanc dans un moule à tarte. Vous la garnirez ensuite de lemon curd maison sans y avoir ajouté de gélatine. Je prépare mes tartelettes individuelles de cette façon.
Vous avez toutes les clefs en main, on se retrouve quand vous y aurez goûté, je pense que vous ne serez pas déçus ;-) .
Ma version de la tarte au citron meringuée
Ma recette de la classique tarte au citron meringuée avec toutes les astuces et secrets pour la réussir à tous les coups!
Ingrédients
Pour le sablé breton :
- 165 g de beurre mou
- 125 g de farine
- 2 jaunes d’oeufs
- 90 g de sucre glace
- 70 g de poudre d’amande
Pour la crème au citron :
- 15 cL de jus de citron jaune 2 ou 3 citrons
- 3 oeufs
- 150 g de sucre en poudre
- 1 cuillérée à soupe de maïzena
- 80 g de beurre
- 2 feuilles de gélatine
Pour la meringue italienne :
- 2 blancs d’oeufs
- 100 g de sucre
- 100 g d’eau
Préparation :
Le sablé breton :
- Préchauffer le four à 160°C.
- Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre, ajouter le beurre mou et la poudre d’amande. Mélanger.
- Ajouter petit à petit la farine.
- Verser cet appareil sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Lisser la surface à l’aide d’une spatule sur une épaisseur d’un demi-centimètre (le biscuit va gonfler à la cuisson) et placer un cercle à pâtisser aux dimensions de votre tarte. (N’ayant pas de cercle de la taille, ni de la dimension que je désirais, j’ai utilisé un moule retourné. Une fois le biscuit extérieur cuit, je l’ai retiré, j’ai également ôté mon moule puis j’ai prolongé la cuisson une dizaine de minutes.)
La crème au citron :
- Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
- Presser le jus des citrons pour en prélever 15 cL et faire bouillir.
- Transvaser de nouveau dans la casserole et cuire à feu doux en mélangeant continuellement jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Hors du feu, ajouter le beurre. Mélanger. (C’est le moment de prélever un peu de crème si vous voulez vous en servir pour le décor.)
- Ajouter la gélatine égouttée et bien mélanger.
- Couler la crème encore chaude avant qu’elle n’épaississe à l’intérieur d’un cercle, sur une plaque recouverte de rhodoïd (ou à défaut de papier sulfurisé). Le cercle que vous utiliserez doit être plus grand que les dimensions finales de votre tarte puisque vous recouperez la crème une fois prise.
- Laisser prendre au frais pendant environ 4 heures.
Le montage :
- Ôter le cercle autour de la crème au citron, la découper dans des dimensions légèrement plus petites que celles du sablé. (Si elle est trop délicate à découper et à manipuler, vous pouvez la placer 30 minutes au congélateur)
La meringue italienne :
- Faire chauffer le mélange sucre/eau jusqu’à ce qu’il atteigne la température de 121°C.
- Verser immédiatement le sirop chaud sur les blancs d’oeufs battus en neige tout en continuant de fouetter et battre jusqu’à ce que le mélange refroidisse (ça peut prendre environ 5 minutes).
- Pocher la meringue sur la crème au citron et la dorer au chalumeau ou sous le grill du four (dans ce cas, attention à ne pas la quitter des yeux !).
Régalez-vous.
Si vous voulez bien manger en Angleterre, prenez trois breakfasts.
Voir les commentaires (34)
LadyMilonguera :
Comme elle est jolie ta tarte !!!
Sidorine :
Merci :-)
Le Ballet Des Gourmets Il y a 7 mois Répondre
Magnifique! J'aime beaucoup cette présentation élégante. Merci pour ce partage et à bientôt!
Sidorine :
Merci beaucoup :-)
Camille :
Cette tarte au citron meringuée a l'air exquise !
Avec quel outil puis-je préparer ma meringue ? (pour obtenir tant de précisions quant à la température)
Sidorine :
Merci beaucoup !
Pour mesurer la température du sirop, j'utilise un thermomètre sonde. Le mien est intégré dans une spatule ce qui est très pratique.
Je m'en sers très souvent et ça ne coûte pas très cher. Je pense que c'est un bon investissement ;-)
ptitecuisinedepauline :
Elle est superbe!!!!!!!
Sidorine :
Merci beaucoup :-)
lestontonsmangeurs :
Superbe ! Bonne idée pour le sablé breton en guise de pâte, nous allons tester tout ça :)
Sidorine :
Ah super! Vous me direz alors :-)
élisabeth :
Je suis fan !
Sidorine :
;-)
Anne-Sophie :
Whoa, je la trouve magnifique cette tarte!!! Vous l'avez revisitée avec beaucoup d'élégance et je suis tentée d'essayer à mon tour! Pour la meringue, vous avez utilisé une douille saint-honoré?
Sidorine :
Merci beaucoup!!!
Et pour la meringue j'ai utilisé une douille ruban :-)
Anne-Sophie Il y a 4 mois Répondre
Je ne connais pas cette douille, ça ressemblait beaucoup à la douille saint honoré! Je vais regarder sur le net du coup ;) Merci!
La meringue de cette tarte est nul !!!!!!!!!!!
La pire mering de ma vie !!!!!!
Elle est très très très liquide
Un zéro pointé
Je déteste vitre recette
0/10
Peut-être la technique est-elle à revoir...
Ta tarte est magnifique et sans doute délicieuse ! il me languit de l'essayer. C'est mon dessert préféré.
J'espère qu'elle te plaira :)
magnifique !
svp j'aurais des petites questions :)
1 feuille de gélatine correspond à combien de gramme (j'ai de la gélatine en poudre) ?
puis je avoir une recette de "creme" au citron, mis à part le lemon curd pour monter un gateau à base de génoises ( c a d une plaque de génoise, de la creme, une autre plaque de génoise ... etc) une espèce de creme plus onctueuse que le lémon curd, sinon j'incorpore de la chantilly au lemon curd ? et les proportions ?
merci beaucoup
Bonjour,
Désolée pour la réponse tardive d'autant plus que je ne suis pas sûre d'avoir toutes les réponses mais je vais faire de mon mieux promis :-)
Une feuille de gélatine pèse 2 g mais attention à votre gélatine en poudre, est-ce qu'il s'agit de gélatine animale ou d'agar-agar (algues) ? Si c'est de l'agar-agar, on ne peut pas faire d'équivalence de poids avec le gélatine animale (en feuilles ou en poudre).
En ce qui concerne la crème au citron, il doit être possible, en effet, d'"alléger" le lemon curd avec de la chantilly (je n'ai jamais testé). Plus vous mettrez de chantilly, plus la mousse sera aérée et donc fragile et moins elle aura le goût du citron. A vous de voir ce que vous recherchez.
Sinon je vous renvoie vers une recette de mousse au citron que j'ai réalisée pour mon gâteau léger au citron et au nougat https://www.sucredorgeetpaindepices.fr/recettes/gateau-leger-au-citron-et-au-nougat/
J'espère avoir répondu à vos questions.
Bonne pâtisserie
Hello
Alors j'ai tout bien fait comme noté hier et comme toujours mes tartes "coulent" sais tu de quoi ça peux venir ?
Frigo mal réglé ou mauvaise réalisation ??
Merci pour ta réponse. :-)
Bonjour, les soucis vient forcément de la gelatine... Utilisez vous bien des feuilles de 2g que vous faites ramollir dans de l'eau froide ou tempérée? A aucun moment vous ne la faites bouillir?
Ça ne vient pas de votre frigo en tout cas puisque la gelatine peut très bien prendre à température ambiante également, elle mettra simplement un peu plus de temps.
J'espère vous avoir aidée à trouver la source du problème...
Bonjour,
Recette réalisée avec succès ! Juste magnifique et très bonne. Merci pour ce partage.
Merci beaucoup pour ce retour :-)
Délicieuses même en version individuelle ! :-D ..... je vais les tenter à Montpellier , la famille adore les desserts au citron ...
Délicieuses même en version individuelle ! :-D ….. je vais les tenter à Montpellier , la famille adore les desserts au citron …
Bonjour :)
j'ai une petite question : est ce que je peux laissé ma meringue dans ma poche a douille 2 heure en attendant la dernière minute pour faire le montage ??
Merci beaucoup
Bonjour Chloé, je vous le déconseille, la meringue se conserve très mal, elle a tendance à rendre de l'eau très rapidement...
Bonjour,
Novice en pâtisserie, je me suis lancée dans la réalisation de cette tarte...étonnement facile et surtout un pur délice pour les yeux et surtout les papilles !
Succès total.
Seul bémol, l utilisation du grill d'un four compliqué pour la meringue italienne a com promis l'aspect de cette superbe creme au citron.
Merci beaucoup pour tous ces conseils.
En effet, pas toujours évident de dorer une meringue avec un grill... Et c'est souvent irréversible :-S La petite touche finale dont on se serait bien passé ^^
Merci beaucoup pour ce retour :-)
Bonjour peut on la préparer la veille?
Bonjour Aurélie, oui c'est possible mais pas plus parce qu'après le sablé va trop ramollir.
Peut on se passer de la poudre d'amandes?merci
Malheureusement dans cette recette non mais il est surement possible de trouver une recette de sablé breton sans poudre d'amandes, les proportions seront alors différentes.
bonsoir,j'ai fais votre recette il a 2 semaines et c'était top.par contre j'aimerai la refaire pour l'anniversaire de mon mari et j'aurais voulu pocher la crème au citron et mettre de l'ananas.comment puis-je m'y prendre?est ce qu'il faut changer mes quantités de gélatine?et si c'est possible,est ce que je peux la pocher la veille?merci
Novice en pâtisserie votre site m à vraiment donné envie et c est avec plaisir et détente que j ai réalisé cette recette, grâce à vous. J ai fait sensation et le goût était juste extraMerci beaucoup je crois que c est le début de nouvelles aventures sucrées
Bonjour,
Je suis tombée sur votre site en cherchant des recettes pour des tartelettes citrons meringuées. La recette a l'air top et le rendu est magnifique. je voulais savoir, comment puis-je conserver les tartelettes une fois faites? Si je les fais le matin pour une consommation au dîner, cela sera toujours ok?
Merci pour votre réponse et belle journée!
Mille mercis.
La tarte au citron meringuée était la cible, mais je la voulais différente : grâce à cette recette, elle le fût.
Votre introduction et la description de la recette sont parfaites.
Je me suis permis de retirer un peu de sucre sur chaque quantité et c'est très bien passé.
Je n'ai pas réussi le mélange sucre/eau de la meringue : il n'atteignait pas les 121° et je manquais de temps.
Je me suis rabattu sur une meringue plus simple.
Je parcours maintenant votre site pour d'autres recettes. Bonne continuation.