Qui ne connaît pas le Trianon ?!! Ce fameux gâteau au chocolat avec une couche de praliné craquant à l’intérieur. Une tuerie !!! Je dis souvent que je suis de moins en moins chocolat mais, à chaque fois, ce gâteau me fait mentir ! Et à moins de ne pas aimer le praliné (si, si, ça existe !), je me demande vraiment si l’on peut lui résister…
Bref, mon frère et moi avons trois ans et un jour d’écart. On a donc toujours fêté nos anniversaires ensemble et, depuis qu’on est petits, ça a toujours été la même chose : le gâteau au chocolat pour lui et la tarte aux fraises pour moi.
Pour ne pas déroger à la règle et pour lui faire plaisir, j’ai donc préparé à mon frère, pour son anniversaire, le meilleur gâteau au chocolat que je connaisse et dont je vous propose la recette (bande de veinards).
Préparation : 1h30 min ⌚
Cuisson : 10 min à 180°C (Th. 6)
Repos : 4 heures minimum ⌛
Difficulté : ⋆ ⋆
Ingrédients pour 8 personnes :
Le biscuit moelleux aux amandes :
- 62 g de poudre d’amandes
- 62 g de sucre glace
- 25 g de farine
- 40 g de lait
- 5 blancs d’oeufs
- 25 g de sucre
Le craquant au praliné :
- 62 g de chocolat noir
- 250 g de pâte de praliné (si vous n’en avez pas la recette se trouve ici)
- 125 g de crêpes dentelles
La mousse au chocolat :
- 270 g de chocolat noir
- 10 cl de lait
- 37 cl de crème fraîche liquide entière
Le décor :
- 1 cuillérée à soupe de cacao amer en poudre
Préparation :
Le biscuit moelleux aux amandes :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mélanger ensemble la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine.
- Battre les blancs en neige puis ajouter le sucre.
- Étaler le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en lissant la surface à l’aide d’une spatule.
- Réserver.
Le craquant au praliné :
Placer la crème fraîche au congélateur ainsi que les fouets et le récipient à l’intérieur duquel elle sera montée en chantilly.
Montage :
- Chemiser un cadre à pâtisser de rhodoïd ou à défaut de papier sulfurisé (J’ai utilisé un cadre rectangulaire de 25 cm par 17 cm).
- Réserver.
La mousse au chocolat :
- A l’aide d’un batteur électrique, monter la crème bien froide en chantilly.
- Incorporer petit à petit et délicatement la chantilly au chocolat fondu (jamais dans le sens inverse ! Si vous incorporez directement le chocolat chaud dans l’ensemble de la chantilly froide, il risque de se solidifier et vous obtiendrez alors une mousse stracciatella. C’est bon, mais visuellement ça ne rend quand même pas pareil…)
- Verser la mousse dans le cadre, lisser la surface à l’aide d’une spatule et laisser reposer au frigo pendant au moins 4 heures. (La mousse peut vous paraître assez liquide à ce stade de la préparation mais le chocolat va se figer en refroidissant pour donner à la mousse une texture bien plus ferme.)
Dressage :
- Vous pouvez ajouter des décors en chocolat que vous aurez réalisé après avoir tempéré celui-ci (chauffer à 55°C puis refroidi à 32°C) avant de le couler sur de fines feuilles de rhodoïd.
Réserver au frais jusqu’au moment de le servir.
Régalez-vous
Ceux qu’une même nourriture réunit, sont unis pour la vie
Voir les commentaires (37)
Elo à la bouche :
il en a de la chance Juju!!
Sidorine:
Tu m'étonnes ;-D
J'attends qu'il me prépare ma tarte aux fraises maintenant ! Il a de la chance, j'ai justement publié la recette la semaine dernière ;-P
Anne-Sophie Il y a 3 mois Répondre
Magnifique!
Sidorine :
Merci beaucoup !
LadyMilonguera :
Tu l'as superbement réussi ton trianon !
Sidorine :
Merci =D
ptitecuisinedepauline :
Il est superbe!
Sidorine :
Merci beaucoup !
Un de mes dessert préféré !!
:-)
Superbe !! Mon gâteau préferée ! À tester
:-)
Un grand merci pour cette recette testée ce week-end. Tout le monde a adoré...
Merci pour ce retour
Bonjour Sidorine,
je voudrais faire le trianon mais je n'ai pas de moule rectangulaire.J'ai un cercle réglable : quelle taille de diamètre me conseillez-vous ?
Merci d'avance.
Excusez-moi :j'aurais du réfléchir plus tôt!!!Si vous utilisez un moule de 25x17 cela fait 425=2x3.14xr2 ce qui donne un rayon de 11,... et un cercle de 22 cm de diamètre.
^^
On serait peut-être même plus proche de 24 cm puisque 12 x 12 x 3,14 = 452,16 alors que 11 x 11 x 3,14 = 379,94
Mais ça marchera quand même dans un cercle de 22 ;-)
Bonne réalisation et bonnes fêtes de fin d'année.
Bonsoir Sidorine, j'ai déjà testé votre recette et c'était un succès !!! Je vais la refaire mais j'envisage un montage à l'envers car je viens de m'acheter un tapis en silicone effet bois. Je vais le mettre au fond du cadre, couler la mousse au chocolat, mettre le craquant puis le biscuit. Question rétro planning : penses tu que je puisses tout préparer la veille en coulant la mousse dans le cadre et en la mettant au frigo et en gardant à part le biscuit d'un côté et le craquant de l'autre? Puis je finis le montage le jour J? Ou alors puis tout monter la veille avec un intervalle de 4h entre la mousse et le craquant ? Ou encore puis je tout faire encore plus tôt et réserver au congélateur ? Mais le biscuit ne va t il pas être moins bon? Merci pour tes conseils!!!
Bonjour Stéphanie, merci pour ton retour.
Ce que je te conseille de faire c'est de tout assembler en même temps parce qu'une fois la mousse durcie le biscuit sera juste posé et ne sera pas solidaire du reste... Donc la veille, prépare ton biscuit et étale le craquant directement dessus, laisse durcir au froid. Prépare ta mousse, coule-la dans ton cadre et place le biscuit dessus en l'enfonçant légèrement dans la mousse. Pour le passage au congélateur, pourquoi pas si c'est vraiment nécessaire mais le moins long possible :-)
J'espère que ce sera une belle réussite.
Je viens de tester votre recette qui est maintenant au congélateur et sera dégusté au réveillon. Le seul bémol c'est que le moelleux aux amandes me paraissait très collant après cuisson. Mais peut être un pour vous c'était pareille. Verdict est le 31. En tout cas merci beaucoup pour ce partage de bonnes choses.
Bonjour Pauline et merci,
Si le biscuit était collant c'est qu'il manquait de cuisson... Maintenant si vous avez pu le manipuler c'est qu'il était cuit à cœur donc pas trop d'inquiétude. Par contre j'espère qu'un passage si long au congélateur n’altérera le tout... Vous ne pouviez vraiment pas le réaliser plus tard ?
Merci pour cette recette. Je l ai faite pour l'anniversaire de ma fille. Tout le monde a adoré.
Merci beaucoup pour ce retour Zahia !
La version industrielle de ce gateau est le dessert préféré de mon copain. J'avais déjà fait une tentative pour le produire moi-même à partir d'une autre recette mais le résultat était très décevant. Par contre cette fois-ci avec ta recette (et celle de la pâte de pralin) c'était parfait !! J'ai eu du mal à ce que mon copain me laisse une part ;) Merci pour cette recette !
^^
Merci pour ton retour Sophie :-D
Merci super bon
Merci :-)
Gâteau réussi grâce à vos explications claires et à vos sublimes photos. Un grand merci à vous. Je l'ai pour ma part décoré avec du sucre glace car nous ne sommes pas très chocolat. Le visuel était moins net mais le blanc c'est joli aussi
Encore merci à vous et pressée de voir vos prochaines création
Merci beaucoup pour ce retour Aurélie :-)
bonjour, j'ai preparé la recette c'etait genial juste que le craquant praliné est trop dur c'est desagréable à la degustation et difficile pendant la coupe paraport au biscuit et la mousse malgré que j'ai suivie la recette a la lettre . merci
Bonjour,
Il faut faire attention à ce que la couche de praliné ne soit pas trop épaisse en effet car elle durcit beaucoup et ça peut vite devenir compliqué à couper et à déguster si elle est trop importante :-S
Bonjour !
Adorant ce gâteau, je vais le faire mais à votre avis, en le congelant une nuit, est-il glacable le lendemain?
Bonne journée et merci pour ce site et ces jolis desserts toujours appétissants!!!!
Bonjour Aurore, oui c'est tout à fait possible :-)
Bonjour,
Ce gâteau est excellent et les étapes de la réalisation très claires. Je le fais souvent et le congèle afin de bien le demouler. Il me faut ajouter un peu de cuisson au biscuit sinon il ne serait pas cuit (collant). Quel est le nom du biscuit que vous proposez dans cetre recette?
Rien de mieux que le chocolat valhrona pour ce dessert.
Merci
Bonjour super recette que j'ai tester et adoré je veux la refaire mais d'une autre façon. Je veux remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait et le croustillant praline par un croustillant chocolat blanc et coco. Vous pensez que sa peux le faire. MERCII !!!!
Bonjour Tetouania, ce serait sûrement très bon mais malheureusement le pourcentage de cacao n'étant pas le même dans le chocolat noir, le chocolat au lait et le chocolat blanc, la tenue ne sera pas du tout la même et votre Trianon risque très certainement de s'effondrer :-S